Pikantni, pikantni i papreni, klinčići povezuju aromatiku zajedno u jelima. Rijetko nalazite klinčiće kao glavni sastojak okusa u jelu; najbolje djeluju u sporednim ulogama, poput infuzija za završna ulja. Ulje klinčića koristi se za pomazanje jela s sumnjom na klinčić u završnici - ne dovoljno za promjenu profila okusa, već samo toliko da vas nazove da mislite: "Ovo ima nešto posebno", i pitate se što je to. Ulje od klinčića lako je napraviti, a malo prelazi dug put.
Korak 1
Tost oko pola žlice klinčića u tavi na srednje jakoj vatri za svaku šalicu ulja koju želite uliti. Tostiranje klinčića mobilizira njihova isparljiva ulja i olakšava ih vađenje.
Korak 2
Operite bočicu i čep koji ćete koristiti za ulje klinčića, zajedno s mortom, peteljkama i lijevkom. Bocu napunite vodom i stavite je u lonac zajedno s mortom, peteljkama i lijevkom.
3. korak
Pokrijte predmete u loncu s nekoliko centimetara vode i kuhajte 10 minuta. Izvadite predmete iz vode i preokrenite ih na papirnati ručnik.
4. korak
Klinčić isperite u filcu za kuhanje u hladnoj vodi i raširite ih na papirnatim ručnicima da se osuše. Osušite malter papirnatim ručnikom, ako trebate i u njega ulijte klinčić dok je još topao od ključanja.
5. korak
Lagano tapkajte klinčićem peteljkom da ih puknete. U posudu izlijte napunjene klinčiće, a potom visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ako trebate, upotrijebite lijevak.
Korak 6
Zategnite poklopac ili čep na boci i čuvajte na hladnom i suhom mjestu, od izravne sunčeve svjetlosti. Bocu protresite svakih par dana.
Korak 7
Ulijte ulje s klinčićima dva tjedna, a zatim ga okusite. Ako želite jači okus, klinčiće ostavite strmim još nekoliko tjedana. Ako je okus tamo gdje želite, procijedite ulje kroz sito obloženo sirom i stavite u hermetički sterilizovanu bocu ili spremnik za posluživanje.
8. korak
Čuvajte ulje klinčića u hladnjaku i koristite u roku od 1 mjeseca.
Stvari koje će vam trebati
-
Saute pan
Boca za infuziju
Boca za odlaganje
Malter i peteljka
Točak (neobavezno)
Gaza
Sito
Savjet
Polovica žlice klinčića po šalici ulja proizvodi ulje umjereno aromatizirano. Za snažno aromatizirano ulje možete unijeti najviše 1 žlicu klinčića po šalicu ulja.
Možete zamijeniti kvalitetno suncokretovo ili šafranovo ulje ako ne želite okus masline u ulju klinčića.
