Konzervansi na bazi sumpora ili sulfiti uobičajeni su aditivi u hrani. Iako mnoga hrana sadrži sulfite, vina su najčešći izvor sulfita. Američka agencija za hranu i lijekove sugerira da jedna od 100 osoba ima osjetljivost na sulfite. Sulfiti u vinu mogu uzrokovati bolove u zglobovima ako imate netoleranciju na sulfite. Posavjetujte se s liječnikom ako primijetite bol u zglobovima nakon pijenja vina.
Identifikacija i upotrebe
Sulfiti, odnosno sulfitirajuća sredstva, su anorganske soli koje sprječavaju smeđe obožavanje i kontroliraju rast mikroorganizama, prema Institutu za hranu i poljoprivredne znanosti Sveučilišta u Floridi. Primjeri sulfita uključuju sumpor dioksid, natrijev sulfat, natrijev i kalijev bisulfit i metabisulfite. Proizvođači hrane koriste sulfite na voću i povrću kako bi spriječili prepadanje smeđe boje, na morskim plodovima kako bi se izbjegle crne mrlje koje se mogu razviti i na tijestu kao kondicioniranje. U vinu se često nalaze sulfiti koji sprečavaju rast bakterija. Farmaceutske tvrtke dodaju sulfite za održavanje stabilnosti i učinkovitosti nekih lijekova.
Osjetljivost na sulfite
Američka administracija za hranu i lijekove klasificira sulfite kao "općenito smatrane sigurnim". Ali ljudi mogu razviti sulfitnu netoleranciju koja može biti u rasponu od blage do teške. Institut za prehrambene i poljoprivredne znanosti Sveučilišta Florida kaže da osjetljivost na sulfite može nastati u bilo kojem trenutku tijekom života osobe. Netolerancija sulfita često uzrokuje dermatološke, kardiovaskularne, plućne ili gastrointestinalne simptome. Zbog prijava štetnih utjecaja, FDA je razvila neke propise o sulfitima. Etikete na hrani moraju deklarirati prisutnost sulfita ako proizvod sadrži utvrdivu razinu, definiranu kao 10 dijelova na milijun ili više.
simptomi
Simptomi osjetljivosti na sulfite obično se razvijaju u roku od 15 do 30 minuta nakon konzumacije sulfita u vinu. Većina reakcija na sulfite u vinu je blaga. Glavobolja je čest simptom nakon pijenja vina sa sulfitima. Ostali simptomi uključuju osip, osip, mučninu, grčeve u želucu, proljev, kašalj i otežano disanje. Neki ljudi sa osjetljivošću na sulfit mogu osjetiti bol u zglobovima. Ali potrebno je još istraživanja kako bi se definitivno povezala bol u zglobovima sa sulfitima, tvrdi nutricionistica Nicolette Pace.
