Tipični načini izrade kokica su na ploči štednjaka ili u mikrovalnoj. Izrada kokica za vrh kuhanja ili kuhanje u mikrovalnoj pećnici omogućuje brzo izbijanje topline koju kokice trebaju da isplivaju.
Pećnica nije idealan alat za izradu kokica. Sjemenke bi se mogle osušiti ili bi kokice mogle izgorjeti.
Savjet
Kokice možete napraviti i bez mikrovalne, ali pokušati napraviti kokice u pećnici nije dobra ideja.
Što čini Popcorn Pop?
Kokice kokica su škrob i vlaga u nepropusnom trupu. Kad se toplina primjeni na jezgri, vlaga unutar jezgre pretvara se u paru. Para se širi sve dok ne provali kroz trup, uzrokujući zrno da iskoči.
U međuvremenu, toplina i vlaga unutar jezgre pretvaraju škrob u tekućinu. Dok se zrno iskače, škrob se otpuhuje poput mjehurića sapuna. Kad udari u zrak, mijenja se od mjehuriće mase koja je više tekuća nego kruta do krute tvari ispunjene zračnim komorama, poput plastične pjene.
Rezultirajuće kokice su 40 do 50 posto veće u odnosu na izvorne koštice. prema Odboru za kokice.
Donesite toplinu
Žitarica kokica treba dostići oko 356 stupnjeva Fahrenheita da bi pop, prema članku koji je u ožujku 2015. objavio Journal of the Royal Society Interface . Izvorno su američki Amerikanci kokice bacili izravno preko požara ili ga miješali u vrući pijesak koji je zagrijavao požar.
Rezultat je bila tvrđa kokica od modernih kokica na koje smo navikli. U ranom 20. stoljeću, Charles T. Manley otkrio je upravo pravu kombinaciju topline i ulja potrebnih da se kokice isfrumiraju u njihove najljepše. Otkrio je da je ulje bolji provodnik topline za zrne nego zrak. Ulje je izjednačilo i raspodjelu topline, pa su sjemenke iscurile prije nego što su spaljivale s jedne strane.
Uloga vlage
Specifična razina vlage je bitna kod iskošenja kukuruza. Optimalni udio vlage u kokicama je 13, 5 posto, navodi Odbor za kokice. Komercijalni proizvođači kokica koriste pećnice za sušenje sadržaja vlage u kukuruzu u trenutku branja - što je obično 20 do 25 posto - do idealnog sadržaja vlage.
Zatim vakumiraju kokice u staklenke ili ga zabrtve u hermetičke vrećice kako se sadržaj vlage ne bi promijenio prije nego što se kokice iskaču.
Kokice u pećnici
Problem sa stvaranjem kokica u pećnici je što vrući zrak pećnice ne zagrijava jezgre učinkovito. Zrak, općenito, ne prenosi toplinu učinkovito poput ulja, a mirni zrak pećnice nije intenzivna struja vrućeg zraka koju koristi vrući zrak.
U pećnici bi koštica trebala više vremena da se zagrije do temperature iskakanja. Dok se jezgra zagrijava, ona se također isušuje. Također bi moglo izgorjeti jer ne možete tresti čajnik zatvorenim vratima pećnice.
- Zagrijte tava na vrhu peći.
- Dodajte 1/4 šalice ulja i zagrijte na 400 do 460 stupnjeva Fahrenheita.
- Ispusti se u jednu ili dvije jezgre. Kad se ovi pojave, dodajte dovoljno koštica da pokrije dno posude.
- Pop i uživaj.
