Mnogi recepti zahtijevaju neku vrstu brašna na bazi pšenice, bilo brašna od cjelovitog pšeničnog, višenamjenskog ili kolačkog brašna, ali pšenično brašno možete uspješno zamijeniti pšeničnim brašnom. Dodaje orašasti okus i pojačava bjelančevine, a dobro djeluje u bilo kojem jelu, od pekarskih proizvoda do juha i umaka. Čičerikino brašno također je dobra alternativa ako slijedite dijetu bez pšenice ili bez glutena.
Mnoga imena slanuta brašna
Slanutak od brašna nije ništa drugo do sušeni slanutak, mljeven do konzistencije u obliku brašna. Ostali nazivi za brašno od slanutka uključuju gram brašno, cici brašno i garbanzo brašno od graha. Besan je slanutak od brašna proizveden od nepečenih slanutaka. Chana je brašno napravljeno od pečene slanutak. Iako je prirodno bez glutena, brašno se lako kontaminira ako se proizvodi ili koristi u neposrednoj blizini pšeničnog brašna. Na pakiranju potražite izjavu bez glutena, što znači da je u skladu sa američkim standardima Agencije za hranu i lijekove za proizvode bez glutena.
Prehrambene činjenice
Jedna šalica brašna od čičerke sadrži 356 kalorija, 21 grama bjelančevina, 6 grama ukupnih masti i 53 grama ukupnih ugljikohidrata, prema bazi podataka hranljivih sastojaka USDA. Ima manje kalorija i ugljikohidrata nego cijelo pšenično ili svenamjensko bijelo brašno, a opet je bolji izvor bjelančevina. Slanutak od brašna ima dvostruko veću količinu bjelančevina od brašna od punog pšeničnog brašna i šest puta više od višenamjenskog brašna. Odličan je izvor folata, koji sadrži sedam puta više folata od brašna iz cijelog pšenice. Čak ima više folata nego obogaćeno svenamjensko brašno. Također sadrži vitamin B-6, željezo, magnezij i kalij.
Gdje pronaći
Ako vaša trgovina prehrambenih proizvoda ima opsežni internacionalni odjeljak s hranom, u odjeljku s indijskom hranom možete pronaći brašno od slanuta sira pod nazivima gram brašno, besan ili chana brašno. Većina namirnica koje prodaju indijsku hranu i sastojke nose brašno od čičerke, budući da ga mnoga indijska hrana koristi kao glavni sastojak. Trgovine zdrave hrane također nose razno brašno bez pšenice i bez glutena, često uključujući i brašno od slanuta. Ako ga ne možete pronaći lokalno, potražite ga putem dobavljača zdrave hrane ili putem interneta.
Napravite slanutak od brašna kod kuće
Sve što trebate za izradu vlastitog brašna od slanutaka je miješalica ili prerađivač hrane i suhi slanutak, koji možete pronaći uz suhi grah i grašak u bilo kojem supermarketu. Isperite slanutak čistom vodom, a zatim ih pustite da se osuše preko noći ili ih raširite na limu za kolačiće i pecite ih 15 do 20 minuta u vrućoj pećnici. Osušeni slanutak obrađivajte u blenderu ili preradniku hrane u malim serijama dok ne postane konzistencija brašna. Čuvajte slanutak brašna u zatvorenoj posudi u vašem hladnjaku ili zamrzivaču. Paket od suhe slanule od 1 kilograma čini oko 2 šalice brašna od slanuta.
Korištenje čičerikinog brašna u receptima
Možete zamijeniti 7/8 šalice slanuta brašna za svaku 1 šalicu pšeničnog brašna, prema Državnom sveučilištu Michigan. Ovisno o tome kako koristite brašno, postižete bolje rezultate miješanjem s drugim brašnom. Pokušajte miješati grah s brašnom od rižinog brašna, ili ako pečete nešto slatko, pomiješajte slanutak od brašna, sireva brašna i slatko rižino brašno. Ponekad ćete trebati prilagoditi količinu tekućine jer brašno od slanuta može apsorbirati više ili manje tekućine od ostalih brašna. Za kruh s kvascima dodajte ksantan ili guar gumu da zamijene gluten.
