Iako ljubitelji mesa možda vole pravi pravi rijetki odrezak iz vrhunskog restorana, većina proračuna ne dopušta vam da jedete ovako često. Iako ćete naći razliku između pečenice i čipsa, ovi jeftiniji rezovi mogu se stvoriti ukusno i nježno meso ako se pravilno kuhaju.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Prema pregledu iz siječnja 2016. o narezima govedine s Appetita , rezanje je u prosjeku najvažnije svojstvo za potrošače prilikom kupovine mesa. Možete pronaći povoljne proračune koji nude ukusnost i nježnost. Ti rezovi uključuju ražnja i čips od pečenja.
Poznavatelji mesa mogu primijetiti razliku između pečenja i ražnja. Ali svatko s neupadljivim okusnim pupoljcima otkrit će da kada koristite pravu metodu kuhanja, oba rezova nude ukusno, osjetljivo meso. Kao dodatni bonus, neće vam trebati nož jer će meso postati dovoljno mekano da ga možete vilicom narezati.
Sljedeće pokazuje različitost pečenja i ražnja:
- Dio životinje: Kvrga dolazi iz stražnjih dijelova krave. Chuck dolazi iz ramenog dijela krave, prema American Angus Association.
- Nadimci: Kvrga je često poznata kao goveđa okrugla pečenka, a čičak se često naziva i pečenje s oštricom lopatice, pečenje čičak i križno pečenje, prema Institutu za poljoprivredu i prirodne resurse na Sveučilištu Nebraska-Lincoln.
- Nježnost: Prema USDA Službi za sigurnost hrane i inspekciju (USDA FSIS), pečenja s oljuštenim i čipsom su uglavnom manje ponude. Budući da oba ova životinjska proteina potječu iz dijelova krave s mnogo vježbanja, sadrže velike količine kolagena i vezivnog tkiva zbog čega je meso tvrdo. Od dva pečena, međutim, pečenka s ražnja nešto je nježnija od pečenja s orahom.
- Prehrambene informacije: Rump pečeno je jedan od samo pet rezova govedine koji je dobio dodatnu vitkost. Po USDA, izrez s okruglim dnom od 3 unce (85 grama) obrubljen na jednu osmu inču masti sadrži 152 kalorije, manje od 2 grama ukupno zasićenih masti i 23, 4 grama masti.
Chuck pečeno je jedno od 29 odreska govedine koje je USDA označila mršavim, a jedno serviranje od 4 grama (112 grama) sadrži 280 kalorija, 9 grama ukupno zasićenih masti i 19 grama proteina. Sva govedina pruža zdravu dozu proteina, cinka, vitamina B6 i B12, niacina, željeza i riboflavina.
Kuhanje dva pečenja
Ključno za postizanje ovih pečenih pečenja je produljeno vrijeme kuhanja na relativno niskoj vrućini, što omogućava vezivno tkivo koje ih čini da se otapaju. Gledajući načine kuhanja donjeg okruglog pečenog i naslađenog pečenja, oba se dobro ispeku na peći, pećnici ili štednjaku:
-
Kuhanje, prema USDA FSIS, prženje je ili prženje mesa s malom količinom tekućine u pokrivenoj tavi ili loncu. Možete koristiti svoju omiljenu vrstu vina, juhe ili soka za mesanje i aromatiziranje mesa.
-
USDA FSIS predlaže pečenje okruglog ili krupnog pečenja na 325 stupnjeva Fahrenheita za 30 do 35 minuta po kilogramu. Chuck pečenje treba peći na istoj temperaturi. Pečenu pečenku možete peći i dok meso kuhate nisko i sporo, a rezanu rezance narežite na tanke kriške.
-
Kod pečenja čipsa ili pečenja, govedina se dobro izradi.
Uvijek kuhajte rez na 145 F, minimalnu unutarnju temperaturu koju preporučuje USDA FSIS, a to osigurava da meso ostane što je moguće mekše.
Nakon što svladate postupak kuhanja mesa, možete stvoriti dodatna dodatna jela. Potencijalne mogućnosti uključuju ovaj recept LIVESTRONG.com za Farro With Ogred povrće, koji vašem obroku daje zdrava vlakna i zelje, ili našu jednostavnu salatu od brokule za hrskavu komplementarnu teksturu nježnog mesa.
