Čileanski se brancin hrani školjkama, lignjama i sitnim ribama u podantarktičkim vodama, a živi skoro 50 godina. Poznata i kao patagonska zubna ribica, neki čileanski brancin teži gotovo 200 kilograma. Ako se riba pravilno kuha, okus čileanskog brancina ostaje blag, ali mesnat i nadopunjuje mnoge umake, začine i pripreme.
O čileanskom brancinu
Čileanski brancin ima visoki udio masti i bijelog mesa. Zbog visokog sadržaja masti, brze metode kuhanja na visokoj vrućini dobro djeluju, sječe vanjske površine i karameliziraju meso za veći okus. Budući da je meso mesnato i gusto, djeluju i sporije metode kuhanja, poput grickanja i dinstanja.
Pečenje i roštiljanje
Fileti i odresci čileanskog brancina učinkovito se mogu kuhati na suhom i na visokoj vrućini, uobičajeni za pečenje i roštiljanje. Iznutra držite vlažnim četkanjem površina maslinovim uljem ili otopljenim maslacem. Zagrijte brojler ili grill, sol i papar s obje strane ribe. Premažite posudu s maslinovim uljem ili maslacem ili upotrijebite foliju na vrhu za jednostavno uklanjanje. Čileansku brancinu pecite ili pecite dvije ili tri minute po strani po inču debljine ili dok se vanjski dijelovi malo ne zarumene, a unutarnje meso ne prođe i zadržava malo vlage.
Pan prženje
Budući da se čilenski fileti i odresci od brancina dobro kuhaju na velikim suhim vrućinama, prženje tave zadržava njihov okus i karakter. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri sa maslinovim uljem. Solite i popaprite čileanski brancin i začinite po ukusu. Stavite ga u prethodno zagrijano ulje u tavu i pirjajte dok ne proključa. Lopaticom pokušajte podići brancina već s tri minute nakon što ste ga počeli kuhati. Okrećite brancina kad se lako digne iz tava i neće se zalijepiti ili oduprijeti. Kuhajte na drugoj strani tri minute ili dok se lako ne ukloni. Napravite tavu od umaka nakon uklanjanja brancina, tako što ćete tavu očistiti bijelim vinom ili juhom i istrljati brasno.
Vlažne pripreme
Mesnati karakter čileanskog brancina dobro se podnosi vlažnim preparatima poput slanutka i pirjanja. Čilijski čorbi od prekomjernog kuhanja pretvaraju ga u kašu, pirjajući ga u aromatičnim pripravcima koji uključuju maslinovo ulje, rajčicu i kaparje, pretvara ga u mediteranski riblje jelo pogodno za posluživanje s rižom ili tjesteninom. Dodajte usitnjeno čileansko meso od morskog oraha u ragu s povrćem tijekom posljednjeg sata kuhanja u laganoj ploči na tiho. Polijte čileanski brancin i poslužite s jajima i povrćem za obilan obrok za obrok.
