Dok maslinovo i kanolino ulje često kradu predstavu u smislu zdravih masti, možda ćete zanemariti kokosovo ulje kao zdravu opciju. Unatoč visokom udjelu zasićenih masti, kokosovo je ulje napredovalo nudeći brojne zdravstvene prednosti. Uz to, iako kokosovo ulje pri zagrijavanju ne izgubi svoju hranjivu vrijednost, ono može postati nezdravo ako se zagrije iznad točke dima.
Prednosti kokosovog ulja
Previše zasićenih masti može vam povisiti razinu kolesterola, što može učiniti kokosovo ulje lošim dijetalnim izborom. Međutim, čini se da kokosovo ulje ima puno veći učinak na povećanje razine HDL-a ili dobrog kolesterola, za razliku od lošeg LDL kolesterola, prema Walter C. Willett, dr. Med., S Harvard School of Public Health. Uz to, vaše tijelo koristi trigliceride srednjeg lanca, vrstu masti koja se nalazi u kokosovom ulju, malo drugačije od ostalih zasićenih masti, jer se energetski prerađuju učinkovitije, a ne skladište, primjećuje nutricionist dr. Jonny Bowden.
Ulja i postupak kuhanja
Različita ulja imaju različite točke dima. Kada zagrijavate ulje mimo njegovog dima, struktura masti počinje se raspadati - proces poznat kao denaturiranje. To može uzrokovati stvaranje štetnih slobodnih radikala i točka je u kojoj će ulje izgubiti prehrambene koristi. Slobodni radikali uzrokuju oksidativna oštećenja stanica, što može spriječiti normalno funkcioniranje stanica, povećati ozljede živčanih stanica i možda pridonijeti bolesti i bolesti.
Zasićene masti i točka dima
Često se tvrdi da sve zasićene masti imaju veće dimne točke, prema dijetičaru Kara Landauu, ali to nije nužno tačno. Iako kokos ima dimnu temperaturu od oko 350 stupnjeva Fahrenheita, makadamije, ekstra djevičansko maslinovo, bademovo, lješnjakovo, kikirikijevo, suncokretovo i avokadovo ulje imaju veće dimne točke i sva su nezasićena, što ih čini jednako dobro za kuhanje.
Kuhanje s kokosovim uljem
Iako se kokosovo ulje može činiti relativno stabilnom masnoćom, ipak se može početi denaturirati ako ga zagrijete iznad točke dima. Kad ga koristite za umakanje povrća, dobro ga pazite da ne počne pušiti i upotrebljavati za pečenje ili pečenje samo na temperaturama nižim od točke dimljenja od 350 stupnjeva. Uz to, iako kokosovo ulje može imati potencijalne koristi, ono je i dalje puno masti i kalorija, pa ga treba jesti umjereno.
