Kiseli kupus, ili "kiseli kupus", primjer je fermentirane hrane koja je nabijena probioticima mliječne kiseline. Bakterije kiselog kupusa pružaju vam brojne zdravstvene koristi, ali i povećavaju rok trajanja kiselog kupusa jer djeluje kao konzervans.
Ali možda vas više zanima može li vam kiseli kupus dati sve potrebne probiotike da ne biste morali uzimati dodatak. Kratki je odgovor da.
Savjet
Fermentirana hrana poput kiselog kupusa jedan je od najbogatijih izvora probiotika vani. Posluživanje kiselog kupusa od 2 žlice udovoljava preporučenim CFU-ima ili jedinicama koje formiraju koloniju koje su vam potrebne dnevno.
Vrste probiotika od kiselog kupusa
Proces fermentacije kiselog kupusa proizvodi specifičnu vrstu probiotičkih bakterija koje se nazivaju bakterija mliječne kiseline ili LAB. Prema izvještaju iz kolovoza 2016. u časopisu Functional Foods in Health and Disease , bakterije mliječne kiseline jedna su od većinski utvrđenih i dobro proučenih skupina probiotika.
Pokazalo se da ove vrste probiotika pomažu:
- Uklonite proljev i zatvor
- Poboljšajte sindrom iritabilnog crijeva
- Boriti se protiv urinarnih i kvasnih infekcija
- Pojačati imunološku funkciju
- Spriječiti bolest i infekcije
- Razgrađuje laktozu kod onih koji ne podnose laktozu
U časopisu Foods iz svibnja 2018. ističe se da u kiselom kupusu postoje tri glavne vrste bakterija mliječne kiseline. Oni su:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Međutim, kiseli kupus također može sadržavati i druge vrste u različitim koncentracijama, ovisno o načinu fermentacije i vremenu kad je kiseli kupus mogao fermentirati. Svaka hrpa kiselog kupusa može sadržavati različite vrste probiotika prilagođenih crijevima u različitim omjerima, što vaš kiseli kupus daje jedinstvenu fermentiranu hranu svaki put kada dobijete novu šaržu.
Broj bakterija kiselog kupusa
Iako postoji velik broj bakterija kiselog kupusa, postavlja se pitanje može li vam kiseli kupus pružiti sve potrebne probiotike. Veliki je pritisak svakog dana uzimati dodatak probiotika, ali ne čujete toliko o prednostima kiselog kupusa i uključivanju fermentirane hrane u svoju prehranu da biste zadovoljili vaše potrebe za probioticima.
Međutim, istraživači iz izvješća iz kolovoza 2016. u časopisu Functional Foods in Health and Disease htjeli su vidjeti može li vam kiseli kupus dati sve potrebne probiotike pa su usporedili različite porcije kiselog kupusa s nekim probiotičkim dodacima kako bi vidjeli kako se slažu.
Istraživači su testirali porciju kiselog kupusa od dvije žlice, 1/2 šalice i 1 šalice, te otkrili da najmanja porcija kiselog kupusa od 2 žlice sadrži milijun jedinica koje formiraju koloniju (ili CFU), što je bilo dovoljno da vam date sve probiotici koji su vam potrebni tijekom dana.
U rujnu 2018. godine, istraživači PLOS-a One zapretili su rekavši da kiseli kupus ne sadrži samo veliku dozu probiotika, već su i ti probiotici otporni na nizak pH. Drugim riječima, bakterije kiselog kupusa mogu preživjeti prolazak kroz želučanu kiselinu i dospjeti u tanko crijevo tamo gdje treba rasti i kolonizirati kako bi ostvario zdravstvene koristi.
Ali važno je imati na umu da su istraživači otkrili da je kiseli kupus stabilan na policama pasteriziran i prerađen toliko da u njemu nije ostalo malo bakterija. Primijetili su da za uživanje blagodati kiselog kupusa trebate napraviti vlastiti kiseli kupus ili pronaći hladni, neobrađeni kiseli kupus s kojim se postupa pažljivo i koji se ne obrađuje.
