Glikemijski indeks
Glikemijski indeks može se činiti zbunjujućim na prvi pogled, ali zapravo je vrlo koristan i lako razumljiv. Glikemijski indeks je brojčana ljestvica koja hranu i piće rangira po njihovoj potencijali za povećanje šećera u krvi i razine inzulina. Hrana i pića koja imaju više od 70 godina smatraju se hranom s visokim GI i vjerojatno će vam brzo povećati šećer u krvi. Hrana i pića koja padnu ispod 55 na ljestvici smatraju se namirnicama "niskog GI" i vjerojatno neće brzo podići šećer u krvi ili bilo kakvu veliku količinu.
GI mrkve
Za razliku od nekih namirnica, glikemijski indeks mrkve može varirati na prilično značajan stupanj. Prema Harvard Medical School, mrkva ima rang glikemijski indeks od 47, plus ili minus 16. Mnogo je čimbenika koji određuju rangiranje glikemijskog indeksa hrane, uključujući koliko je hrana kuhana i koliko je hrana prerađena., Na primjer, kuhana mrkva ima glikemijski indeks 39. Svježi 100-postotni sok od mrkve ima glikemijski indeks 45. Konzervirana mrkva koja je preradjena vjerojatno bi bila među višim vrstama mrkve.
Glikemijsko opterećenje
Dr. Jonny Bowden, specijalista kliničke prehrane i autor knjige "150 najzdravijih namirnica na zemlji", sugerira da apsolutno ne smijete dopustiti da vas glikemijski indeks mrkve odvrati od konzumiranja, čak i ako ste na dijeti. Bowden objašnjava da je glikemijsko opterećenje, a ne glikemijski indeks, daleko značajnija mjerna točka za to kako hrana utječe na razinu šećera u krvi i inzulina. Doktor Bowden ističe da mrkva ima glikemijsko opterećenje od 3, što naziva "smiješno niskim". Unatoč niskoj do umjerenoj ocjeni glikemijskog indeksa, mrkva vrlo malo vjerojatno utječe na šećer u krvi. Ako ste dijabetičar, obratite se svom liječniku ako niste jeli mrkvu i želite ih dodati u prehranu.
Blagodati zdravlja
Bowden smatra mrkvu među najzdravijom hranom koju možete jesti, rekavši da mrkva sadrži vrlo moćne antioksidante koji se nazivaju karotenoidi. Mrkva sadrži alfa-karoten. Vjerojatno ste čuli za beta-karoten, ali alfa-karoten može biti zapravo snažniji i korisniji za suzbijanje rasta i stvaranja tumora, rekao je Bowden i biokemičar Michiaki Murakoshi. Tri mrkve srednje veličine sadrže 60 mg kalcija, 586 mg kalija, 5 g dijetalnih vlakana i 30 000 IU vitamina A, šest puta više od vašeg dnevnog preporučenog dnevnog unosa. Bez brige, prekoračenje RDA vitamina A jedenjem mrkve nije štetno. Mrkva također sadrži magnezij, fosfor i vitamin C.
