Postoje brojne alternative tradicionalnom bijelom brašnu za pravljenje kruha. Iako bijelo brašno ima najveći udio glutena, nije toliko zdravo ili hranjivo kao i ostala potencijalna brašna. Načini pečenja varirat će od različitih brašna, pa eksperimentirajte s zamjenu drugog brašna bijelim brašnom u kruhu.
Pšenično brašno
Pšenično brašno je po teksturi i okusu najsličnije bijelom brašnu. Prema vijeću Wheat Foods, pšenično brašno je napravljeno od cijele bobice pšenice, te stoga sadrži sve prehrambene koristi biljke pšenice, uključujući vlakna, proteine i vitamine E i B. Budući da pšenično brašno sadrži škrobni endosperm pšenične bobice, to čini sadrže gluten, ali gluten u pšeničnom brašnu manje je koncentriran od bijelog brašna, što čini za nešto gušći kruh. Kod izrade kruha za zdrav i lagan krajnji proizvod pomiješajte pšenično brašno s bijelim brašnom.
Raženo brašno
Raženo brašno se obično koristi za izradu vrlo tamnih, teških kruha, uključujući raž i bundevu. Raž ima niži glikemijski sadržaj od pšeničnog kruha, što ga čini i kuhanim brašnom dijabetičarima. Rž je jako bogat vlaknima; jedna šalica kuhanog raži ima 26 grama vlakana. Raž nije bez glutena, ali zato ima nižu koncentraciju glutena u odnosu na pšenično ili bijelo brašno proizvodi gušće kruh.
Heljdino brašno
Brašno od heljde mljeveno je od heljdine brasne, koje su zapravo povezane s rabarbarom. Ovo brašno ima sam po sebi snažan, gorak okus i često se koristi u slađim proizvodima za pečenje poput palačinki ili muffina. Brašno od heljde može se koristiti za izradu kruha. a može napraviti ukusan kruh u kombinaciji s zaslađivačem poput šećera ili meda. Heljdino brašno se lako probavlja i bez glutena. U njemu je puno vlakana i vitamina B.
Smeđe rižino brašno
Smeđe rižino brašno često se koristi za izradu kruha bez glutena. Prema Wheat Free, mrežnom izvoru bez glutena, ovo brašno je mljeveno od nemasne smeđe riže, što ga čini i vrlo hranjivim i prilično gustim. Kao i kod svih brašna bez glutena, upotreba ovog brašna u izradi kruha može proizvesti težak kruh ako se ne kombinira s lakšim brašnom. Smeđe rižino brašno sadrži bogato vlaknima i proteinima. Prilikom izrade kruha s smeđim rižinim brašnom potražite raspoloživo fino mljeveno brašno, jer ovo brašno može biti prilično krupno.
