Ljubičasti yams koji pronađete u trgovini prehrambenim proizvodima obično je iz obitelji slatkog krumpira - sorte naranče - a ne yams. Pečeni ljubičasti slatki krumpir čini ukusnu prilog koja vam može poboljšati zdravlje smanjujući upalu i oksidativni stres.
Savjet
Pecite ljubičasti jam, baš kao što biste to učinili sa slatkim krumpirom. Ogulite ih i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici Fahrenheita na 375 stupnjeva s malo ulja, soli i papra.
Što su ljubičasti slatki krumpiri?
Svi slatki krumpir dolazi iz jutarnje slave, navodi medicinski fakultet Harvard. Ti se korijeni razlikuju od yama, koji su jestivi, škrobni gomolji. U stvari, oni uopće nisu "krumpir". Bijeli krumpir, poput Russeta ili Idaha-a, pripada obitelji noćorda i ima različitu botaničku šminku.
Stokes ljubičasti slatki krumpir sorta je ljubičastih i ljubičastih krumpira podrijetlom iz Sjeverne Karoline. Oni su gusti i teksture su nešto sužiji od narančastih vrsta slatkog krumpira. Također možete pronaći i druge vrste ljubičastog slatkog krumpira. To uključuje sljedeće:
- Okinawan, koji je izvana bež boje, a iznutra je boja lavande. Imaju kremastu teksturu i standardni su sastojak havajske pite nazvane Haupia. Upotrijebite ih u ovom receptu s LIVESTRONG.com: Ljubičasti slatki krumpir hummus.
- Murasaki slatki krumpir ili japanski slatki krumpir bijeli je iznutra, ali ima ljubičastu kožu.
- Ube je u stvari yam koji je iznutra ljubičast, a izvana smeđi. Zbog prirodno slatkog okusa uobičajeni su sastojak u azijskim desertima.
Sve ove sorte mogu se ispeći ili pariti na isti način.
Činjenice prehrane ljubičastog slatkog krumpira
Harvard Medical School objašnjava da ljubičasti slatki krumpir sadrži jedinstvenu fitokemikaliju poznatu kao antocijanin.
BioMed Research International objavio je pregled u listopadu 2015., pokazujući da fenolni spojevi, flavonoidi i antocijanini u ljubičastom slatkom krumpiru pokazuju protuupalno i antikancerogeno djelovanje. Antocijanin se također može pohvaliti antidijabetičkim i antimikrobnim svojstvima.
Sveučilište u Kaliforniji primjećuje da šalica kuhanog ljubičastog slatkog krumpira sadrži oko 500 miligrama antocijanina - što je gotovo jednaka količina u šalici borovnica.
Frieda's - glavni prodavač slatkog krumpira iz Stokesa - napominje da posluživanje od 3, 8 unce daje 130 kalorija, 28 grama ugljikohidrata i 2 grama proteina. Dobit ćete i 2 posto dnevne vrijednosti za vitamin A i 20 posto dnevne vrijednosti za vitamin C, kao i nešto željeza i kalcija.
Usporedite to s prosječnim slatkim krumpirom koji, prema USDA, ima 127 kalorija, 23, 5 grama ugljikohidrata, 2, 3 grama bjelančevina i 3 grama masti u obroku od 4, 1 uncu. Ovi škrobovi imaju sličnu hranjivu vrijednost, ali slatki krumpir je veći u antioksidansima i drugim bioaktivnim spojevima.
Pečenje ljubičastog slatkog krumpira
Za razliku od svojih narančastih rođaka koji su često ukrašeni smeđim šećerom, močvarnim sirupom ili javorovim sirupom, ljubičasti slatki krumpir ukusan je sam po sebi - sa samo malo maslaca, soli i papra.
Sveučilište u Kaliforniji predlaže da ispečete ljubičasti slatki krumpir nakon što ih dobro operete i očistite. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 375 F dok ne omekša. Za većinu krumpira prosječne veličine potrebno je oko jedan sat.
Kad su krumpiri mekani, otvorite ih i premažite s malo kapljice maslaca i začina. Možete ih uživati i uz dodatak iscijeđenog soka limete i nasjeckanog svježeg cilantra.
: Slatki krompir nema gotovo nikakvih nedostataka, osim ako imate povijest bubrežnih kamenaca
Kada koristite ljubičasti slatki krumpir u pecivima, poput brzog kruha ili kolača, antocijanini odgovorni za njihovu boju mogu reagirati sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, dajući im plavu ili zelenu nijansu. Ponekad ti antioksidanti mogu vašu pečenu robu pretvoriti u crvenu boju, objašnjava Maryland Grows.
