Kako kuhati jelenovo rame u pećnici

Venčica, čak i od jelena uzgajanih na farmi, mnogo je mršavija od klasične govedine. To utječe na to kako ga kuhate, jer je mast izolator. Mršavije, gušće meso jelena kuhaće se brže od usporednog komada govedine, a za to su potrebne i niža temperatura i kraće vrijeme kuhanja. Da biste pripremili jelena pečenku u pećnici, morat ćete smanjiti temperaturu za otprilike 25 stupnjeva Farenhajta kako biste izbjegli prekuhavanje i učvršćivanje divljači. Jelenovo rame je relativno masno za divljač, ali također će biti naporno ukoliko nije dulje pečeno.

Divljač u jelu za kuhanje Kredit: donstock / iStock / Getty Images

Korak 1

Obrišite svoje pečeno papirnatim ručnicima da osušite površinu i uklonite sve dijelove kostiju ili druge ostatke koje je mesar ostavio. Ako je vaš jelen divlji, provjerite da li ima i pucanja.

Korak 2

Zagrijte tešku tavu na srednje visokom plameniku dok ne bude jako vruće. Dodajte žlicu biljnog ulja i pecite pečenku sa svih strana, dok dobro ne porumeni i ne osjeti miris.

3. korak

Pečeno začinite solju i paprom. Ako želite koristiti dodatne začine, začinsko bilje ili druge začine, tada ih utrljajte ili pospite. Pečeno prekrijte tankim kriškama svinjske masnoće, ako želite, da biste ih zaštitili od isušivanja tijekom dugog postupka kuhanja.

4. korak

Dno teške tave za pečenje napunite lukom, celerom i mrkvom, tradicionalnom aromatičnom smjesom poznatom po francuskom imenu "mirepoix". Stavite stalak u pleh, gurajući ga prema potrebi kako bi se prilagodio povrću.

5. korak

Stavite pečenje na stalak i prebacite pećnicu u prethodno zagrijanu pećnicu od 275 F. Pecite na ovoj temperaturi dok rame ne pokaže unutarnju temperaturu od 135 F ako se ispituje termometrom. Nakon odmora ovo će ostaviti pečeno rijetko do srednje rijetko iznutra.

Korak 6

Izvadite pečenku iz pećnice kada postigne željeni stupanj gotove obrade i lagano je prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite meso da odstoji 15 minuta prije rezbarenja.

Stvari koje će vam trebati

• Venčina ramena pečena, otprilike 3 do 4 kilograma

  Papirnati ručnici

  Teška tava

  1 žlica biljnog ulja

  Sol i papar

  Ostale začine, začinsko bilje ili začine po želji

  Svinjska mast, neobvezno

  1 srednji luk, narezan na kockice

  1 rebro celera, narezano

  1 srednja mrkva, oguljena i narezana na kockice

  Pečenje sa stalak

  Termometar za meso

  Aluminijska folija

Upozorenje

Ako je vaša divljač ulovljena, a živite u području gdje je trihineloza rizik, uvijek je kuhajte na dobro učinjeno ili 160 F.