Početak Završite: 4 sata aktivnog, 12 sati neaktivna obroka: 4 do 6 Teškoća: Umjereno
Kokoši su provele od jedne do šest godina svog života - dugo vremena za piletinu - braleći je u kokošinjac, praveći slatku pileću ljubav i polažući jaje svaki dan. Da je to pilić pun život, a i meso to pokazuje. Kokošje meso ima grubu strukturu i čvrstinu koja dolazi s godinama, ništa slično nježnom mesu 6-tjednih brojlera koje pronađete u supermarketima.
Morate prema kokošima postupati kao kokoši u 19. stoljeću kokošima, obrađujući njihovo meso s podmetanjem. Prije komercijalizacije proizvodnje piletine, kokoši su imale prirodno tvrdo, gamasto meso, slično onom iz moderne kokoši, pa je postojala potreba za receptima poput coq au vin, u kojima ih mariniranje i sporo kuhanje omekšavaju.
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 275 F. Piletinu stavite u veliku posudu za hranu ili tavu. Vino prelijte piletinom i nekoliko puta okrenite komade da ih premažete. Posudu pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se marinira preko noći u hladnjaku.
Korak 2
Izvadite piletinu iz spremnika i stavite je na tanjur. Piletinu začinite košer solju i svježe mljevenim crnim paprom. Rezervirajte vino.
3. korak
Dodajte 2 do 3 žlice maslinovog ulja u nizozemsku pećnicu ili sličnu pećnicu sa teškim dnom s poklopcem. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri na štednjaku.
4. korak
Kuhajte piletinu s obje strane dok koža ne dobije bogatu zlatno-smeđu boju. Ostavljene komade piletine odložite po potrebi kako biste oslobodili mjesta prema potrebi.
5. korak
U tavu dodajte luk i češnjak i kuhajte ih dok ne karameliziraju, oko 7 minuta. Odmažite tavu s 1/4 šalice rakije ili piletine.
Korak 6
U tavu dodajte vino, lovorov list, paprike, stabljike peršina i paštetu od rajčice. Zatim vratite piletinu u tavu i dodajte joj dovoljno pilećih zaliha da je samo pokriju.
Korak 7
Brašno prosijte preko svega u tavi. Piletinu okrenite nekoliko puta kako biste rasporedili brašno. Pokrijte tavu i stavite je u pećnicu.
8. korak
Piletinu pecite 2 do 4 sata i provjerite nježnost. Nastavite peći piletinu dok ne padne s kosti. Ako želite dodati povrće piletini, poput mrkve i novog krumpira, dodajte ih nakon 2 sata kuhanja i nastavite kuhati dok ne omekšaju.
Stvari koje će vam trebati
-
1 kokoš, razdijeljen na bedra, grudi, bubnjeve i krila
1 boca kiselog crvenog vina, poput burgundskog ili pinot noira
3 do 4 žlice maslinovog ulja
1/4 šalice rakije ili pilećih zaliha
20 perli luk, oguljen ili 2 velika luka, nasjeckana
2 mljevena češnja češnjaka
2 lovorova lista
3 ili 4 crne paprike
2 šalice rezervirano crno vino
1 hrpa peršinova stabljika, vezana vrpcom
1 žlica paste od rajčice
2 šalice pilećih zaliha
1 1/2 žlice brašna
Savjet
Ako kuhate kornjsku kokoš - koja nisu kokoške, već vrlo mlade piliće - idite jednostavnom pečenkom u pećnicu od 350 F u trajanju od 30 minuta. Pripremite Cornish kokoške kao pečenje: premažite ga maslinovim uljem i začinite po ukusu solju i svježe mljevenim crnim paprom.
