Za neke kuhare na otvorenom, piletina za kuhanje pretvara roštilj u vruće sjedalo, a opušteni obrok na otvorenom u vatru s osvježenjima. Napraviti piletinu znači sušiti je, u najboljem slučaju ili spaliti, u najgorem slučaju. Da biste napravili privlačnu, sočnu piletinu s roštilja, započnite s prepolovljenim kostima i primijenite strategije koje su nakupile generacije kuhara na otvorenom. Kombinirajte mariniranje u južnom ili tandoori stilu s toskanskom tehnikom roštiljanja za sočnu piletinu s roštilja.
Priprema piletine za roštilj
Korak 1
Položite pileće polovice na dasku za rezanje. Odvojite i odbacite grudice masnoće ili suvišne kože, ali ne uklanjajte kožu.
Korak 2
Svaku polovicu pileta izravnajte povlačenjem ili tapkanjem kako biste slomili veliki zglob krila, gurnuvši kraj krila ispod ruba dojke. Snažno pritisnite prema dolje da spljoštite zavoj rebrastih kostiju ispod dojke. Ove tehnike oponašaju leptir, ili spatchcocking, metodu koja vam omogućuje da spljoštite cijelu piletinu kako biste je kuhali na roštilju.
3. korak
Pomiješajte tekućinu za mariniranje sa začinima i prekrijte piletinu. Ako marinirate više od četiri polovice piletine, udvostručite proporcije marinade. Hladiti u hladnjacima 2 do 3 sata. Marinada na bazi mliječnih proizvoda piletinu navlaži i navlaži. Pokrijte sve dijelove piletine marinadom ako koristite zdjelu. Alternativno, brzi način da učinkovito iskoristite malu količinu marinade je zapečati piletinu i tekućinu u plastičnoj vrećici.
4. korak
Izvadite mariniranu piletinu iz marinade i stavite je na tanjur 30 minuta prije kuhanja kako biste je približili sobnoj temperaturi.
Roštiljanje
Korak 1
Gornju stranu stalak za roštilj premažite tankim slojem ulja, vrste s visokom količinom dima, poput suncokretovog, šafrana ili ulja kanjola, kako biste održali što ljepšu površinu roštilja.
Korak 2
Postavite plinske roštilj na srednje i visoke neizravne topline isključivanjem jednog ili dva više plamenika. Ako kuhate drvenim ugljenom, izgradite vruću vatru koju možete gurnuti do rubova grill kreveta kako biste osigurali neizravnu toplinu za kuhanje. Vaš cilj je temperatura kuhanja od 350 do 400 stupnjeva Farenhajta.
3. korak
Svaku ciglu za popločavanje umotajte u aluminijsku foliju i postavite cigle na rub rešetke da se zagrije. Piletina kuhana pod težinom opeke toskansko jelo poznato kao "pollo al mattone".
4. korak
Rasporedite komade piletine na roštilju, okrenutim prema dolje na koži tako da se ne dodiruju i ne sjede izravno iznad vatre. Postavite cigle preko komada piletine, pritiskajući ih bliže roštilju.
5. korak
Pustite da se komadi kuhaju 10 do 12 minuta ili dok kuhana površina nije dovoljno čvrsta da možete preokrenuti komade piletine, a da pritom ne istrgnete kožu. Ako koristite plinski roštilj, pokrijte piletinu dok se kuha. Pokrijte roštilj drvenim ugljenom, ali provjeravajte svakih 5 minuta, jer vatra možda ne gori tako ravnomjerno kao plin.
Korak 6
Preokrenite komade piletine i zamijenite cigle. Nastavite kuhati još 8 do 10 minuta, ili dok termometar za meso koji se trenutno očita, najdeblji dio bedara ili dojke, ne očita 165 stupnjeva Fahrenheita.
Stvari koje će vam trebati
-
Roštilj na plin ili drveni ugljen
Grill četka
Maslinovo ili drugo biljno ulje
Aluminijska folija
Cigla za popločavanje, jedna po pola piletine
Pileće polovice, kostne, kožne
Daska za rezanje
Mesar ili nož za razbijanje kostiju
Mlaznica ili teški drveni valjak
Posuda dovoljno velika za plastične vrećice za hranu s piletinom i marinadom ili galonima
Marinada izrađena od:
1 šalica vode i 1 šalica jabučnog ili balzamičnog octa ili soka citrusa
ili 2 šalice jogurta ili pinjenog mlijeka
Papar, sol i željeni začini
Metalni kliješta za roštilj s dugim ručkama
Termometar za meso koji se odmah očitava
Roštilj ili košarica
Savjet
Izbjegavajte recepte za marinadu s visokim udjelom ulja ili šećera. Ulje može uzrokovati bljeskalice koje spaljuju kokošju kožu, a visoka razina karamelizacije šećera također može izazvati piletinu. Marinade s visokim kiselinama, poput nerazrijeđenog octa ili soka od citrusa, mogu piletinu učiniti čvršćom i sklonijom isušivanju.
Piletinu možete vagati s teškom pločicom prekrivenom folijom umjesto opeke.
Upozorenje
Prilikom izrade pollo al mattona pažljivo tretirajte vruće opeke. Za kretanje koristite teške rukavice i ostavite ih da se postupno ohlade na roštilju kada se kuhanje završi. Ako obično raspršujete ili prskate vodom na manjim rascjepima, prije nego što to napravite, potpuno uklonite cigle. Iznenadne promjene temperature, poput vode u vodi, na dijelu površine opeke mogu uzrokovati nagle ili eksplozivne pukotine. Kao i kod svih roštilja, osigurajte da se vaš roštilj nalazi na nekoliko metara od vašeg stola za posluživanje ili jelo kako biste zaštitili trpezariju od kontakta s vrućim površinama.
