Durum pšenična kaša vrsta brašna koja se često koristi za izradu tjestenine. Koristi se i za izradu kuskusa. Kuhanje bisernog kuskusa znatno se razlikuje od kuhanja tjestenine.
Kao i tjestenine, postoje različite vrste kuskusa. Sjevernoafrički kuskus popularna je varijacija, mada je još jedna uobičajena vrsta biserov kuskus - aka izraelski kuskus. Tradicionalni izraelski recepti kuskusa često uključuju kiseli biser, maslinovo ulje, pistacije i suho voće. Uz prave tehnike, kuhanje bisernog kuskusa je jednostavno.
Činjenice prehrane izraelskog kuskusa
Biserni ili izraelski kuskus nije isto što i obični kuskus. Glavne razlike su u tome što je izraelski kuskus tostiran, dok se obični kuskus kuha na pari i ima drugačiji oblik. Oni također imaju različit okus, pa čak i imaju različit sadržaj hranjivih tvari.
U pogledu sastojaka, redoviti kuskus sličan je sastavu i obliku orzo tjestenine. Međutim, izraelski kuskus započinje s tijestom od brašna koje se potom strojno ekstrahira u sitne biserne oblike. Pošto je izraelski kuskus tostiran, on daje više orašasti okus od običnog kuskusa.
Prema USDA, to su hranjivi podaci o bisernom ili izraelskom kuskusu po jednoj obroku, što je otprilike 1/3 šalice prije kuhanja:
- 190 kalorija
- 6 grama proteina
- 40 grama ugljikohidrata
- 1 gram masti
- 4 posto dnevne vrijednosti željeza
- 0 mg natrija
Budući da se kuskus proizvodi od pšeničnog brašna od sjemenki, kuskus nije bez glutena. Odličan je izvor ugljikohidrata, ali možda će biti potrebno ograničiti one koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata. Neki recepti s biskvitom od kuskusa izrađeni su s jajima ili pilećim zalihama, pa nisu svi tradicionalni izraelski recepti s kuskusima veganski prilagođeni.
Kuhanje bisernog kuskusa
Tradicionalni izraelski recepti s kuskusom mogu zvučati zastrašujuće, ali djeluju prijateljski prema početnicima. Iako možete kupiti kutirani ili smrznuti kuskus koji je prethodno kuhan ili se može zagrijati u mikrovalnoj, tradicionalni izraelski recepti kuskusa izrađuju se na vrhu štednjaka s tavanom.
Da biste napravili kuskus u izraelskom stilu, počnite sa suhim bisernim kuskusom. To možete kupiti u trgovini pored žitarica ili u odjeljku specijalne hrane. Kao i žitarice, sušeni kuskus povećava se volumen dok se kuha. Jedna šalica sušenog kuskusa napravit će otprilike 2 do 3 šalice jednom kuhane.
Stvari koje će vam trebati
-
1 šalica suhog kiselog bisera
2 šalice juhe
1-2 žlice maslinovog ulja
1/4 šalice pistacija ili pinjola
1/4 šalice nasjeckanog luka
1/8 šalice suhog voća, poput suhih marelica, grožđica ili borovnica
Bilje i začini, poput peršina i soli
U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Pirjajte orahe dok ne porumeni. U zasebnoj tavi zagrijte više maslinovog ulja i dodajte kuskus, luk i luk. Dovedite kuhati, a zatim smanjite na laganoj vatri. Kuhajte kuskus pet do sedam minuta. Kad omekša, maknite s vatre i dodajte tostirane orašaste plodove, suho voće, začinsko bilje i sol. Miješajte dok se ne sjedini.
Tradicionalni izraelski kuskusni recepti
Biserni kuskus može se koristiti umjesto drugih vrsta kuskusa. Klinika Mayo preporučuje da se ona uključi u salate sa svježim povrćem i začinima.
Možete dodati i kuskus umjesto žitarica, poput riže ili kvinoje, i kao prilog. Tradicionalno se kuskus često poslužuje s mesom ili pirjanim povrćem. Klinika u Clevelandu, kuskus u mediteranskom stilu je uparen s grožđim rajčicama, krastavcem, limunom i svježom kaduljom.
Bilo da vas zanimaju izraelske činjenice prehrane kuskusa ili ukusni recepti, svi bi trebali probati kuskus. Ako ste ljubitelj tradicionalnih i alternativnih recepata za tjesteninu, vjerojatno ćete uživati u receptima s kuskusom.
