Kako kuhati svinjsko srce

Svinjsko srce jedan je od najaktivnijih organa životinje, pa je prilično mršav. Ima bogat, gusti okus, pogotovo kada je svjež i masnoća je skraćena prije vremena. Jednom kada je spreman, izvucite taj okus kuhajući ga na jedan od dva načina: spor i nizak ili brz i blistav. Bilo kako bilo, možete ga poslužiti na ragu ili salatu ili ga jednostavno poslužiti na tost.

Roštiljanje

Korak 1

Isperite srce hladnom vodom da biste uklonili nečistoću ili mrlje. Odstranite sve membrane i što više masti s vanjske strane.

Korak 2

Odrežite srce prema sredini, ali ne prorezujte ga cijelim putem, koristeći metodu koja se često naziva "leptir" tehnikom. Trebao bi biti ravan.

3. korak

Odvojite od vene i vanjske strane svako vezivno tkivo i masnoću. Ovaj je materijal lako uočiti jer je bjelljiji od mišića srca.

4. korak

Zagrijte tavu ili roštilj na srednju.

5. korak

Začinite obje strane srca solju i paprom po ukusu, zajedno s ostalim začinima koji se dobro slažu sa svinjetinom, poput peršina, timijana i ružmarina. Umijte ga s oko jedne žličice maslinovog ulja po kilogramu srca. Utrljajte sve sastojke u meso rukama.

Korak 6

Položite srce u tavu ili na roštilj, a na njega stavite ciglu. Ako nemate ciglu, umjesto toga koristite dvije ili tri tave.

Korak 7

Pecite srce oko 8 minuta po strani ili dok unutarnja temperatura ne dosegne barem 145 stupnjeva Farenhajta.

8. korak

Ostavite da se srce odmori najmanje 3 minute, a zatim ga narežite na tanke trakice za salate i sendviče ili komade za predjela i kasike.

kotlovi

Korak 1

Isperite srce hladnom vodom da biste uklonili nečistoću ili mrlje.

Korak 2

Otresite srce prema sredini i odrežite mu vezivno tkivo i što više masti. Ovaj je materijal lako uočiti jer je bjelljiji od mišića srca.

3. korak

Srce narežite na kocke od 1 inča.

4. korak

Dodajte kockice u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, zajedno sa solju i paprom po ukusu, 3 žlice maslinovog ulja na 1 kilogram srca i začine po ukusu, poput peršina, timijana i ružmarina. Na kilogram srca možete dodati i nekoliko režnja narezanog češnjaka i 1 šalicu crnog vina.

5. korak

Pomaknite kockice srca okolo u vrećici tako da budu prekrivene marinadom i ostavite vrećicu u hladnjaku preko noći.

Korak 6

Zagrijte tavu na srednje jakoj.

Korak 7

Tekućinu odvojite od kockica srca pomoću cjedila. Tekućinu čuvajte u posudi i ostavite je na stranu.

8. korak

Dodajte kockice srca u tavu i pobrašnite ih sa svih strana.

9. korak

Dodajte ostatak marinade u tavu, drvenom žlicom istrljajte smeđe dijelove s dna te promiješajte kockice tekućine i srca.

Korak 10

Smanjite temperaturu do srednje nisku, pokrijte tavu i pustite da srce kuva 25 minuta po kilogramu svinjskog srca.

11. korak

U tavu dodajte približno jednaku količinu nasjeckane mrkve i nasjeckani luk kao i kockice srca. Poklopite ponovo i kuhajte još pola sata ili dok mrkva ne omekša.