Srednje rijedak ribiye odrezak je aromatičnog, nježnog rezanja govedine koju možete pripremiti pomoću nekoliko metoda, uključujući prženje pečenja, pečenje na roštilju ili prženje. Uparite ovaj sočni biftek uz našu zahvalnost narezani krumpir s češnjakom i pari brokule za ukusan obrok u tjednu.
Kuhanje srednje rijetke ribeye
Kirk Biondi, korporativni kuhar i voditelj kulinarskog treninga na Tedovom Montana Grillu, govori za LIVESTRONG.com o dvije metode kuhanja srednje rijetkog ribljeg riba.
Metoda od lijevanog željeza
Metoda od lijevanog željeza na štednjaku je Biondi preferirana metoda. Evo njegovih koraka za prženi ribeye odrezak s maslacem. Za dodatni okus možete dodati svježe bilje, timijan ili ružmarin.
- Izvadite ribiye odrezak iz pakiranja najmanje 30 minuta prije kuhanja.
- Stavite na tavu od lijevanog željeza ili umaka na srednje jakoj vatri sa 1, 5 unca ulja. Nakon što je ulje gotovo na mjestu dima, dodajte ribiye u tavu.
- Za ribeye debljine 1-5 inča, okrenite ga nakon četiri do pet minuta.
- Dodajte 1 uncu maslaca ili začinjeni maslac. Žlicom premažite ribez rastopljenim maslacem.
- Kuhajte još četiri do pet minuta.
- Nakon što odrezak dosegne 130 do 135 F, izvadite ga iz tave.
- Ostavite da meso odmara pet minuta prije nego što ga narežete.
Za temeljitije kuhani odrezak bez rijetkog mesa kuhajte dok ne dosegne minimum od 145 F.
Metoda roštilja
- Izvadite ribiye odrezak iz pakiranja najmanje 30 minuta prije kuhanja.
- Zagrijte roštilj na 425 do 450 F.
- Obe strane odreska utrljajte solju i paprom te 1 ulj maslinovog ulja.
- Stavite ribež na zagrijani roštilj i kuhajte četiri do pet minuta.
- Prebacite svoj ribeye odrezak i ponovno začinite.
- Kuhajte četiri do pet minuta.
- Nakon što odrezak dosegne 130 do 135 F, izvadite ga s roštilja.
- Ostavite da meso odmara pet minuta prije nego što ga narežete.
Za temeljitije kuhani odrezak bez rijetkog mesa kuhajte dok ne dosegne minimum od 145 F.
Temperatura srednje rijetkih riba
Kuhanje rijetkog ribljeg odrezaka zahtijeva posluživanje mesa na temperaturi nižoj od preporučenih sigurnosnih smjernica od USDA službe za sigurnost hrane (USDA FSIS). To postavlja pitanja o razlici između gotove i sigurne hrane.
Prema USDA FSIS, sigurna unutarnja temperatura odreska trebala bi doseći 145 stupnjeva F, mjereno termometrom za hranu, prije nego što se može sigurno servirati. Pa ipak, neki srednje rijetki ribeye odrezak obično se servira ispod 145 F, što je blizu minimalne temperature USDA FSIS.
No, rijetki biftek od ribljeg jela često se servira čak do 125 F, što Akademija za prehranu i dijetetiku ne preporučuje budući da ne postoji način da se zajamči sigurnost rijetkog mesa ako je niska unutarnja temperatura.
Prilikom naručivanja srednje rijetkog ili rijetkog odrezaka u restoranu obavezno se raspitajte o minimalnoj unutarnjoj temperaturi. Poslužitelj bi vam trebao biti sposoban reći što kuhar koristi kao vodič za uspješnost.
Sigurnost hrane i prenošenje hrane
USDA FSIS objašnjava da se gotovost određuje izgledom, teksturom i optimalnim okusom hrane, ali to ne znači uvijek da je hrana kuhana na minimalnu sigurnu temperaturu koju preporučuju stručnjaci za sigurnost hrane. Stoga, ako želite izbjeći bilo kakve potencijalne bolesti izazvane hranom, kuhanje ribljeg odrezaka na najmanje 145 F je najbolja opcija.
Prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), svatko može dobiti bolest koja se prenosi hranom. Neki od češćih simptoma uključuju povraćanje, grčeve u želucu, proljev i mučninu. Iako ovi simptomi uglavnom nestaju sami, neki ljudi mogu doživjeti ozbiljnije simptome koji zahtijevaju neposrednu pozornost.
Trudnice, ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom, starije odrasle osobe i mala djeca izloženi su većem riziku od nastanka bolesti izazvane hranom. Ako spadate u bilo koju od ovih skupina, posebno pazite da se hrana temeljito skuva i da se pridržavate svih sigurnosnih smjernica za spremanje i ponovno zagrijavanje hrane kako je to utvrdio CDC.
