Većina pilića koja se prodaju u američkim supermarketima klaju se kada su vrlo mlada i nježna, kako bi se osigurala najveća moguća svestranost u kuhanju. Jedini problem ove prakse je taj što su ptice prilično blage, jer nisu dovoljno dugo živjele da bi razvile snažan pileći okus. To nije slučaj s pilićima od paprikaša - većim starijim kokošima i pijetlovima koji su živjeli dugi, puni život pilića. Iako su prejaki za mnoge popularne recepte, njihov bogat okus čini ih savršenim za juhe i rakove.
Korak 1
Piletinu stavite u veliku posudu i prekrijte hladnom, svježom vodom. Podignite je na laganoj vatri, ne kuhajte, i pirjte 15 minuta. Očistite sivi proteinski film koji se izdiže na površinu i izlijte vodu. Ovaj postupak, nazvan blanširanje, nije obvezan, ali čini vašu juhu bistrijom.
Korak 2
Ponovo napunite lonac hladnom, svježom vodom i vratite je da proključa. Dodajte jedan grubo nasjeckani krupni luk, dvije narezane rebra celera, jednu kockicu mrkve, jedan lovorov list i 10 do 12 cijelih paprika.
3. korak
Pirjajte piletinu dok ne omekša, obično 1 do 1-1 / 2 sata, ovisno o veličini i žilavosti ptice. Zapamtite: što je starija i čvršća ptica, bolji joj je okus.
4. korak
Izvadite piletinu iz juhe, a meso ogulite od kostiju kad se dovoljno ohladi da podnese. Vratite kosti, kožu, vrat i vrhove krila u lonac i nastavite kuhati još sat vremena. Pokrijte debonirano meso i stavite u hladnjak.
5. korak
Procijedite juhu i vratite je u lonac. Kušajte juhu; trebao bi imati bogat okus piletine. Ako ne, pirjajte ga još sat vremena, dok se ne smanji za 1/3, i ponovno okusite. Začinite solju i paprom kada je gotova.
Korak 6
Meso koristite u omiljenim receptima, a porciju i zamrznite juhu za kasniju upotrebu. Alternativno dodajte povrće i rezance na kockice kako bi napravili juhu, a u posljednji trenutak dodajte piletinu na kockice.
Stvari koje će vam trebati
-
1 piletina od pirjanja
Veliki lonac
1 veliki luk, grubo nasjeckan
2 rezana rebra celera
1 narezana mrkva
1 lovorov list
10 do 12 cijelih papričica
Sol i papar
Kuhano povrće i rezanci (neobavezno)
Savjet
Zgusnite juhu i dodajte prethodno kuhano povrće i kockice pilećeg mesa za brzo pileće gulaš ili nadjev za pite s pilećim lončićem.
