Ako se osjećate kao da ste u posljednje vrijeme imali previše pilećih prsa, četvrtine piletine s grilom na žaru mogu biti ukusna, ukusna alternativa. Kad su bedro i bubnjić ostali netaknuti, četvrt pilećih nogu sadrži više masti nego grudi i čine sočan obrok, kaže Nacionalno vijeće za piletinu.
Bilo da pečete piletinu na plinskom roštilju ili preko ugljena, morat ćete poduzeti nekoliko koraka kako biste osigurali zdrav obrok. Iako se prostorije za pečenje na nogama na plinskom roštilju mogu izložiti određenim kemikalijama, postoje načini kako smanjiti rizik, kaže Harvard Health Publishing.
Osnove prehrane piletine
Meso peradi sadrži bjelančevine, vitamine, minerale i malu količinu masnoće što ih čini zdravim dodatkom većini dijeta, pokazalo je istraživanje iz lipnja 2015. u časopisu Food & Nutrition Research . Bogata vitaminima B skupine, željezom, cinkom, bakrom i drugim hranjivim tvarima, perad je povezana s manjim rizikom od razvoja prekomjerne težine i pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa 2 i drugih stanja.
Pileće četvrtine pilećih nogu sadrže "tamno meso" i smatraju se ukusnijim i nježnijim od pilećih prsa od "bijelog mesa", objašnjava Akademija za prehranu i dijetetiku (AND). Primarna razlika između njih je sadržaj masti i kalorija.
Na primjer, pileća prsa bez kostiju od 4 unce sadrže oko 130 kalorija, 3 grama ukupne masti i 0, 5 grama zasićenih masti, prema USDA. U ekvivalentnoj količini pilećeg mesa bez kože ima 140 kalorija i 4, 5 grama masti, kaže USDA - uključujući 1 gram zasićenih masti.
Međutim, kada ih jedete uz razno povrće i voće, cjelovite žitarice i uglavnom mršave bjelančevine, četvrtine pilećih nogu na žaru mogu biti dio uravnotežene prehrane prema Amerikancima Prehrambene smjernice 2015-2020.
Odaberite svoju piletinu
Vidjet ćete razne opcije za pileće grickalice na žaru u trgovini, objašnjava Alabama Cooperative Extension System (ACES) - od „prirodnog“ i „bez hormona“ do „organskog“. Vrsta piletine koju kupujete ovisi o vašem proračunu i preferencijama.
Organska piletina ima veće troškove i mora biti u skladu s USDA propisima, što znači da se ptice hrane 100 posto organskom hranom i imaju pristup vani, kaže ACES. Ostale vrste piletine, poput konvencionalne ili slobodne proizvodnje, s nižim su cijenama i obično se hrane neekološkom dijetom kukuruza i soje s dodatkom masti, vitamina i minerala.
Izraz "bez hormona" je nepotreban, jer je protiv zakona dodavati hormone pilićima u hranu ili ih davati izravno pticama, dodaje ACES.
Bez obzira na vrstu piletine koju odaberete za roštiljanje na plinskom roštilju, sigurno je rukovanje prijeko potrebno kako biste izbjegli kontaminaciju. Smrznuta piletina treba odmrznuti na donjoj polici hladnjaka, kaže AND. Koristite odvojeno posuđe, posuđe i daske za rezanje za sirovu u odnosu na kuhanu piletinu i temeljito operite ruke prije i nakon rukovanja sa sirom peradi.
Ograničite rizik od raka
Izlaganje peradi i drugih namirnica bogatih proteinima vrućini i otvorenom plamenu stvaraju kemikalije nazvane heterociklički amini (HCA), piše Harvard Health Publishing. Ako masnoća kaplje i izgori na roštilju, nastali dim će vas izložiti dodatnim kemikalijama koje se nazivaju policiklički aromatski ugljikovodici.
Prema podacima Harvard Health Publishing, obje su skupine kemikalija povezane s određenim karcinomom. Da biste ograničili stvaranje ovih kemikalija, poduzmite sljedeće preventivne mjere:
- Poravnajte roštilj folijom perforiranom s rupama.
- Kuhajte hranu duže na nižoj temperaturi. Izbjegavajte gađanje mesa.
- Marinirajte hranu prije kuhanja kako biste ograničili stvaranje mogućih karcinogena tijekom roštiljanja. Cedars-Sinai dodaje da kisele rubinije i marinade mogu pomoći razgraditi dio mišića u mesu i smanjiti broj formiranih HCA.
- Očistite grill prije i nakon upotrebe. Ako koristite žičanu četkicu, obrišite je lagano podmazanom čistom krpom ili papirnatim ručnicima kako biste uklonili trake i četke i stvorili površinu za kuhanje.
Upute za četvrtine pilećih nogu na žaru
- Pripremite marinadu i namočite piletinu u njoj - neki vole koristiti baggie sa zatvaračem. Naš recept za natječaje za piletinu s roštiljem na žaru kurkume napisan je za tanji rez mesa, ali marinada nudi i ukusnu opciju za pileće četvrtine. Ostavite da se vaše pileće četvrtine mariniraju najmanje sat vremena u hladnjaku, pokriveno.
- Zapalite svoj roštilj. Kad pečete noge na plinskom roštilju, kuhajte ih na stalnoj, srednjoj vatri, savjetuje Nacionalno vijeće za piletinu. Pažljivo pratite piletinu i okrenite je često kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje i spriječili punjenje. Na roštilju s roštiljem trebalo bi oko 30 do 35 minuta.
- Kuhajte piletinu dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Farenhajta kako bi se ubili štetni mikrobi, upozoravaju centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Upotrijebite digitalni termometar umetnut u najdeblji dio mesa kako biste provjerili spremnost.
- Ostatak rashladite u roku od dva sata od roštiljanja, kaže AND. Preostalu piletinu konzumirajte u roku od tri do četiri dana.
Budući da piletina lako upija marinade, poprilično je jednostavno prebaciti profil okusa na roštiljane četvrtine pilećih nogu. Jedna od nepoželjnih opcija je da na piletinu utrljate zdravo maslinovo ulje i pospite ga solju i paprom ili dodate druge začine i začinsko bilje, napominje Cedars-Sinai.
Za nešto avanturistički, naš recept za pileća kokošja bedra na žaru na Wilted Zelenu je aromatičan i prepun zdravih sastojaka poput curryja i đumbira u prahu. Uz malo kreativnosti, možete imati drugačije kulinarsko iskustvo svaki put kada na roštilju pečete pileće četvrti.
