Postoji nekoliko različitih načina slabog i slabog kuhanja govedine. Možete koristiti pušač, roštilj, pećnicu ili čak i spor štednjak dovoljno velik da drži cijeli rez govedine. Cilj niskog i sporog kuhanja je upotreba niskih temperatura tokom dužeg vremena kako bi se meso ravnomjerno kuhalo iznutra, bez sušenja. Međutim, brzi rezovi obično imaju malo masti od marmelade u sebi, pa čak i niska i spora metoda kuhanja može vas ostaviti sa suhom briketom ako niste pažljivi. Tijekom sporog procesa kuhanja koristite jednu ili više metoda održavanja vlažne kore.
Korak 1
Postavite okruženje za kuhanje na vlažnu toplinu. Za pušače ili roštilj to znači polaganje ugljena ili korištenje plamena s jedne strane, možda s lijeve strane, i postavljanje posude s vodom na drugu. Stavite posudu s vodom / kapaljkom ispod pečenja u pećnicu. Na pola kuhača dodajte 1 šalicu vode.
Korak 2
Stavite koricu s masnom stranom prema gore, tako da se mast topi u procesu kuhanja, meso temelji na mesu.
3. korak
Zamotajte koricu u slaninu dodajući više masnoće da se meso rastopi i temeljito zagrijte.
4. korak
Izmasirajte suhu masnoću crnog papra, soli, paprike, luka i češnjaka u prahu na površinu mesa kako biste stvorili koricu. Kora postaje više od dodatka okusa, stvara vlažni pečat.
5. korak
Omotajte koricu u aluminijsku foliju ako ne možete koristiti posudu za kapanje vode. To zadržava svu vlagu koja izlazi iz mesa kako bi ostala bliska u procesu kuhanja i meso temeljcilo.
Korak 6
Ispecite koricu na višoj temperaturi 20 minuta da potamni vanjski sloj i zatvorite sokovima. Ako pečete briket na 250 stupnjeva F, pokrenite ga na 350 stupnjeva F ili ga položite u tepsiju na srednjoj vatri prije nego što ga stavite u roštilj, pećnicu ili štednjak.
Stvari koje će vam trebati
-
Voda
Pećnica sigurna tava
Slanina
Suha trlja
Aluminijska folija
Tava
Termometar za meso
Savjet
Suha ruba izrađena su po ukusu. Osnovno suho trljanje uključuje jedan dio soli, jedan dio papra, dva dijela paprike, dva dijela luka u prahu i dva dijela češnjaka u prahu.
Upozorenje
Ne provjeravajte gotovu jurnjavost rezanjem je nožem. To razbija svako brtvilo vlage i omogućuje sokovima da iscure. Umjesto toga, provjerite spremnost umetanjem termometra za meso.
