Količina govedine koju su Amerikanci pojeli otkad je stočarska industrija započela masovnu proizvodnju 1870. godine, neprestano se povećavala sve do 1970-ih, kada je prosječna potrošnja iznosila 85 kilograma svake godine. Počeo je opadati jer su znanstvenici uspostavili vezu između kolesterola i zasićenih masti u govedini i srčanim bolestima. U 2007., potrošnja govedine za svakog Amerikanca smanjila se na prosječno 66 kilograma svake godine, što je ekvivalent 1, 26 kilograma tjedno. Uzrok broja 1 smrtnih slučajeva povezanih sa zdravljem u SAD-u je srčana bolest, a učestalost konzumiranja govedine bila je kontroverzan aspekt rasprave o tome kako smanjiti stopu srčanih bolesti.
Zasićene masnoće, kolesterol i srčane bolesti
Razina zasićenih masti i kolesterola u prehrani utječe na kardiovaskularno zdravlje. Govedina je jedna od namirnica u američkoj prehrani koja pruža više tih tvari nego bilo koja druga. Kao rezultat, ograničavanje konzumacije govedine može pomoći u prevenciji srčanih bolesti jer može začepiti arterije, što povećava krvni tlak i pojačava izglede za srčani udar ili moždani udar. Uprava za hranu i lijekove preporučuje konzumiranje ne više od 20 grama zasićenih masti svaki dan i 300 mg kolesterola.
Sorte govedine
Različiti rezovi i metode pripreme govedine daju različite količine zasićenih masti i kolesterola. Mliječna govedina od tri unce daje 70 mg kolesterola i 3, 6 g zasićenih masti. Posluživanje goveđeg okruglog bifteka od tri unce daje 72 miligrama kolesterola i 1, 8 grama zasićenih masti. Posluživanje kriške govedine pastrami od 3 unce daje 57 miligrama kolesterola i 2, 3 grama zasićenih masti. Sjeci govedine koji u nazivu imaju "okruglo" i "slabljenje" su mršaviji rezovi. Uklanjanje viška masnoće iz mesa također smanjuje razinu kolesterola i zasićenih masti.
Ostali izvori proteina
Količina govedine koju uključite u svoju prehranu ovisi o drugoj hrani koju uključujete. Većina ljudi treba oko 50 grama proteina dnevno, navodi FDA. Ako se ova količina dobije iz orašastih plodova, sjemenki, mesa, peradi, mahunarki i mliječnih proizvoda, dnevno se dobije otprilike dvije do tri obroka. Zadržavanje razine zasićenih masti i kolesterola u preporučenim količinama prilično je jednostavno ako se količina izvora tih hranjivih sastojaka drži u razumnim granicama. Posluživanje piletine od tri unce daje 0, 9 grama zasićenih masti i 73 miligrama kolesterola, a šalica mlijeka daje 3 grama zasićenih masti i 20 miligrama kolesterola.
Utjecaj na okoliš
Utjecaj konzumacije govedine na okoliš još je jedan faktor koji može utjecati na broj obroka govedine koje treba uključiti u vašu prehranu. Većina govedine hrani se kukuruzom i negativno utječe na okoliš jer proizvodnja kukuruza koristi visoku razinu prirodnih resursa, uključujući vodu i fosilna goriva. Uzgoj kukuruza također pogoršava kvalitet tla, prema časopisu "Scientific American".
Učestalost konzumiranja prehrambene govedine
Škola za javno zdravstvo sa Sveučilišta Harvard savjetuje da svaki tjedan ne pojedete više od 1, 5 kilograma crvenog mesa, što uključuje govedinu, svinjetinu i janjetinu. Ako konzumirate više, dovodite se u rizik od razvoja zdravstvenih poremećaja, poput raka i kardiovaskularnih bolesti.
