Mekani, kremasti pudingi lagan je desert koji se sviđa, kombinirajući slatke, bogate okuse s hladnom i svilenkasto-mekom teksturom. Većina recepata koristi zgušnjivač škroba - tipično brašno ili kukuruzni škrob u Sjedinjenim Državama - kako bi puding doveli do odgovarajuće konzistencije. Postoji nekoliko alternativnih načina za zgušnjavanje pudinga, pa ako biste radije izbjegavali kukuruz i pšenicu ili u potpunosti otjerali škrob, još uvijek imate izbora.
Alternativna metoda škroba
Korak 1
Izmjerite alternativni sredstvo za zgušnjivanje na bazi škroba, poput praha putera, tapioka u prahu ili rižinog škroba i kombinirajte ga sa šećerom koji se traži u receptu za puding. Ovi alternativni škrobovi su po moči zgušnjivanja usporedivi sa kukuruznim škrobom i dvostruko su jači od pšeničnog brašna, pa mjere u skladu s tim.
Korak 2
Umješajte zgušnjivač u šećer dok se dobro ne sjedini, pa ih kombinirajte s preostalim suhim sastojcima. Umutite suhe i vlažne sastojke zajedno, a zatim puding stavite na laganoj vatri na laganoj i srednjoj vatri.
3. korak
Lagano pirjajte smjesu, često miješajući, dok se ne zgusne. Izlijte puding u zdjelu za posluživanje ili pojedinačne ramekine i ostavite da se ohladi.
Želatinska metoda
Korak 1
Pripremite puding prema svom omiljenom receptu, osim zgušnjivača škroba. Dovedite sastojke na lagano pirjanje, često miješajući kako se mlijeko ne bi zalijepilo za dno tepsije i kada ne porumeni.
Korak 2
Na svaku šalicu mlijeka ili vrhnja u vašem pudingu odmjerite 3/4 žličice nezaslađene želatine. Ovo će ga postaviti nježno, bez stvaranja karakteristično gumene teksture povezane s želatinom.
3. korak
U malu zdjelu ili mjernu šalicu stavite 1 žlicu hladne vode ili svaku šalicu mlijeka ili vrhnja u svoj puding. Želatinu u prahu pospite hladnom vodom i ostavite da odstoji 2 do 3 minute, sve dok granule ne upije vodu i postanu ravnomjerno gipke i natečene.
4. korak
Zagrijte želatinu u mikrovalnoj pećnici, u koracima od 15 sekundi, dok se ne zagrije i potpuno se ne rastopi. Izlijte puding kroz cjedilo s finim mrežicama u zdjelu za miješanje da biste uklonili grudice okusa ili granula pregrijanog jaja. Umutite rastopljenu želatinu u smjesu za puding, dok se potpuno ne otopi.
5. korak
Gotov puding izlijte u zdjelu za posluživanje ili pojedinačna jela i ohladite dok se želatina ne zakuha.
Korištenje irske mahovine
Korak 1
Rehidrirajte 1/2 šalice čvrsto pakiranog osušenog irskog mahovine u hladnoj vodi 15 minuta, a zatim iscijedite višak vlage. Ovo je dovoljno za 3 šalice mlijeka ili vrhnja, uobičajene veličine šarže za puding. Ako koristite svježu irsku mahovinu, koristite 1 punu šalicu svježe morske trave kako biste postigli isti učinak zgušnjavanja.
Korak 2
Dodajte mahovinu u svoje mlijeko ili vrhnje i lagano je pirjajte u vrhu dvostrukog kotla ili u posudi za miješanje postavljenom na vrh posude s kipućom vodom. Kuhajte morske alge u svojoj kremi 25 do 30 minuta, povremeno miješajući.
3. korak
Procijedite mlijeko kroz dodatak tijestu s više slojeva gaza kako biste uklonili irsku mahovinu. Istisnite nježno da izvadite što više mlijeka, a zatim odbacite morske trave.
4. korak
Umiješajte svoje arome u zagrijanu kremu, a zatim smjesu izlijte u kalupe ili pojedinačna desertna jela. Ohladite pudinge dok ne postanu.
Stvari koje će vam trebati
-
Strelica, tapioka, rižni škrob ili drugi zgušnjivač
Šećer
Mlijeko ili vrhnje
Vanilija i ostale arome
Zdjela za mješanje
Umutiti
Posudica za posluživanje ili pojedinačna desertna jela
Lonac za pirjanje
Čaša za mjerenje
Gaza
Cjedilo
Savjet
Budite sigurni da ste kupili rižin škrob, umjesto rižinog brašna. Rižino brašno može biti prilično grubo i nije posebno učinkovito sredstvo za zgušnjivanje, dok je rižin škrob snažno sredstvo za zgušnjavanje i najfinijiji tekst od svih.
Irska mahovina je morska trava koja raste divlje duž dijelova istočne obale i dostupna je od internetskih dobavljača i nekih gurmanskih dućana. Aktivni sastojak irske mahovine je karagenan, zgušnjivač koji se široko koristi u prehrambenim shakeovima, čokoladnom mlijeku, sladoledu i drugim namirnicama. Kao i agar-agar, drugi ekstrakt morskih algi koji se koristi kao sredstvo za geliranje, pogodan je za vegetarijansku i vegansku dijetu.
