ishrana
Sušenje voća zahtijeva dugotrajno izlaganje visokim temperaturama, što uništava neke hranjive tvari. Vitamin C je jedna hranjiva tvar izgubljena u procesu. Na primjer, jedna četvrtina šalice sušene rajčice sadrži 7 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa vlakana, 6 posto željeza i 8 posto vitamina C. Posluživanje svježe rajčice osigurava 32 posto preporučenog unosa vitamina C. Moguće je prethodno obraditi voće limunovim sokom da biste dodali više vitamina C, ali ovaj postupak može dodati i šećer. Sveukupno, sušeno voće i dalje je izvrstan izvor vlakana, ugljikohidrata i nekih hranjivih sastojaka.
antioksidansi
2005. godine, "Journal of the American College of Nutrition" objavio je studiju koja uspoređuje antioksidacijsku aktivnost u sušenom i svježem voću. Istraživači su otkrili da smokve i suhe šljive imaju veliku hranjivu vrijednost i antioksidans. Smokve su stvorile značajno poboljšanje antioksidacijskih sposobnosti krvne plazme četiri sata nakon konzumacije. Ovaj antioksidativni kapacitet učinkovito poništava oksidaciju proizvedenu bezalkoholnim pićem koji sadrži kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze. Istraživači su preporučili Amerikancima da jedu više sušenog voća zbog njihovih antioksidativnih koristi.
Sadržaj šećera
Kako je za New York Times rekla nutricionistica sa Sveučilišta Cornell Christina Stark, sušenje voća izvlači vodu koncentrirajući i hranjive i kalorijske sastojke. U voću mnogo kalorija dolazi iz šećera. "Idi pitaj Alice", stupac o zdravstvenim savjetima koji je proizvela Sveučilište Columbia, označava sušeno voće slatkom grickalicom, ali napominje da je to zdraviji izbor od većine. Čak i bez dodanih zaslađivača, suho voće je doista puno šećera: 1/4 šalice grožđica, na primjer, sadrži 31 g šećera.
Ostala razmatranja
Sveukupno, sušeno voće je zdrav izbor. Glavni nedostatak je što mogu biti visoko kalorični, čak i bez dodanog šećera. Dobro je pravilo jesti oko pola manje sušenog voća nego što biste pojeli svježe voće, prema CDC-u.
Mnogo suhog voća tretira se sumpornim dioksidom, koji djeluje kao konzervans. Međutim, Svjetska zdravstvena organizacija upozorava da sulfiti mogu biti opasni za vaše zdravlje. Konkretno, sulfiti mogu utjecati na funkciju enzima u vašem probavnom sustavu i mogu izazvati anafilaksiju. Međutim, ova je reakcija malo vjerojatna ako nemate alergiju ili ne konzumirate sulfite na vrlo visokim razinama.
