Jelena rebra često se odbacuju jer ih lovci ne znaju kuhati. Rebra su velika i imaju puno vezivnog tkiva. Rebra su također vrlo mršava, ali brasno ili mariniranje dodaje potrebnu vlagu.
Maštija je dobar izvor niacina, željeza, vitamina B12, B6 i riboflavina, prema USDA. Razmislite o isprobavanju nekih recepata od divljači - ovo meso je također manje masti nego govedina i ima više razine zdravih omega-3 masti.
Vodite sigurnost hrane pri pripremi divljači. Prema Državnom sveučilištu Michigan, sirova divljač treba se čuvati u hladnjaku na 40 ° F ili hladnije, i to ne duže od tri do pet dana.
Marinciranje Venčinih rebara
1. korak: Obrežite osvežaru
Obrezati divljači i masne membrane.
2. korak: rezati rebra
Probodite rebra nožom, režući ih na 3 trake rebara. Izrežite svaku traku na komade po tri ili četiri rebra.
Korak 3: Pripremite brasno ili marinadu
Pripremite slanu otopinu koristeći 1 šalicu šećera i soli na 1 litru vode. Zagrijte vodu dok se sol i šećer ne otope. Dodajte začinsko bilje i začine, poput cijelih papričica, senfa, svježeg ili sušenog timijana, origana i ružmarina za aromatiziranje slanine.
Ohladite brasno u hladnjaku. Naizmjence, koristite recept za marinadu od divljači, napravljen od jabučnog octa, soka od naranče ili soka limete. Začinite je suhim origanom, mljevenim češnjakom, te soli i paprom po ukusu. Ako vam se kuhaju rebra prije kuhanja, preskočite korak mariniranja i nakon kuhanja začinite rebra.
4. korak: marinirajte rebra
Pokrijte divljač rebrima u slanoj vodi ili marinadi. Namočite u hladnjaku preko noći. Izvadite rebra iz solne otopine i isperite sol. Posušite ih papirnatim ručnicima.
Pecite jelena rebra
Korak 1: Pripremite rebra
Stavite rebra u tavu za pečenje. Začinite ih solju i paprom po ukusu i premažite ih biljnim uljem ili otopljenim maslacem. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita. Pokrijte rebra poklopcem ili folijom.
2. korak: ispecite i popecite
Pecite rebra četiri sata, mazite svakih 30 minuta sokovima od tave ili otopljenim maslacem.
Korak 3: Smeđite meso
Povećajte toplinu na 400 F i uklonite poklopac ili foliju kada su rebra mekana. Pecite na 400 F dok lijepo ne porumeni, oko pet do 10 minuta.
Venčarska rebra pod pritiskom za kuhanje
Korak 1: Postavite rebra
Dijelove rebra stavite u štednjak s dovoljno vode da ih prekrije.
Korak 2: Kuhajte pod pritiskom
Zatvorite štednjak i zagrijte ga dok ne izlazi stalni tok pare. Stavite masu na štednjak i kuhajte na 10 do 15 kilograma pritiska 30 minuta.
Korak 3: Uklonite i ohladite
Spustite tlak brzo slijedeći upute proizvođača. Izvadite rebra iz štednjaka i ostavite da se ohlade.
Korak 4: Dodajte rub
Utrljajte rebra omiljenom suhom rubnom smjesom ili ih premažite umakom s roštilja. Roštilj ili ih pecite na jakoj vatri 10 do 15 minuta dok rebra i umak ne počnu smeđati.
Jelena rebra i roštiljanje
1. korak: Pokrijte i prokuhajte
Pokrijte komade rebara vodom i dovedite do vrenja. Pustite rebra 1 sat.
2. korak: Zagrijte roštilj
Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri.
Korak 3: Premažite rebra
Premažite rebra suhim rubom ili umakom za roštilj. Pecite rebra otprilike 20 minuta, okrećući se jednom, dok rebra ne porumeni.
Venčasta rebra od sporog kuhanja
1. korak: podmažite rebra
Kuhajte rebra prekrivena vodom 30 minuta da uklonite što više masti.
Korak 2: Dodajte malo umaka
Stavite rebra u spor štednjak i prekrijte ih komercijalnim umakom s roštilja ili aromatičnom tekućinom poput jabukovače ili piva.
Korak 3: Kuhajte rebra
Kuhajte rebra na visokoj temperaturi 4 sata ili na slaboj 8 sati.
Korak 4: Sezona i smeđi
Izvadite rebra iz sporog kuhala. Ako ste ih kuhali u tekućini koja nije roštilj, začinite ih solju i paprom ili suhom rubom. Stavite ih na tavu brojlera na jaku vatru 10 do 15 minuta ili dok se rebra i umak lagano ne zarumene, jednom okrenuvši.
Savjet
Venčino meso može se pojaviti ružičasto iznutra, čak i ako se pravilno kuha. Pomoću termometra za meso provjerite je li unutarnja temperatura dosegla 165 F, kao što preporučuje Služba za sigurnost i inspekciju hrane, ako postoji sumnja. Rebra postaju viljuškasta na temperaturi oko 180 F.
