Vinova kiselina i limunska kiselina imaju kiseli okus i oboje su uobičajena sastojka u hrani. Nisu, međutim, iste molekule niti je jedna napravljena od druge. Dok vaše stanice čine limunsku kiselinu kao dio normalnog metabolizma, ne čine ocat.
Ocat
Ocat je tehnički uglavnom voda, ali molekula koju obično nazivamo "molekulom octa" je octena kiselina. Čista octena kiselina je vrlo kisela - previše kisela za konzumaciju. Međutim, pomiješana s velikim udjelom vode - kako to čini ocat - octena kiselina stvara blago kiselu, kiselu otopinu koja služi kao uobičajeno sredstvo za aromatiziranje u mnogim namirnicama. Prema Institutu za ocat, većina octa sadrži između 4 i 7 posto octene kiseline.
Ocat u hrani
Vinova kiselina obično nema prirodnu hranu, iako je uobičajena u voću i voćnim sokovima koji su počeli fermentirati. Tijekom procesa fermentacije, kvasci koriste energiju šećera u voću ili soku, stvarajući etanol - alkohol za piće - kao otpadni proizvod. S vremenom alkohol reagira sa zrakom, pretvarajući se u octenu kiselinu. Prema američkom Zavodu za alkohol, porez na duhan i trgovinu, octena kiselina sadrži 3, 5 kalorija po gramu, ali vi konzumirate toliko malo octene kiseline u occu da iz nje nikada ne unosite značajne kalorije.
Limunska kiselina
Poput octene kiseline, limunska kiselina ima kiseli okus, a sigurna je i za ljudsku upotrebu. Nešto je manje kalorična od octene kiseline, s 2, 5 kalorija po gramu. Kao i kod octene kiseline, ipak rijetko gutate dovoljno limunske kiseline da biste značili razliku u vašoj ukupnoj prehrani. Nadalje, većinu limunske kiseline koju konzumirate jednostavno eliminirate iz tijela mokraćom, primjećuje dr. A. Pajor u radu iz 1999. godine u časopisu "Seminari in Nephrology".
Proizvodnja u tijelu
Jedna od glavnih razlika između octa i limunske kiseline je ta da, dok vaše stanice redovito proizvode limunsku kiselinu, ne proizvodite ocat, osim kad metabolizirate alkohol koji ste popili. Limunska kiselina dolazi iz procesa razgradnje molekula hranjivih tvari za dobivanje energije. Prvo vaše stanice stvaraju limunsku kiselinu, a zatim ih razgrađuju kako bi stvorili metaboličke otpadne proizvode ugljični dioksid i vodu. Ne koristite limunsku kiselinu koju dobivate iz hrane na isti način kao što to čine limunska kiselina koju stvaraju vlastite stanice. Vaše tijelo stvara malu količinu masti iz limunske kiseline u hrani.
