Nitrati su esteri ili soli koje se iz dušične kiseline oslobađaju u nekoj hrani koju konzumirate. Prekomjerni unos nitrata, može dovesti vas i vašu obitelj u brojne zdravstvene probleme, uključujući rak, intrauterino zaostajanje rasta i sindrom iznenadne smrti dojenčadi. Ograničavajući izloženost nitratima iz hrane koju konzumirate, možete smanjiti rizik od štetnih zdravstvenih učinaka povezanih s razinom toksičnosti.
Povrće bez nitrata
Dok povrće prirodno sadrži nitrate, tlo i količina gnojiva koja se koriste na usjevi mogu povećati udio nitrata. Na organsko povrće mogu utjecati čak i različiti čimbenici, poput faktora koji povećavaju udio nitrata, uključujući sadržaj dušika u kompostu, opskrbu vodom i temperaturu tijekom rasta. Istraživači su otkrili da su artičoke, rajčice, šparoge, slatki krumpir, sirov grah, ljetni tikvice, patlidžan, krumpir, češnjak, luk, paprika, zeleni grah, gljive i grašak klasificirani kao vrlo malo nitrata, prema istraživanju objavljenom u časopisu "The Američki časopis za kliničku prehranu "u srpnju 2009.
Voće bez nitrata
Isti čimbenici koji utječu na povrće utječu i na voće. Vrsta gnojiva, opskrba vodom i sadržaj dušika u tlu mogu dovesti do različitih razina nitrata, čak i među istim voćem. Lubenica je klasificirana kao vrlo malo nitrata, s manje od 20 miligrama nitrata na 100 grama voća, pokazalo je istraživanje objavljeno u "Američkom časopisu za kliničku prehranu". Istraživači su također otkrili da umak od jabuka, voćna mješavina i naranče sadrže manje od 1 miligrama nitrata na 100 grama voća, dok banane 4, 5 miligrama na 100 grama voća.
Meso bez nitrata
Meso koje sadrži nitrate, uključujući slaninu, salamu, hot-dogove, bolonje, jelo od govedine, kobasice, meso za ručak i suhomesnato meso, regulira Uprava za hranu i lijekove i Ujedinjeno državno ministarstvo poljoprivrede u odnosu na njihov sadržaj nitrata. Ovo meso sadrži nitrate dodane kao konzervanse. Kada konzumirate meso, na naljepnici hrane potražite nezaslađeno ili bez nitrata. Šunka je niža u nitratima, s 0, 90 miligrama na 100 grama mesa.
Opskrba vodom i priprema hrane
Vaš vodovod može sadržavati nitrate zbog onečišćenja nitratima, što je zabrinutost kada koristite vodu za kuhanje. Čak i ako konzumirate hranu bez nitrata, upotreba vode onečišćene nitratima tijekom pranja ili pripreme ove hrane povećaće unos nitrata. U privatnim bušotinama postoji veći rizik da sadrže nitrate zbog otjecanja poljoprivrede i blizine parcela za prehranu. Kao alternativni izbor vode, odlučite se za flaširanu vodu. Agencija za zaštitu okoliša regulira javne sustave pitke vode, tako da ako se nalazite u gradskim ili županijskim vodama, tada se vaš izvor vode smatra sigurnim.
