Brojne su bolesti povezane s nedostatkom vitamina. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji ili WHO-u, nedostatak mikronutrijenata, uključujući nedostatak vitamina, može utjecati na bilo koga, iako su mala djeca i trudnice u nekim zemljama u razvoju češće pogođeni od drugih. Manjak vitamina može biti uzrokovan nezdravom prehranom, gladovanjem ili određenim medicinskim stanjima koja otežavaju apsorpciju hranjivih sastojaka. Simptomi povezani s bolestima nedostatka vitamina razlikuju se ovisno o bolesti i njezinoj ozbiljnosti.
Pelagra
Pellagra, također poznata kao nedostatak vitamina B-3. Prema web stranici MedlinePlus, pellagra se javlja kada osoba ne dobije dovoljne količine niacina, vitamina B3 ili triptofana. Triptofan je jedna od 20 standardnih aminokiselina. Niacin je vitamin B topiv u vodi koji pomaže probavnom sustavu, koži i živcima. Najčešći uzrok pellagre su nedovoljne količine niacina ili triptofana u prehrani. Ovo se stanje pojavljuje i kada čovjekovo tijelo ne apsorbira ove hranjive tvari ili nakon određenih gastrointestinalnih bolesti ili alkoholizma. Internetska stranica MedlinePlus kaže da se pellagra obično manifestira u populaciji koja konzumira velike količine kukuruza ili kukuruza. Uobičajeni znakovi i simptomi povezani sa pellagrom uključuju zabludu, proliv, upalu sluznice, mentalnu zbrku i ljuskaste čireve na koži osobe.
Beriberi
Beriberi je uzrokovan nedostatkom tiamina, odnosno vitamina B-1. Medicinski centar Sveučilišta u Marylandu, odnosno UMMC, navodi da je beriberi neuobičajeno stanje kod Amerikanaca, jer je većina hrane koja se konzumira u Americi obogaćena vitaminima. Prema UMMC-u, ako osoba jede zdravu prehranu, trebala bi dobiti dovoljno tiamina. U SAD-u se beriberi najčešće primjećuje među alkoholičarima ili osobama koje zloupotrebljavaju alkohol. Prekomjerna konzumacija alkohola može rezultirati lošom prehranom, a tijelu osobe otežava apsorbiranje i skladištenje tiamina. Uobičajeni simptomi povezani s beriberi su otežano hodanje, smanjen osjet na rukama i nogama, smanjena funkcija mišića ili paraliza potkoljenice, mentalna konfuzija, poteškoće s govorom, bol, brzi pokreti očiju, povraćanje, nedostatak daha tijekom napora, povećano srce stopalo i oticanje potkoljenice.
Rahitis
Raket je dječja bolest koja je povezana s nedostatkom vitamina. Prema web stranici Family Doctor, rahitis je poremećaj koji utječe na djetetove kosti, uzrokujući da one postanu mekane i lako se lome. Rahitis je uzrokovan nedostatkom vitamina D, iako nasljednost također može igrati ulogu u ovoj bolesti. Vitamin D važan je jer pomaže čovjekovim kostima da apsorbiraju kalcij i fosfor iz hrane. Uobičajeni simptomi rahita uključuju usporeni rast, bol u kralježnicama ili kralježničnim kostima, zdjelici i nogama, mišićna slabost, šupljine i problemi sa strukturom zuba. Internetska stranica Family Doctor navodi da tretman rahitisa ovisi o vrsti rahitisa osoba. Ako rahit uzrokuje nedostatak prehrane, povećana potrošnja vitamina D i kalcija obično je učinkovita u vraćanju zdravlja.
