Da biste poboljšali zdravlje i maksimizirali unos vitamina i minerala, trebali biste jesti dugoljeću voća i povrća svaki dan, tvrdi specijalistica za hranu i prehranu Julie Garden-Robinson. Iako bi ova izjava mogla dočarati slike crvenih jagoda i ljubičastog kupusa, možda biste htjeli pogledati duginu boju krumpira u koju ulaze. Pojedite obojeni krumpir svakim danom zasigurno vam može pomoći u uvećanju unosa hranjivih sastojaka. Iako su nutritivni profil crvenog i žutog krumpira slični, postoje neke razlike zbog kojih se možete odlučiti jesti jedan preko drugog.
Usporedba kalorija
Ako tražite niži kalorični krumpir, crveni krumpir malo proširi žuti krumpir. Porcija crvenog krumpira od 85 grama, što je otprilike 1/2 šalice, sadrži 70 kalorija, dok jednaka porcija žutog krumpira sadrži 77 kalorija. Sedam kalorija možda ne zvuči poput razlike, ali ušteda nekoliko kalorija tu i tamo se može sakupiti tijekom dana, što je posebno važno s obzirom da većina Amerikanaca jede više kalorija nego što im je potrebno, prema prehrambenim smjernicama iz 2010. godine za Amerikance.
Proteini, masti i ugljikohidrati - Oh My!
Kada je riječ o bjelančevinama, masnoćama i ugljikohidratima, crveni krumpir niži je u ugljikohidratima i bolji je izvor bjelančevina od žutog, a oba su bez masti. 85-gramska porcija crvenog krumpira sadrži 2 grama bjelančevina, 15 grama ugljikohidrata i 1 gram vlakana, dok ista porcija žutog krumpira sadrži 1, 5 grama bjelančevina, 19 grama ugljikohidrata i 1 gram vlakana. Međutim, ako gledate svoje ugljikohidrate za kontrolu šećera u krvi, žuti krumpir može biti bolji izbor, s glikemijskim indeksom 58 za kuhanu žutu sortu u odnosu na 89 za kuhanu crvenu. Hrana s visokim GI - 70 ili više - povećava šećer u krvi više nego niži GI. Ipak, GI za čak i isti krumpir uvelike varira ovisno o zemlji podrijetla, prema američkom Odboru za krumpir.
Moć antioksidanata
Antioksidanti su tvari koje štite vaše stanice od oštećenja i mogu pomoći u sprječavanju ili odgađanju nastanka kroničnih bolesti poput srčanih bolesti ili raka. I žuti i crveni krumpir dobar su izvor antioksidansa. Zapravo, crveno i žuto bojanje odgovorno je za neku svoju antioksidacijsku moć. Iako su oba krumpira izvrstan izvor vitamina C, crveni krumpir je bogatiji antocijaninima i karotenoidima žutog krumpira.
Žuto željezo i kalcij
Crveni krumpir može biti manje kalorija i ugljikohidrata, ali žuti krumpir je bolji izvor željeza i kalcija. Hrana od 85 grama žutog krumpira sadrži 1, 3 miligrama željeza i 15 miligrama kalcija, dok ista porcija crvene sadrži 0, 7 miligrama željeza i bez kalcija. Željezo je potrebno za stvaranje crvenih krvnih stanica, a kalcij je važan za zdravlje kostiju. Odrasli muškarci i žene stariji od 50 godina trebaju 8 miligrama željeza dnevno, a ženama u dobi od 19 do 50 godina potrebno je 18 miligrama željeza dnevno. Potrebe za kalcijem za odrasle kreću se od 1.000 do 1.200 miligrama dnevno.
