Mnogi popularni recepti zovu tortilje. Neki se odlično slažu bilo s tortiljama od cijelog pšenice ili brašna. Za druge, razlike u ukusu i teksturi mogu pokvariti ili usavršiti jelo. Razlike između tortilja od pšeničnog i bijelog brašna također nadilaze estetiku, u područje ishrane.
Veličina posluživanja i kalorije
Baza podataka o hranidbi kalorija kalorija daje podatke temeljene na veličini jedne srednje tortilje za obje vrste. Jedna, brašna tortilja promjera šest inča nosi 150 kalorija. Pšenična tortilja ima samo 53 kalorije.
Profil masti
Tortilja od bijelog brašna dobiva 29 svojih kalorija iz masti. To je 3, 3 grama masti po obroku. Od toga 0, 8 grama su nezdrave zasićene masti. Preostale masti su polinezasićene i mononezasićene masti zdrave za srce. Samo pet kalorija u pšeničnoj tortilji potiče od masti, ukupno 0, 6 grama. Masti pšenične tortilje sastoje se od 0, 1 grama zasićenih masti i 0, 5 grama nezasićenih masti.
Profil ugljikohidrata
Gotovo svi ugljikohidrati u bilo kojoj vrsti tortilje složeni su ugljikohidrati, za razliku od dijetalnih vlakana ili šećera. Prema Walteru Willettu, autoru knjige "Jedite, pijte i budite zdravi", razlika leži u obradi. Brašna tortilje izrađuju se od prerađenih žitarica, pšenice od pšeničnih integralnih žitarica. Willett piše kako namirnice od cjelovitih žitarica pružaju sporu i stalnu opskrbu energijom koja pridonosi zdravoj prehrani.
Vitamini i minerali
Tortilja s brašnom donosi vam 8 posto preporučenih dnevnih željeza i 6 posto vašeg dnevnog kalcija, zajedno s 9 posto dnevnog natrija. Pšenična tortilja daje manje od sva tri minerala: 2 posto željeza, 4 posto kalcija i 2 posto natrija.
Mast
Sve do početka 21. stoljeća, slanina je bila čest sastojak tortilje. Komercijalno proizvedena mast izrađena je od masnih kiselina koje su za vas toliko loše da su mnoge države donijele zabranu ili uopće razmatraju zabranu kuhanja s tom tvari. Kao odgovor, većina proizvođača tortilje prekinula je uporabu slanine. Međutim, trebali biste provjeriti liste sastojaka tortilje na masnoću i to je pseudonim, hidrogenirano ulje. Budući da su pšenice tortilje došle na tržište kao odgovor na želju za zdravijom hranom, slanina je mnogo češća u tortilji od brašna.
