"Čuvati na sobnoj temperaturi" jasna je uputa koja se nalazi na nekim spremnicima vitamina. Mnogi drugi uopće ne spominju skladištenje, a hladnjak može izgledati kao dobro mjesto za održavanje vitamina svježim. Studije su pokazale da to nije slučaj, a kako se ispostavilo, kuhinja ne bi trebala biti na vašem popisu mogućih mjesta za odlaganje.
Hlađenje i vitamini
Liječnička dopisnica CBS News dr. Jennifer Ashton kaže da hlađenjem može razgraditi vaše vitamine. Svoje vitamine treba održavati suhima, kaže Ashton. 1981. New York Times citirao je američkog kemičara za upravljanje hranom i lijekovima Glen Shuea kako će otvaranje rashladne posude s vitaminima uvesti kondenzaciju, a vaši vitamini će biti izloženi vlazi, što će smanjiti njihov rok trajanja. Shue je predložila korištenje hladnjaka samo za dugotrajno skladištenje. Ako kupujete vitamine u rasutom stanju, rekao je Shue, trebali biste izvaditi određenu količinu, ponovo zatvoriti spremnik i čuvati ga u hladnjaku. Kada je potrebno više, trebali biste pustiti spremnik na sobnu temperaturu prije otvaranja.
Čuvanje vitamina
Doktorica Lisa Mauer, izvanredna profesorica na sveučilištu Purdue, kaže da dodaci prehrani u vodi topljivi u vodi mogu apsorbirati vodu i otopiti se. Ovaj postupak, nazvan deliquecence, smanjit će učinkovitost vaših vitamina. Svaki put kada otvorite svoj spremnik, atmosfera iznutra se mijenja. Visoka vlaga u vašoj kuhinji čini ga manje idealnim mjestom za odlaganje vitamina. Baza podataka prehrambenih dodataka prehrambenih dodataka Nacionalne biblioteke Sjedinjenih Američkih Država za vitamine Bayer Flintstones sadrži sljedeću izjavu: "Sve vitamine za žvakanje treba čuvati na sobnoj temperaturi, a poklopac čvrsto zatvoren."
Znanstveni dokazi
"Journal of Agriculture and Food Chemistry" objavio je studiju koja se osvrnula na stabilnost vitamina C u uvjetima u kojima su vlaga i temperatura varirali. Utvrđeno je da obje promjene vlage i temperature utječu na stabilnost vitamina, a samim tim i na rok trajanja.
Jesu li vaši vitamini još uvijek dobri?
Prema dr. Maueru, deliquecence može dovesti do gubitka vitamina C u vitaminima u roku od tjedan dana. Iako to možda nije slučaj za sve sastojke, kako biste osigurali da dobijete maksimalnu hranjivu vrijednost kada uzimate vitamine, trebali biste paziti na znakove poput vlage u spremniku vitamina ili smeđih mrlja na tabletama. Te su mrlje posebno česte u dječjim vitaminima. Iako razgrađeni vitamini možda nisu štetni, kaže Mauer, oni nemaju prehrambenu vrijednost koju tražite. Neka vam liječnik pomogne da odlučite trebate li dodati dodatak prehrani i čuvati vitamine iz kupaonice, kuhinje i drugih područja sa visokom vlagom.
