Stvari od lijevanog željeza stotinama su godina korištene za pretraživanje, prženje, prženje, prženje i pečenje niza prehrambenih proizvoda. Iako je svestrana tava omiljena među kuharima, možda imate zabrinutosti zbog nuspojava željeznog pribora ako ste zabrinuti zbog preopterećenja željezom.
Previše željeza zabrinjava ljude sa hemokromatozom, zdravstveno stanje koje povećava apsorpciju željeza iz hrane i može dovesti do opasnih problema. Postoje i dokazi da previše željeza u krvi povećava rizik od raka. Međutim, iako ove zdravstvene probleme možete smatrati nedostatcima posuđa od lijevanog željeza, upotreba željeznog pribora možda neće imati mnogo učinka u oba slučaja.
Savjet
Kada je riječ o zdravlju, vrlo je malo opasnosti od upotrebe posuda od lijevanog željeza. Zapravo, tava može promovirati zdravlje povećanjem udjela željeza u vašoj hrani, što je korist za djecu i žene u predmenopauzi.
Kuhanje u loncima od lijevanog željeza
Posuđe od lijevanog željeza može dugo trajati da se zagrije na odgovarajuću temperaturu kuhanja, ali osigurava ravnomjeran izvor topline nakon što je vruće, prema Unuh State University Extension. Metalne posude također su u stanju podnijeti vrlo visoke temperature, što ih čini idealnim za usisavanje mesa radi zaključavanja okusa.
Međutim, željezo u loncima od lijevanog željeza uzrokuje kemijsku reakciju s hranom s visokim kiselinama, poput rajčice i vina, koja može oksidirati tavu. Ali ako posudu od lijevanog željeza dobro začinite prije nego što kuhate bilo što kiselo, možete spriječiti ovu reakciju. Pravilno začinjavanje posude od lijevanog željeza također sprečava rustikalno posuđe.
Da biste začinili svoju posudu od lijevanog željeza, cijelu bol (iznutra i izvana) premažite uljem ili skraćivanjem i pecite u pećnici na 400 stupnjeva Fahrenheita sat vremena, predlaže Ministarstvo poljoprivrede zapadne Virdžinije. Da biste održali kvalitetu svoje posude od lijevanog željeza, trebate je povremeno podsezonirati. Učestalost vašeg začina može ovisiti o tome koliko često upotrebljavate posuđe od lijevanog željeza.
Nuspojave željeznog pribora
Jedna od nuspojava željeznog pribora, koja može biti dobra i loša, ovisno o vašim potrebama, je ta što može dodati željezo vašoj hrani. Željezo je bitan mineral koji vašem tijelu treba da bi stvorio crvene krvne stanice. Adekvatni unos željeza također podržava fizički rast i neurološki razvoj u djece i tinejdžera.
Ne unošenje dovoljno željeza u vašu prehranu može dovesti do anemije nedostatka željeza. Djeca, trudnice i žene u predmenopauzi izloženi su najvećem riziku da ne dobiju dovoljno željeza da bi zadovoljile njihove potrebe, navodi Ured za dodatke prehrani. Dnevne potrebe za željezom razlikuju se ovisno o vašoj dobi i spolu:
- Dojenčad rođena do 6 mjeseci (oba spola): 0, 27 miligrama
- Dojenčad od 6 do 12 mjeseci (oba spola): 11 miligrama
- Djeca od 1 do 3 godine (oba spola): 7 miligrama
- Djeca 4 do 8 godina (oba spola): 10 miligrama
- Djeca od 9 do 13 godina (oba spola): 8 miligrama
- Muški tinejdžeri od 14 do 18 godina: 11 miligrama
- Žene tinejdžeri od 14 do 18 godina: 15 miligrama
- Mužjaci 19+ godina: 8 miligrama
- Ženke od 19 do 50 godina: 18 miligrama
- Ženke 51+ godina: 8 miligrama
- Trudnice: 27 miligrama
- Dojeće žene: 8 do 9 miligrama
Žene u rodnoj dobi imaju veće potrebe za željezom od muškaraca zbog gubitka krvi iz menstruacije.
Količina željeza dodana hrani iz pribora od lijevanog željeza ovisi o vlazi, kiselosti i duljini vremena kuhanja. Prema savjetu sa stranice Go Ask Alice sa Sveučilišta Columbia, kuhanje 100 grama rajčice u tavi od lijevanog željeza povećava udio željeza s 0, 6 miligrama na 5, 7 miligrama. Značajno povećanje željeza može biti zbog dugog vremena kuhanja potrebnog za pravljenje umaka od rajčice, kao i zbog visokog sadržaja kiseline.
Za usporedbu, sadržaj željeza u hamburgerima, kukuruznom kruhu ili jetri i luku ne povećava se toliko, prema Go Ask Alice. To može biti uslijed kraćeg vremena kuhanja ili učestalog okretanja potrebnog za kuhanje neke od ovih namirnica.
Studija iz studenog 2018. objavljena u časopisu Journal of Public Health and Nutrition ispitala je razlike u sadržaju željeza u slanutku i repe koja se kuha u ne-željeznoj tavi u odnosu na posudu od lijevanog željeza. Istraživači su otkrili da kuhanje u tavi od lijevanog željeza povećava udio željeza i u slanutku, i u repe.
U tavi od lijevanog željeza 5 grama slanuta sadržavalo je 0, 06 miligrama željeza u odnosu na 0, 053 miligrama kada se kuhalo u bolovima bez željeza. Ista porcija repe sadržavala je 0, 0081 miligrama nakon kuhanja u lijevanom željezu u usporedbi s 0, 007 miligrama nakon kuhanja u nehrđajućoj tavi.
Uz to, autori studije iz Journal of Public Health and Nutrition primijetili su da metoda korištena za kuhanje nije promijenila ukus ili izgled. Autori su pretpostavili da bi, osim što su jeftiniji alat za kuhanje, nuspojave željeznog pribora koristile onima koji su u riziku da neće dobiti dovoljno željeza u svojoj prehrani.
Kuhanje lijevanog željeza u hemokromatozi
Mnoge skupine imaju koristi od dobivanja više željeza u svojoj prehrani, uključujući žene i djecu. Ali previše željeza u prehrani nije dobro za sve, poput onih s hemokromatozom, što se može smatrati jednim od nedostataka posuđa od lijevanog željeza.
Hemokromatoza uzrokuje da vaše tijelo apsorbira prekomjernu količinu željeza iz hrane, navodi klinika Mayo. Vaše tijelo zatim skladišti višak željeza u jetri, gušterači i srcu, što povećava rizik od bolesti jetre, dijabetesa i bolesti srca.
Primarno liječenje hemokromatoze uključuje redovitu krvnu izlučenost, a ne dijetu ograničenu na željezo. Prema Nacionalnom institutu za dijabetes i probavne smetnje, ukoliko imate hemokromatozu, jedina preporučena promjena prehrane je konzumiranje umjerenih količina crvenog mesa i mesa organa. Osim što sadrži mnogo željeza, ovo meso sadrži i željezo heme koje se bolje apsorbira od željeza koje nije heme koje se nalazi u biljnoj hrani.
Ograničavanje unosa alkohola preporučuje se i ako imate hemokromatozu da biste smanjili rizik od oštećenja jetre.
Previše željeza i raka
Zbog svoje oksidativne aktivnosti koja može dovesti do oštećenja DNK, pretpostavlja se da previše željeza u krvi može povećati rizik od određenih vrsta raka.
Prema metaanalizi i epidemiološkoj studiji iz siječnja 2014., objavljenoj u časopisu Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , koja je obuhvatila ukupno 56 studija, istraživači su otkrili povezanost između visokih unosa željeza hema (željeza iz životinjskih izvora), visoke razine željeza u serumu i karcinoma, Međutim, istraživači su preporučili još studija za daljnju procjenu uzroka i posljedica.
Ubrzo nakon toga, druga studija također je otkrila povezanost željeza i raka. Ova je epidemiološka studija objavljena u studenom 2014. objavljena u istraživanju Cancer Research obuhvatila 309.443 sudionika, a utvrdilo je da je visoko željezo u serumu faktor rizika za određene vrste raka, uključujući rak jetre i dojke.
Kako su lonci od lijevanog željeza potencijalni izvor željeza u vašoj prehrani, to se može smatrati jednim od nedostataka posuđa od lijevanog željeza. Međutim, kao što je ranije napomenuto, količina željeza koja se dodaje u hranu iz željeznog pribora može ovisiti o hrani koja se priprema. Uz to, vaša povijest bolesti i izvori željeza (heme u odnosu na ne-heme) koje konzumirate mogu igrati ulogu u vašoj razini željeza u serumu.
