Pušač je pribor za kuhanje koji vam omogućuje kuhanje hrane pomoću topline i dima. Smatrajte pušač kao roštilj bez plamena. Hrana se nalazi na strani glavnog izvora topline, a ne izravno iznad plamena. To omogućuje hrani da se sporije kuha i upije dimljeni okus. Za najbolje rezultate, lagani pušači koji koriste samo drvo, a ne ugljen ili plin. Želite drvenast okus kako biste poboljšali proces kuhanja.
meso
Pušite bilo koju vrstu mesa na pušaču - govedinu, kobasice, piletinu i svinjetinu. Meso može potrajati nekoliko sati da se kuha na pušaču, pa ga prethodno kuhajte. Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje da mikrovalnu pećnicu ili štednjak upotrebljavate za kuhanje, ali samo ako meso odmah prebacite u pušač. U protivnom riskirate rast bakterija. Tijekom procesa kuhanja temperatura treba doseći 145 do 165 stupnjeva Farenhajta kako bi se ubile bakterije.
Riba
Da biste pušili ribu, prvo je uronite u slanu otopinu najmanje 30 minuta. Napravite vlastitu brasno miješanjem vode, smeđeg šećera, limunovog soka, soli, papra i luka u prahu. Omjer ovisi o tome koliko kiseli želite da bude smjesa, pa eksperimentirajte s nekoliko različitih količina ili koristite omiljeni recept kao vodič. Pušač kuha kroz proces poznat kao "vruće pušenje". To znači da, nakon što ribu izvadite iz sala, morat ćete je staviti u pušač, na toplinu. Pušenje ribe može potrajati i do osam sati, ovisno o veličini rezanja i vrsti ribe.
Povrće
Pušite bilo koju vrstu krstavog, hrskavog povrća u pušaču. Listnasto povrće, poput špinata, neće dobro utjecati na pušač. Svako povrće koje bi bilo dobro na roštilju dobro će se kuhati i na pušaču. Šparoge, tikvice, patlidžani, tikvice, gljive i artičoka svi mogu sigurno ići na pušač. Koristite malo topline i po potrebi uklonite dio gorućeg drva. Povrće će pušiti mnogo brže od mesa, pa ih provjeravajte svakih 10 minuta kako biste bili sigurni da se neće pregrijati.
Ostala hrana
Prema Chrisu Dubbsu i Daveu Heberleu u njihovoj knjizi "Pušenje hrane: vodič za početnike", možete pušiti neočekivane stvari, poput orašastih plodova, jaja i sira. Da biste pušili sir, ostavite sir neko vrijeme iz frižidera da se zrak učvrsti izvana. Da biste osigurali da se sir ne rastopi, potreban vam je pušač dovoljno velik da se sir ne drži daleko od izvora topline. Potrebno je između dva i šest sati da dimite sir, ovisno o tome koliko ste koncentrirani.
