Ako pečete neko vrijeme, znate da je ključni sastojak u većini recepata prašak za pecivo ili soda bikarbona. Iako je moguće napraviti kruh od banane bez praška za pecivo i kolačiće bez sode bikarbone, rezultat će biti gust, osim ako ne koristite neko drugo sredstvo za kvašenje.
Savjet
Moguće je napraviti kolačiće bez sode bikarbone ili praška za pecivo, ali rezultirajući kolačić bit će gust. To je zato što se ugljični dioksid ne proizvodi kemijskom reakcijom koja se obično događa kada soda bikarbona ili prašak budu prisutni u tijestu za kolače.
Što je prašak za pecivo?
Ako ste obični pekar, znate jedan sastojak koji se ponavlja u više recepata za pečenje, poput naših jutarnjih muffina sa peršinom, je prašak za pecivo. Prašak za pecivo, baš kao i soda bikarbona, prvenstveno je izrađen od sode bikarbone. Međutim, tamo gdje se ta zamjena za soda bikarbona razlikuje, ona sadrži i dvije kiseline.
Prema Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline, ostatak praška za pecivo čini monokalcijev fosfat i pirofosfat natrijeve kiseline ili natrijev aluminij sulfat. Djeluju zajedno kako bi odgodili pojavu važne kemijske reakcije dok se tijesto ne peče. Kada bikarbonat natrij, baza, dođe u kontakt s kiselinom poput jogurta, dolazi do kemijske reakcije koja stvara ugljični dioksid.
Ovo oslobađanje ugljičnog dioksida uzrokuje dizanje tijesta ili tijesta, što rezultira pečenim muffinima i kolačima koji su pahuljasti i prozračni. Međutim, upotreba samo sode bikarbone rezultirat će kemijskom reakcijom u zdjeli za miješanje, a ne u pećnici, objašnjava North University of North Carolina _. Zbog toga je prašak za pecivo obično bolji zamjena sode bikarbone u većini recepata za pečenje.
Izrada kolačića bez sode bikarbone
Prema K-State Research and Extension, praškovi za pecivo su često dvostruko djelujući agensi. Prvi korak se događa kada se prašak za pecivo doda u vlažno tijesto i ispušta ugljični dioksid.
Drugi dio nastaje kada tijesto uđe u pećnicu - idealna temperatura je preko 170 stupnjeva Farenhajta - a druga kiselina prisutna u prašku za pecivo reagira s preostalim natrijevim bikarbonatom kako bi se dalje oslobađao ugljični dioksid. To se može vidjeti u kolačima ili muffinima koji se dižu u pećnici, objašnjava K-State Research and Extension.
Čak i ako u svom receptu koristite prašak za pecivo, vaše tijesto se ne može uvijek dići u pećnici. Prema ekstenziji Državnog sveučilišta Michigan, to se može dogoditi kada sredstvo za kvašenje protekne svoj rok trajanja. Vlaga također može utjecati na prašak za pecivo, slabeći njegovu učinkovitost kao sredstva za kvašenje u receptima za pečenje.
Moguće je napraviti kolačiće bez sode bikarbone i kruh od banane bez praška za pecivo. Važno je napomenuti da vam tijesto ili tijesto neće porasti kada se peku u pećnici, a rezultirajuće poslastice bit će guste i ne prozračne.
Alternativa praška za pecivo
Postoji nekoliko zamjena praška za pecivo koje možete koristiti ako vam ponestane ove pernice ili ako je ono što imate pri ruci staro:
- Pekarni kvasac kao zamjena za soda bikarbona: Pečenje kruha od banane bez praška za pecivo može se obaviti ako koristite kvasac kao zamjenu sode bikarbone. Kada pekarski kvasac dođe u dodir sa šećerom koji je prisutan u tijestu, dolazi do kemijske reakcije koja oslobađa ugljični dioksid i uzrokuje dizanje tijesta.
- Samoraslo brašno kao alternativa prašku za pecivo: Napravljeno od mješavine praška za pecivo, brašna i soli, samoraslo brašno može se koristiti kao zamjena za brašno i prašak za pecivo u posebnim receptima za pečenje poput keksa. Iz toga proizlazi lagani biskvit s lepršavom unutrašnjošću.
- Krem od vinskog kamena kao nadomjestak praška za pecivo: K-State Research and Extension objašnjava da se krema od vinskog kamena često koristi kao sredstvo za kvašenje koje se u receptima za pečenje može zamijeniti soda bikarbona. Kada se koristi s aquafaba (tekućina stvorena kuhanjem graha s vodom) za izradu meringe na biljnoj osnovi, krema od tartara pomaže mousse od aquafabe da održava krute vrhove.
