Unatoč činjenici da se čini da jede mliječni krafni taloži masnoću izravno na bokovima, pretvaranje šećera u masnoću zapravo je relativno složen kemijski proces. Pretvorba šećera u skladištenje masti ovisi ne samo o vrsti hrane koju jedete, već i o tome koliko energije treba vašem tijelu u trenutku kad ga jedete.
Masne kiseline
Vaše tijelo pretvara višak prehrambene glukoze u masti kroz proces sinteze masnih kiselina. Masne kiseline su potrebne kako bi vaše tijelo pravilno funkcioniralo, igrajući posebno važne uloge u pravilnom funkcioniranju mozga. Postoje dvije vrste masnih kiselina; esencijalne masne kiseline i nesencijalne masne kiseline. Esencijalne masne kiseline odnose se na masne kiseline koje morate jesti iz svoje prehrane, jer ih vaše tijelo ne može stvoriti. Nebitne masne kiseline nastaju procesom sinteze masnih kiselina.
Sinteza masne kiseline
Masne kiseline su dugi organski spojevi koji na jednom kraju imaju kiselinsku skupinu, a na drugom kraju metilnu skupinu. Mjesto njihove prve dvostruke veze diktira jesu li u obitelji omega 3, 6 ili 9 masnih kiselina. Sinteza masne kiseline odvija se u citoplazmi stanica i zahtijeva malo unosa energije. Drugim riječima, vaše tijelo zapravo mora potrošiti nešto energije da bi skladištilo masnoću.
Konverzija glukoze
Glukoza je molekula šećera sa šest ugljika. Vaše tijelo prvo pretvara ovu molekulu u dvije molekule tri ugljika piruvata procesom glikolize, a zatim u acetil CoA. Kada vašem tijelu treba trenutna energija, acetil CoA ulazi u ciklus limunske kiseline stvarajući energetske molekule u obliku ATP-a. Kad unos glukoze premašuje energetske potrebe vašeg tijela - na primjer, jedete sladoled od sladoleda, a zatim se pet sati opustite na sofi - vaše tijelo nema potrebe za stvaranjem više molekula energije. Stoga acetil CoA započinje proces sinteze masnih kiselina, pretvarajući se u trigliceride koji se pohranjuju u masnim tkivima vašeg tijela. Ovi trigliceridi su pohranjene molekule energije koje se kasnije mogu razgraditi kako bi vam pružili potrebnu energiju, na primjer, da se dignete s kauča i krenete na vožnju biciklom.
Regulacija sinteze masnih kiselina
Na sintezu masne kiseline utječu hrana koju jedete i hormoni koje otpuštate. Kad su razine glukoze u krvi visoke, na primjer nakon jela slatkog obroka, vaše tijelo oslobađa inzulin. Inzulin potiče stvaranje masne kiseline sintaze, enzima koji povećava skladištenje masti. S druge strane, polinezasićene masne kiseline smanjuju stvaranje enzima masne kiseline sinteza, što implicira da jedenje hrane koja sadrži polinezasićene masti ne može dovesti do toliko povećanog skladištenja masti koliko jede slatku hranu. Pored toga, kada vaše masne stanice povećaju skladištenje masti, nastaje molekula koja se zove leptin. Leptin dovodi do smanjenog unosa hrane, povećanog trošenja energije, kao i inhibicije sinteze masnih kiselina.
lipoliza
Masnoća se razgrađuje procesom lipolize i beta-oksidacije. Te se reakcije događaju u mitohondrijama ili energetskim skladištima stanica. Proces je ciklički; dva ugljika se uklanjaju iz dugog lanca masnih kiselina po okretaju ciklusa, tvoreći acetil CoA. U ovom trenutku, acetil CoA ulazi u ciklus limunske kiseline za proizvodnju energije u obliku ATP-a. U ovom se procesu koriste identične molekule glukoze koje su korištene nakon glikolize kada su one usmjerene za stvaranje energije za stanicu, a ne da se skladište kao masnoća.
