Mrkva je drugo najčešće konzumirano povrće korijena u Sjedinjenim Državama, prema američkom uredu za popis stanovništva. Iako je krumpir možda višegodišnji favorit, mrkva još uvijek ima puno toga za ponuditi. Ovo slatko, zemljano povrće ima malo kalorija, dobar je izvor vlakana i nevjerojatno svestran. Oni su također prepuni vitamina, što ih čini jeftinom - i daleko ukusnijom - alternativom uzimanju multivitamina.
Vitamin A
Mrkva zapravo ne sadrži vitamin A, ali je izvrstan izvor beta-karotena, antioksidansa karotenoida koji vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A. Ovaj hranjivi sastojak topiv u mastima važan je za imunitet, rad organa, zdravlje očiju i vid oštrina - pomaže vašim očima da se prilagode na prigušenom svjetlu. Jedna šalica sirove, nasjeckane mrkve osigurava oko 50 kalorija i 430 posto dnevne vrijednosti vitamina A, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Kuhana mrkva je još koncentriraniji izvor s oko 530 posto preporučene dnevne vrijednosti po šalici.
Vitamin K
Mrkva je također odličan izvor vitamina K. Iako vaše tijelo može proizvesti to topivo hranjivo tvar u mastima iz bakterija u crijevima, još uvijek vam je potrebna mala količina svaki dan da biste se zaštitili od nedostatka. Vitamin K uglavnom je potreban za zgrušavanje krvi, ali također se misli da ima važnu ulogu u izgradnji i održavanju zdravih kostiju. Posluživanje sirove nasjeckane mrkve od 1 šalice osigurava 21 posto dnevne vrijednosti vitamina K, dok posluživanje kuhane mrkve donosi približno 27 posto preporučene dnevne vrijednosti.
Vitamin C
Mrkva pruža i vitamin C. Ovaj antioksidans hranjivi sastojak igra ključnu ulogu u proizvodnji tkiva koje čine vaše krvne žile, kosti, zube, desni, mišiće i kožu. Također podržava rad imunološkog sustava i pomaže vašem tijelu da upije željezo u grah, žitarice i drugu hranu na biljnoj bazi. Prema USDA, šalica nasjeckane, sirove mrkve osigurava oko 13 posto dnevne vrijednosti vitamina C. Budući da se topljiv u vodi vitamin razgrađuje toplinom, međutim, kuhana mrkva je oko 40 posto niža u vitaminu C nego sirova raznolikost.
B vitamini
Uključivanje mrkve u vašu prehranu povećat će unos nekoliko važnih B vitamina. Iako su ova hranjiva topiva u vodi prvenstveno odgovorna za pomaganje vašem tijelu da pretvori ugljikohidrate, bjelančevine i masti u energiju, oni su također uključeni u druge procese - vitamin B-6 pomaže u sakupljanju aminokiselina u proteine, dok tiamin podržava živčane i moždane funkcije. Posluživanje sirove, nasjeckane mrkve od 1 šalice osigurava 9 posto dnevne vrijednosti vitamina B-6 i 6 posto svake dnevne vrijednosti tiamina, niacina i folata. Kao što možete očekivati, kuhana mrkva malo je vitamina B skupine.
Zdravstvena razmatranja
Mnoge zdravstvene koristi povezane s mrkvom potječu iz povrća s visokim sadržajem beta karotena. Da biste maksimalno iskoristili ove prednosti, najbolje je kuhati mrkvu i poslužiti ih s malom količinom masti. Beta-karoten iz povrća postaje pristupačniji kada mu se stanične stijenke malo razgrade, a masnoća pomaže vašem tijelu da apsorbira beta karoten. Mrkva koja je pečena ili pirjana u maslinovom ulju čini prilog zdravom srcu. Parna mrkva se može očistiti i koristiti za pravljenje prirodno slatkog začina za ribu na žaru ili za bogatu kremastu juhu.
