Maslac je dobar izvor kalcija, proteina i drugih hranjivih sastojaka. Ograničena istraživanja također pokazuju kako bi pinjenica mogla promovirati zdravlje srca. Pijenje ili pečenje s pavlakom može biti dio zdrave prehrane. Najčešće se pire koristi u pečenju kao zdravija alternativa zaslađenom kondenziranom mlijeku.
Savjet
Maslac može igrati ulogu u zdravoj prehrani jer sadrži kalcij i proteine. Maslac koji sadrži žive kulture također je izvor probiotika koji su korisni za crijeva.
Maslac i njegova upotreba
Maslac se prodaje u dvije vrste: tradicionalna i uzgojena. Tradicionalna sorta nastala je kao tekućina bogata bjelančevinama preostala nakon što je maslac stvoren iz svježeg vrhnja, objašnjava Berkeley School of Public Health University of California. Piće ostaje najvažniji sastojak u Nepalu, Indiji i Pakistanu. Dok nekoliko malih farmi mlijeka u Americi čine ovo "pravim" tradicionalnim pinjenim mlijekom, većina leptira u supermarketima uzgaja se.
Uzgojeno pljeskavice proizvodi se prvenstveno u SAD-u miješanjem pasteriziranog mlijeka s bakterijama koje stvaraju mliječnu kiselinu, kao što su Lactococcus lactis ili Lactobacillus bulgaricus. Nakon miješanja pušteno je fermentirati 12 do 24 sata, primjećuje Poljoprivredni institut Sveučilišta u Tennesseeju .
Dolazi u slanim ili nesoljenim sortama. Svatko tko je na dijeti s niskim udjelom natrija trebao bi biti oprezan sa slanom vrstom jer često sadrži visoku količinu natrija.
Upotreba pinjenice je raznolika. Napitak čini dobru zamjenu za mlijeko, vrhnje, maslac ili kiselo vrhnje u receptima. Kada se koristi za izradu peciva, daje nježnu teksturu i pomalo trnovit okus. Maslac je ukusan i u preljevima za salatu, smoothieima i juhama.
Ministarstvo zdravlja i starijih usluga Missourija kaže da će pinjenica ostati dobro u hladnjaku oko dva tjedna. Stručnjaci ne preporučuju zamrzavanje kultivirane mliječne hrane.
Blagotvorna korist od mlijeka
Hranjive tvari u pirevima uključuju protein, kalcij, riboflavin (vitamin B12) i kalij. Neki proizvođači dodaju vitamine A i D. Američko ministarstvo poljoprivrede kaže kako kalcij jača kosti i zube, kalij potiče zdrav krvni tlak, a vitamin D potiče optimalnu razinu kalcija i fosfora.
Svi mliječni proizvodi smanjuju vjerojatnost osteoporoze. Cilj je uključiti 3 šalice mliječne hrane u vašu prehranu svaki dan.
Leptira s niskim udjelom masti sadrži 8 grama proteina, 100 kalorija i 2 grama masti po šalici; dok cijela pavlaka sadrži 150 kalorija, 8 grama masti i 5 grama zasićenih masti po šalici.
Autori malog kliničkog ispitivanja na 34 osobe predstavljene u časopisu Nutrition u siječnju 2014., navode da pinjenica sadrži sastojak nazvan membrana globule mliječne masti koja obiluje neobičnim bioaktivnim proteinima. Nekoliko ranijih studija sugerira da ima antikancerogena i snižavajuća kolesterol svojstva, kao i antibakterijsko i antivirusno djelovanje.
Nakon što su istražili učinke kratkotrajne konzumacije leptira, istraživači su u pokusu Nutrition otkrili da značajno smanjuje krvni tlak.
Malo kliničko ispitivanje od 34 sudionika, objavljeno u časopisu Nutrition, Metabolizam i kardiovaskularne bolesti u prosincu 2013., proučavalo je učinke pinjenice na kolesterol. Otkriveno je da je konzumiranje dvije porcije rekonstituiranog praha leptira tijekom četiri tjedna rezultiralo nižim LDL-om, ili lošim kolesterolom, kod pojedinaca koji su započeli ispitivanje s visokim kolesterolom. Istraživači su također primijetili vrlo mali pad ukupnog kolesterola i smanjenje triglicerida.
Gore navedene dvije studije imale su statistički značajne nalaze, ali nisu klinički relevantne, kaže Katedra za javno zdravlje Sveučilišta u Berkeleyu u Kaliforniji. Za njih se zaključuje da pinjenica nije povisila krvni tlak ili kolesterol.
Prednosti putera aktivne kulture
Maslac s aktivnim kulturama (koji možete napraviti kod kuće ako ga ne možete pronaći u trgovinama) sadrži probiotike. Takvi mikrobi poboljšavaju imunitet, poboljšavaju probavu i pojačavaju apsorpciju hranjivih sastojaka, napominje Harvard Health.
U zdravom crijevu je populacija prijateljskih bakterija veća od populacije neprijateljskih bakterija. Probiotici pomažu u stvaranju barijere protiv neprijateljskih sojeva bakterija. Hrana s probioticima također preokreće neravnotežu u zajednici bakterija u crijevima uzrokovanu antibioticima, koji ubijaju korisne, kao i štetne mikrobe.
Klinika Cleveland bilježi još potencijalnih prednosti probiotičke hrane poput pinjenice, uključujući sprečavanje i liječenje proljeva, kvasnih infekcija kod žena i infekcija mokraćnog sustava.
Probiotici se također proučavaju za uklanjanje krutosti zglobova, poremećaja spavanja, mentalnih bolesti i kožnih infekcija. Mikrobi također mogu biti korisni za dječje respiratorne i želučane infekcije.
Maslac protiv mlijeka
Ljudi koji ne podnose laktozu ne proizvode dovoljno laktaze, enzima potrebnog za probavu glavnih ugljikohidrata u mlijeku zvanih laktoza. Slijedom toga, oni osjećaju simptome poput nadimanja, proljeva i trbušnih grčeva kada jedu mliječnu hranu. Kefir, jogurt i pinjenica s aktivnim kulturama mogu biti prihvatljive mliječne zamjene za redovito mlijeko, u skladu s proširenjem Državnog sveučilišta Mississippi.
Savjet za mliječne proizvode Kalifornije objašnjava da probiotička hrana pomaže u probavi laktoze u tankim crijevima prije nego što dospije u debelo crijevo. Dakle, pokušajte s mlijekom za želučane tegobe izazvane netolerancijom na laktozu.
Studija objavljena u British Journal of Nutrition u prosincu 2018. uspoređivala je učinak fermentiranih i nefermentiranih mliječnih proizvoda na zdravlje kardiovaskularnih sustava. Otkriveno je da su sudionici koji su konzumirali najviše fermentirane mliječne proizvode imali 27-postotni smanjeni rizik od bolesti srca u usporedbi s onima koji su jeli najmanje.
Suprotno tome, pojedinci iz BJN studije koji su konzumirali najviše nefermentirane mliječne proizvode imali su 52% veći rizik. Autori su zaključili da fermentirana i nefermentirana mliječna hrana može imati suprotne učinke na vjerojatnost srčanih bolesti.
Još jedna prednost pinjenice uključuje dijetu koju liječnici preporučuju za gastrointestinalnu refluksnu bolest (GERD), u kojoj se sadržaj želuca vraća u jednjak i izaziva peckanje.
Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti, uključujući i pinjeno mlijeko, nalaze se na popisu namirnica koje se smatraju sigurnim za GERB, ali mliječni proizvodi s punom masnoćom nalaze se na popisu namirnica koje eventualno pokreću stanje. Većina pinjenice u supermarketima je nemasna ili je bez masti.
Napravite brašno od kuće
Maslac preliti van na sobnoj temperaturi 18 do 24 sata. Ako živite u hladnoj klimi, stavite posudu s pireom blizu radijatora ili izvora topline. Što duže smjesu pustite da sjedne, postat će tanji i kiseliji. Počnite kušati nakon 18 sati da biste vidjeli odgovara li vašim željama. Nakon što ukus bude u pravu, možete ga pohraniti u hladnjak do pet dana.
