Okus i tekstura peciva s niskim udjelom ugljikohidrata možda nisu identični tradicionalnom kruhu, ali dobit ćete neke mrvice koje ste koristili nakon upotrebe nekih od tih nekonvencionalnih sastojaka. Donji opisi odnose se na neto ugljikohidrate, što je mjera ukupnih ugljikohidrata umanjenih za prehrambene vlakna i alkohol.
Koristite bademe za okus oraha
Franziska Spritzler, RD, autorica dijetetskog vodiča o zdravlju i ljepoti s niskim udjelom ugljikohidrata , kaže da je bademovo brašno njezin krušni kruh kad je raspoložena za prženu hranu. Obrok od bademovog brašna u četvrtini šalice sadrži samo 4 grama neto ugljikohidrata, prema USDA, u usporedbi s 14 grama neto ugljikohidrata po četvrtini šnita krušnih mrvica napravljenih s pšeničnim brašnom. (I imajte na umu da će se samo dio tih grama držati hrane koja se kruha.)
Maslo od badema možete kupiti u većini trgovina prehrambenih proizvoda ili samljeti blanširane bademe u peći za preradu hrane kako biste napravili svoje. (Pazite da ih ne pretjerate u pulsu, jer će se oni pretvoriti u bademov maslac!) Možda ćete u trgovinama vidjeti i "bademov obrok"; ova dva izraza se ponekad upotrebljavaju naizmjenično, ali je obrok od badema obično grubiji od bademovog brašna, prema proizvođaču zrna Bob's Red Mill.
Za hrskavi krušni kruh koji je odličan za piletinu ili povrće - pomislite na prstene od luka ili pržene tikvice - Spritzler preporučuje miješanje bademovog brašna ili bademovog brašna sa solju, paprom, lukom i češnjakom u prahu. "Tada ga koristite točno onako kako biste redovito pripremali kruh", kaže ona. "Uvijek mi je veliki hit kad ovo napravim. Ljudi bi trebali znati da je to zaista laka, ukusna alternativa."
Umočite predmet za kruh u zdjelu s razmućenim jajetom, ili jaja za pranje - sama s malo ugljikohidrata - i pustite da višak kapne. Zatim ga uvaljajte u smjesu od badema dok se hrana ne obloži. Pržite u tavi s uljem ili maslacem ili, da biste uštedjeli malo kalorija, stavite je na lim za pečenje, poškropite uljem za kuhanje i pecite u vrućoj pećnici.
Nabavite sir s parmezanom
Vjerojatno ste čuli za parme s piletinom i patlidžanima - recepte koji obično uključuju hljeb, zajedno s istoimenim sirom i snažnom pomoći crvenog umaka. Ali sam parmezan može stvoriti hrskavu vanjštinu za pileće kotlete ili riblje filete, dodajući blizu nula grama neto ugljikohidrata.
Jednostavno umočite trakice hrane u pranje jaja, a zatim ih uvaljajte u nasjeckani parmezan. Da biste dodali još jednu dimenziju okusa, sir prvo začinite sušenim talijanskim začinom ili čilijem u prahu. Ne koristite sitno naribani ili u prahu parmezan koji se neće dobro lijepiti ili rastopiti u kore.
Komade stavite u vrlo vruću tavu - tava od lijevanog željeza često je najbolje - premazati je s maslacem ili uljem. Kuhajte samo minutu ili dvije sa svake strane kako biste oblikovali hrskavu vanjštinu bez izgaranja sira.
Probajte laneno sjeme i kokos
"Moj omiljeni prijedlog za pečenje bez ugljikohidrata ili bez glutena je korištenje sjemenki", kaže Suzanne Ryman-Parker, RD, osnivačica bezglutenske Powerhouse Bakery iz tvrtke Nutrition Matters, Inc. u San Antoniju, Texas. "Laka su zamjena jer pružaju prirodnu teksturu i mrvicu."
Kombinacija lanenog sjemena i nezaslađenog kokosa je idealna: oboje imaju 1 gram ili manje ugljikohidrata po četvrtini šalice, prema USDA. Stavite ih u mlin za kavu kako biste stvorili puder - doduše, ne previše fin, ili ćete izgubiti zadovoljavajuću mrvicu. Zatim u smjesu umočite piletinu, ribu ili tanko narezano povrće. "Odlična je opcija za prženje", kaže Ryman-Parker.
Također možete koristiti kokosovo brašno koje ima samo 4 grama neto ugljikohidrata po obroku od 2 žlice, kao opciju za nadjev. Ovaj svestrani sastojak može se kombinirati s bademovim brašnom ili koristiti samostalno, prema The Real Food Dietitians.
Svinjska peraja je za mrvicu s malo ugljikohidrata (ali s velikom masnoćom)
Kolekcije recepata s niskim udjelom ugljikohidrata često sadrže svinjske kore kao izvrsno "pečenje" za piletinu ili ribu, trakice tikvica ili gljive. Svinjske kore nemaju ugljikohidrata, prema USDA; jednostavno su trakice svinjske masnoće, obično pržene u slanini i začinjene solju.
Svinjske kore možete kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini. Usitnite ih i dodajte naribani parmezan, zajedno s začinima poput češnjaka u prahu, sušenog timijana, kajenske paprike, crnog papra i paprike. Umočite predmet koji želite kruh u pranje jaja, ostavite da se višak ocijedi, a zatim ga umočite u smjesu od svinjske mrvice i pržite u ulju na srednje jakoj vatri.
Tekstura ovih mrvica slična je laganim, hrskavim japanskim mrvicama poznatim kao panko, ali imaju izražen svinjski okus koji ne vole svi. Svinjska kora je također bogata natrijumom i zasićenim masnoćama, kaže Ryland-Parker, i treba je jesti umjereno - pogotovo ako imate zdravstvenih problema poput visokog krvnog tlaka, kardiovaskularnih bolesti ili obiteljske povijesti ovih stanja.
Napomena o pečenju i prženju
Recepti koji uključuju pečenje često uključuju prženje u ulju - metoda koja dodaje značajne kalorije i zasićene masnoće. Čak i ako ne slijedite dijetu koja ograničava ove stvari, Ryland-Parker kaže da je pametno držati ih pod kontrolom i birati zdravije načine kuhanja kad god je to moguće.
Kao jedno, kao što primjećuje Klinika Mayo, jedenje pržene hrane povezano je s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, srčanim problemima i ranom smrću. Prženje hrane u masti ili maslacu također proizvodi kemikalije koje se nazivaju slobodni radikali, a koji oštećuju stanice i mogu povećati rizik za rak., Prema Cleveland Clinic.
Hranu možete peći i na limenoj posudi u pećnici nakon što ste je pekli, samo spritzom ili laganim premazom ulja. To će uštedjeti puno kalorija i zasićenih masti, kaže Ryland-Parker, i još uvijek može proizvesti ugodnu (i da, hrskavu) teksturu.
