Jeste li se ikad zapitali kako sok od jabukovače koristi vašem zdravlju? Ovaj fermentirani napitak pun je droga bakterija, vitamina i polifenola prilagođenih crevima. Ključno je uživati u umjerenim količinama, jer je poprilično puno šećera i kalorija.
Što je Apple Cider?
Jabučni ocat cijenjen je zbog svoje sposobnosti snižavanja šećera u krvi, olakšavanja mršavljenja i poboljšanja lipida u krvi. Da ne spominjem jabuke koje su pune vlakana, bakra, kalija i vitamina C. Jabukovača proizvedena iz ovih plodova jednako je dobra za vaše zdravlje i dobrobit.
Ovaj aromatičan napitak izrađen je od sirovog soka od jabuke. Plodovi su drobljeni i hladno prešani, što rezultira gustom tekućinom. Zatim se sok podvrgne fermentaciji s kvascima i bakterijama mliječne kiseline do tri tjedna, a zatim ostavi da sazrije nekoliko mjeseci. Proizvođači mogu dodati sulfite za smanjenje oksidacije jabučnog soka. Ovisno o stupnju slatkoće, jabukovača može biti slatka, suha, polusuha ili ekstra suha. Ako ostane fermentirati, dobit će jabučni ocat.
Pregled iz srpnja 2017., objavljen u časopisu Microorganisms, detaljno opisuje taj postupak. Kao što istraživači napominju, postoji nekoliko sorti jabuka. Općenito, "jabukovača" se smatra fermentiranim alkoholnim pićem. Međutim, također se može odnositi na sirovi nefermentirani sok od jabuke u nekim dijelovima svijeta, poput Australije i Sjeverne Amerike.
Većina trgovina nudi i alkoholne i bezalkoholne sorte. Zajedničko im je visoki sadržaj LAB, odnosno bakterija mliječne kiseline, kao što su Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides i Oenococcus oeni. Njihov bakterijski sastav ovisi o tehnikama branja, metodama berbe, uvjetima skladištenja i drugim čimbenicima.
Činjenice prehrane jabučnog soka od jabukovače
Općenito, Amerikanci koriste termin "jabukovača" ili "meki jabukovač" za nefiltrirani bezalkoholni napitak napravljen od drobljenih jabuka. Alkoholna verzija naziva se "tvrdim jastrebom". Neki proizvođači zamjenjuju izraze "sok od jabuke" i "jabučni jabuk". Martinellijeva, na primjer, navodi da su joj sok od jabuke i jabukovača isti. Tvrtka koristi riječ "cider" na etiketi isključivo u marketinške svrhe.
S obzirom na ove činjenice, prilično je očito da sok od jabuke i bezalkoholni jabučni jabuk imaju sličnu prehrambenu vrijednost. Potonja je, pak, "zrelija" verzija soka. Jedna šalica soka od jabuke daje 114 kalorija, kao i sljedeće hranjive tvari:
- 28 grama ugljikohidrata, uključujući 23, 9 grama šećera
- 0, 2 grama proteina
- 0, 3 grama masti
- 5 posto DV (dnevne vrijednosti) kalija
- 3 posto DV magnezija
- 3 posto DV bakra
- 8 posto DV mangana
- 2 posto DV vitamina C
- 4 posto DV tiamina
- 39, 7 mikrograma luteina i zeaksantina
Ovisno o marki, čista jabukovača sadrži oko 120 kalorija i 28, 9 grama ugljikohidrata, uključujući 28 grama šećera po šalici. Daje slične količine kalcija i vitamina C kao i sok od jabuke.
Pazite da alkoholni jabukovač ima više kalorija i ugljikohidrata. Svaki gram alkohola ima 7 kalorija. Uz to, većina proizvođača dodaje šećer tvrdom jabučaru za dodatni okus, tako da se kalorije mogu brzo sakupiti.
Je li Apple Cider zdrav?
Zdravstvene koristi čiste jabuke jabuke su mnoge. Poput soka od jabuke, bogat je vitaminom C i antioksidansima, posebno polifenolnim spojevima. Pregled objavljen u časopisu Nutrients za maj 2015., procijenio je učinke polifenola jabuke na kardiovaskularno zdravlje. Kao što znanstvenici ističu, ovo je voće bogato flavonolima, flavanolima i drugim fenolnim spojevima koji mogu umanjiti rizik od srčanih bolesti.
Prema gornjem pregledu, oko 90 posto biljnih polifenola dostiže debelo crijevo netaknuto. Ti hranjivi sastojci uzrokuju pozitivne promjene u flori crijeva, povećavajući "dobre" bakterije i suzbijajući patogene. Kao rezultat, mogu poboljšati sposobnost tijela da razgrađuje i metabolizira lipide, što dovodi do smanjene razine kolesterola. Nekoliko studija sugerira da polifenoli jabuke mogu smanjiti krvni tlak i upalu, premda je za potvrdu ovih nalaza potrebno više ispitivanja na ljudima.
Jabukov sok, međutim, ima tendenciju niže razine antioksidanata u usporedbi s cijelim voćem, kao što je izvješteno u pregledu u rujnu 2013. objavljenom u časopisu Antioksidanti . Istraživači su otkrili da čuvanje ovog napitka devet mjeseci smanjuje njegov ukupni sadržaj kvercetina i procijanidina za 60 posto. Jabukova jabučica prošla je daljnju obradu što može utjecati na njenu antioksidacijsku moć.
Istraživački rad objavljen u časopisu Mikroorganizmi navodi da ohlađeni voćni sokovi i fermentirana pića općenito podržavaju optimalno zdravlje. Fermentirana pića, poput jabukovače, mogu pomoći obnoviti floru crijeva i poboljšati probavnu funkciju zbog sadržaja probiotika. Jabukovača također može posjedovati antivirusna svojstva.
U drugom pregledu, koji je objavljen u časopisu EXCLI u rujnu 2016., analizirano je nekoliko studija o učincima konzumiranja jabuka i njihovih proizvoda. Pokazano je da ovo voće potiče smrt stanica raka, poboljšava kvalitetu prehrane i sprečava pretilost.
Uz to, može poboljšati razinu lipida u krvi i razinu šećera u krvi, zaštititi od dijabetesa i smanjiti rizik od smrtnosti. Čini se da je posebno učinkovit u prevenciji kolorektalnog karcinoma. Ove potencijalne zdravstvene koristi u najvećoj su mjeri zaslužne visokim sadržajem antioksidanata.
Istraživanje jabukovača je ograničeno. Međutim, većina se istraživača slaže da jabuka i njeni proizvodi imaju koristi za opće zdravlje. Ovo voće ima visoke doze polifenola i drugih fitonutrijenata s kardioprotektivnim, protuupalnim i antioksidacijskim učinkom.
U idealnom slučaju jesti cijele jabuke, a ne piti jabukovaču ili sok. Cjelovito voće ima više vlakana, što smanjuje apsorpciju šećera u krvotok.
