"Jabuka dnevno drži liječnika daleko." Istina dovoljno. Međutim, sjemenke jabuke sadrže tvar koja se u crijevima može pretvoriti u otrovni cijanid vodik. Ali nema potrebe za panikom. Mogućnost konzumiranja dovoljno sjemenki jabuke da proizvede toksični učinak je mala, a pravilno rukovanje može dodatno smanjiti rizik.
Otrov iz voćnih sjemenki
Jabuke su samo jedno u nizu plodova koji sadrže amigdalin u svojim sjemenkama. Najveći su prijestupi jabuke marelice i breskve, a slijede šljive, sjemenke jabuke, badem i dunja, prema redoslijedu prema sadržaju amigdalina. Količina amigdalina koja se nalazi u sjemenkama jabuke je malena, a sjeme se mora prožvakati da bi se ta tvar oslobodila.
amigdalin
Amigdalin je glikozidski toksin koji se kombinira s gastrointestinalnim enzimom za proizvodnju vodikovog cijanida, istog otrova koji se zvao Cylon B i koji se koristio za masovna pogubljenja u koncentracijskim logorima tijekom Drugog svjetskog rata. Voće ili sjeme s amigdalinom i ostalim prekursorima cijanida zvanim cijanogen mogu se preraditi da bi se uklonila otrovna tvar. Korijen Cassave ima vrlo visok udio cijanogena i koristi se za tapioku i druge namirnice. Pravilna obrada kasave i temeljito kuhanje čine cijanogen bezopasnim. Toksini u bademima također se preradjuju na način da se toksin ukloni ili pretvori u bezopasnu tvar.
Kako djeluje cijanid
Cijanid vodika, oblik toksina koji nastaje pretvorbom amigdalina u crijevima, djeluje tako što krvnih stanica oduzima sposobnost prenošenja kisika. Iako tijelo može procesuirati i eliminirati male količine vodikovog cijanida, veće količine mogu biti smrtonosne. Nema protuotrova.
Simptomi trovanja
Osobe koje dožive trovanje sjemenkama jabuke mogu imati drhtanje, grčeve, vrtoglavicu, mučninu, povraćanje, nemir, ubrzan rad srca, slabost i glavobolju. Velika količina cijanida može uzrokovati otežano disanje, komu, respiratorno zatajenje, nizak krvni tlak, konvulzije, oštećenje pluća ili smrt. Preživjeli ozbiljni otrovi mogu pokazati dokaz oštećenja srca i mozga.
Dobre vijesti
Progutavanje nekoliko sjemenki jabuke u cjelini neće uzrokovati trovanje. Čvrsti sjemenski trupovi zadržavaju otrov koji se nalazi u sjemenu i on može proći kroz probavni sustav u cjelini. Problem dolazi iz žvakanja sjemena. Iako bi se velika količina sjemena trebala mljeti ili žvakati i konzumirati, trovanje amigdalinom je i dalje moguće. Izvadite sjeme prije jela i djeci koja možda imaju nižu toleranciju na amigdalin nemojte davati gipke. Ne mljejte sjemenke prilikom obrade voća za sok, pire od jabuka ili konzerve. Slijedeći ove jednostavne mjere opreza osigurat će vam sigurnost tijekom jela jabuke.
