Masline se uživaju ne samo u svom ulju, već i po svom mesnatom, briljantnom mesu. Još u starozavjetnim vremenima masline su se slavile i čak poštovale - uz bezbroj spominjanja u samoj Bibliji. Masline koje se danas jedu u Americi vjerojatno se mnogo razlikuju od maslina u drevnim mediteranskim zemljama u kojima su prvo uzgajane. Konzervirane crne masline vrsta su koja je najčešće dostupna na policama trgovina, ali one imaju malu nutritivnu vrijednost i sadrže veliku količinu natrija.
Činjenice prehrane maslina
Pogledajte svoju limenku crnih maslina i vjerojatno ćete ih vidjeti opisane kao "zrele". Ali ovo je pogrešna oznaka, prema izvoru maslinovog ulja. Zapravo su crne masline zelene i nezrele kada se beru, no postupak sušenja daje im boju, okus i meku teksturu.
Sirove zelene masline se natapaju u vodenoj otopini lužnice udubljenim kisikom dva dana, a potom isperu. Zatim se natapaju u slanoj otopini sa željeznim glukonatom - željeznom soli glukonske kiseline koja se prirodno nalazi u voću i povrću. Kombinacija svih ovih tvari daje masliniku svoju crnu boju.
Za razliku od drugih sorti crnih maslina, poput kalamata - koje se jednostavno suše, a ne kuhaju - kuhane su crne masline u konzervi. Sva konzervirana hrana mora se kuhati da uništi bakterije. Kuhanje ih čini mekšima i mekšima okusa, a smanjuje i njihov sadržaj hranjivih sastojaka, jer se hranjive tvari ispuštaju u salamuru kada se zagrijavaju iznad određene temperature.
Prehrana crnih maslina
Po unci, crne masline u konzervi osiguravaju 33 kalorije, 0, 25 grama proteina, 3 grama masti i 1, 7 grama ugljikohidrata, od čega su 0, 5 grama prehrambenih vlakana. Kalorije, bjelančevine, vlakna i ugljikohidrata u maslinama doprinose vrlo malo vašim ukupnim dnevnim potrebama, ali sadržaj masti po obroku značajan je za tako mali dio hrane. Poznato je da masline sadrže veliku masnoću, ali to je prije svega mononezasićena masnoća koja se smatra zdravom jer može pomoći u spuštanju vašeg lošeg kolesterola za poboljšavanje zdravlja srca. Od 3 grama masti malo više od 2 grama je nezasićenih.
Konzervirane crne masline slab su izvor vitamina i minerala, pružajući manje od 1 posto preporučenih dijetalnih dodataka (RDA) za sve hranjive tvari osim željeza i natrija. Zbog željeznog glukonata koji se koristi u procesu sušenja, crne masline u limenkama sadrže gotovo 2 miligrama željeza. Taj iznos iznosi 11 posto RDA za žene i 25 posto RDA za muškarce.
Budući da se izliječe u slanoj otopini soli, sve masline imaju veliku količinu natrija. Natrij je elektrolitni mineral koji pomaže uravnotežiti tekućinu u vašem tijelu. Dok vam je natrij potreban u vašoj prehrani, većina ljudi konzumira previše. Prekomjerne količine ovog minerala mogu ga dovesti do nakupljanja u krvi, što može dovesti do visokog krvnog tlaka. Jedna unce konzerviranih crnih maslina osigurava 209 miligrama natrija, što je 14 posto od 1.500 miligrama za koje Odbor za hranu i prehranu procjenjuje da većini odraslih treba svaki dan.
Blagodati zdravlja maslina
Jedite umjereno, masline nisu loše za vas. Međutim, jedna porcija je oko četiri velike masline - i mnogi ljudi jedu više nego što sjede. To može značajno povećati unos natrija i, osim natrija koji tijekom dana konzumirate iz drugih namirnica, staviti vas iznad dnevnog limita. Za ljude koji su u riziku ili već imaju visoki krvni tlak, to može biti nezdravo.
Međutim, crne masline u konzerviraju se niže u natriju u odnosu na druge vrste crnih maslina, poput kalamata, koje daju više od 600 miligrama natrija u unci. U svjetlu toga, crne masline u konzervi, umjereno, mogu biti bolji izbor za hipertenzivne ili prehipertenzivne osobe.
Konzervirane crne masline također su manje kalorija i ugljikohidrata i bolji su izvor željeza od maslina kalamata. Međutim, kalamate su veće u zdravim mastima i prehrambenim vlaknima, s 4, 7 i 1, 9 grama, respektivno.
