Ne možete neutralizirati sol u hrani na kemijskoj razini, ali postoje mnogi načini za uklanjanje previsoke slane hrane tako da svaki zalogaj ne napadne vaše okuse. Najbolje rješenje za krizu začina ovisi o hrani koju pripremate i sastojcima koji imate pri ruci.
Prekrivanjem pogreške s drugim ključnim okusima i stvaranjem ravnoteže s ostatkom okusa na stolu možete uštedjeti prezačinjenu hranu, kao i vrijeme i novac koji ste uložili u pravljenje.
Neutralizirajte sol u hrani
Najučinkovitiji način poboljšanja presoljene hrane je udvostručiti recept, ali iz druge šarže izostavite sol. Dodavanje nezaslađene hrane rasteže sol, smanjujući njezine koncentracije. Povećanjem ukupnog volumena raspodjeljuje se sol u dvostruko većoj količini hrane, čime se količina soli u svakoj obroku smanji na pola.
U nekim slučajevima možete povećati volumen jednog sastojka umjesto da udvostručite cijeli recept. Prekomjerno slanu juhu možete popraviti dodavanjem zaliha bez soli ili vode. Dodatno meso ili povrće također smanjuju intenzitet soli u juhi.
Ovom će se metodom također smanjiti količina natrija po obroku. Prema Američkom udruženju za srce, dnevni maksimalni unos natrija za zdrave odrasle osobe iznosi 2.300 miligrama.
Dodavanje dodatnog mesa može vam pomoći da dostignete svoj dnevni preporučeni unos proteina - 56 grama za muškarce i 46 grama za žene, prema Nacionalnoj akademiji znanosti.
Prevarite svoj jezik masnoćom
Masnoća učinkovito uravnotežuje okus prekomjerno zasoljene hrane prekrivajući okusne pupove, sprečavajući vaš jezik da okusi sol, kako je za Serious Eats objasnio dr. Sc. Guy Crosby, CFS, vanjski profesor prehrane na Harvard School of Public Health. Ako pretjerano zasoljeno jelo već sadrži mliječno mlijeko, dodajte mu više sastojaka na bazi mliječnih proizvoda. Na primjer, ako imate slanu juhu od brokule od sira, dodajte još mlijeka ili vrhnja.
Hrani kojoj se mliječni proizvodi ne mogu dodati, poput suhog roštilja s roštilja, umak na bazi mlijeka ili prilog može umanjiti slani okus, ako je slanost minimalna. Na primjer, poslužite kremastu salatu od krumpira s presoliranim rebrima.
Dok izmjenjujete zalogaje krumpirove salate i rebara, kiselo vrhnje u prilogu smanjit će previše slanu suhu rubinu vašeg glavnog jela.
Isprobajte slatko rješenje
Mala količina šećera nadoknađuje sol znatno ometajući vaše okusne pupoljke, prema Exploratoriumu. Ako vaš jezik otkriva sol i šećer, vaš okusni pupoljci moraju podijeliti njihovu pažnju, da tako kažem, čineći ih manje svjesnima soli. Dodajte prstohvat šećera istodobno kako biste izbjegli prekomjerno zaslađivanje jela.
Temeljno ugradite šećer, a zatim kušajte hranu kako biste vidjeli ima li okusa bolji balans. Šećer je najsvestraniji sastojak koji inhibira sol. Može riješiti manje prekomjerno soljenje u juhama, umacima, suhim rubinima i mješavinama začina, kao i pripremljenim namirnicama poput krumpira i peciva.
Dodajte malo kiseline
Kao i šećer, kiselina može odvratiti vaše okusne pupoljke od kušanja sve soli u hrani. Limunska kiselina i ocat uobičajene su kuhinjske kiseline koje su pri ruci u većini kuhinja. Uključite kiselinu izravno u jelo koje je prezačinjeno, ako jelu odgovara. Na primjer, ako prelijete umakom s roštilja, umiješajte malo jabučnog octa u umak kako biste ublažili slanost.
Alternativno, zalijevajte hranu kiselinom dok kuha ili je ukrasite kiselim sastojkom prije posluživanja jela. Na primjer, za uravnoteženje suhog trljanja koja je previše slana, premažite meso prezrelog soka od naranče dok se kuha.
Dodajte kiseline ili agrume u jelo neposredno prije nego što ga pojedete, kao što preporučuje Mayo Clinic. Da biste umanjili okus soli na prezreloj ribi, iscijedite svježi limun na ribu prije nego što je pojedete.
