"Jedite jetru, dobro je za vas", možda je potcjenjivanje svih vremena. 1934. godine trojica liječnika osvojila su Nobelovu nagradu za fiziologiju ili medicinu za otkriće da jetra uspješno liječi pernicioznu anemiju. Ovo naglašava nutritivne vrijednosti dostupne kroz jednu porciju goveđe jetre. Osim željeza koje sprečava anemiju, goveđa jetra je bogat izvor vitamina A, B vitamina i cinka. Nažalost, također je vrlo visok u kolesterolu.
Makronutrijenti u goveđoj jetri
Posluživanje jela od goveđe jetre od tri unce sadrži 162 kalorije. Ista porcija isporučuje i 24, 7 grama cjelovitih proteina, što je 54 posto preporučene dnevne doze za žene i 44 posto muškaraca. Sa samo 4, 5 grama ukupne masnoće, porcija goveđe jetre može se uklopiti u vaš dnevni unos masti. Problem je u njegovom sadržaju kolesterola. Ovo posluživanje sadrži 337 miligrama kolesterola, što premašuje preporučeni unos kolesterola tijekom cijelog dana. Američka udruga za srce preporučuje ograničavanje kolesterola na manje od 300 miligrama dnevno.
Vitamini u goveđoj jetri
Goveđa jetra je bogat izvor vitamina A, što znači da pomaže u održavanju zdravlja očiju, kože i imunološkog sustava. Posluživanje od 3 unce sadrži 26 957 međunarodnih jedinica ili gotovo 700 posto preporučene dnevne naknade. Ista porcija osigurava više od polovice preporučene dnevne doze folata i vitamina B-6 i B-12. Folat je posebno važan za žene jer sprečava urođene mane nastale u prvom tromjesečju trudnoće. Vitamin B-6 pomaže u proizvodnji serotonina koji regulira raspoloženje i vaš ciklus spavanja, a vitamin B-12 neophodan je za živce i crvene krvne stanice.
Minerali u goveđoj jetri
Goveđa jetra dobro je poznata kao izvor željeza i to s dobrim razlogom. Posluživanje od 3 unce osigurava dnevnu dnevnicu za 31 posto žena i 70 posto muškaraca. Željezo u crvenim krvnim stanicama pomaže vam u prenošenju kisika po tijelu. Bez dovoljne opskrbe, vaš rizik od razvoja anemije nedostatka željeza raste. Željezo ima i druge uloge u cijelom tijelu, uključujući potporu metabolizmu i imunološkom sustavu. Jetra je bogat izvor cinka, a jedan obrok opskrbljuje 56 posto ženskih i 41 posto muškaraca preporučenih dnevnih dnevnica. Cink je također neophodan za zdrav imunološki sustav i pomaže u regulaciji DNK.
Razmatranja i priprema
Oblik vitamina A koji dobivate iz jetre može postati toksičan ako jedete previše, tako da ne biste trebali konzumirati više od 10 000 međunarodnih jedinica dnevno. Usprkos prehrambenim koristima, s toliko vitamina A i kolesterola, konzumaciju goveđe jetre treba ograničiti. Pripremite jetru tako što ćete je isprati pod hladnom vodom. Nakon što ga osušite, uvaljajte ga u malo brašna i prelijte maslinovim uljem. Ovisno o debljini jetre, ne bi trebalo trajati više od nekoliko minuta sa svake strane. Pazite da meso ne prekuha jer brzo postaje tvrdo. Nakon što izvadite jetru iz tava, u tavu stavite goveđu juhu bez soli i crveni vinski ocat, istrljajte mrlje smeđeg luka i poslužite je preko jetre.
