Ekstrakt kvasca zamijenio je mononatrijev glutamat ili MSG kao pojačavač ukusa u većini prerađenih namirnica jer se čini da je prirodni sastojak na etiketama hrane. Međutim, ekstrakt kvasca sadrži istu koncentriranu slobodnu glutaminsku kiselinu kao MSG. Sve veća upotreba ekstrakta kvasca u hrani, u rasponu od juha i umaka do mesa i konzervirane ribe, je zbog svog karakterističnog ukusa koji je rezultat peptida i aminokiselina nastalih autolizom proteina kvasca.
Konzervirane i smrznute juhe
Ekstrakt kvasca je bistri i u vodi topivi produkt koji nastaje nakon enzima u stanicama kvasca autolize ili otapanja proteina u kvascu. Postoje lagane verzije ekstrakta kvasca koji se koriste u namirnicama svijetlih boja poput bujona i pilećeg bujona te tamnije verzije za teže juhe. Konzervirane i smrznute juhe sadrže ekstrakte kvasca kako bi se poboljšao njihov okus i istaknuo okus mesnih ili sirnih sastojaka. To je praksa rasprostranjena u prehrambenoj industriji, a ekstrakti kvasca mogu se naći i na etiketama sastojaka prerađenih juha koje su proglašene prirodnim i bez MSG-a, uključujući one koje se prodaju u prirodnim trgovinama.
Istraživanje Sveučilišta Vanderbilt otkrilo je da iako Uprava za hranu i lijekove ne zabranjuje upotrebu ekstrakta kvasca, čak i kad se naziv koristi za prikrivanje prisutnosti MSG-a, količina slobodnog glutamata koji sadrži predstavlja probleme za osobe osjetljive na MSG doživite njegove učinke kao toksične.
Mliječni proizvodi
Kako ekstrakti kvasca sadrže dušik i spojeve koji potiču rast, koriste se za uzgoj mikroorganizama u hrani, posebno u mliječnim kulturama. Sir, uključujući sir i jogurt, sadrži ekstrakt kvasca. Europsko udruženje za specijalne proizvode od kvasca izvijestilo je da se ekstrakt kvasca naširoko koristi i u Europi i u Sjedinjenim Državama kako bi se istaknule sirevne note mliječnih proizvoda, a iako je to dodatak, FDA smatra prirodnim okusom.
Pekarski predmeti
Ekstrakt kvasca kompatibilan je sa svim proizvodima na bazi žitarica i pekarskim proizvodima, pa se široko koristi u tim namirnicama. Budući da je stabilna tijekom prerade hrane, može se zamrznuti, koristiti u mikrovalnoj ili peći. U svom praškastom obliku koristi se u tijestu za kolače, krafne, muffine, peciva i kroasanima ili prašine na površini, kako bi okus robe bio jači i privlačniji, a okusi zaobljeniji.
Meso i konzervirana riba
Prerađeno meso i riblji pripravci sadrže ekstrakt kvasca. Preformirani smrznuti hamburgeri, purani i pilići marke, kokoši od mesa, ručnici, pa čak i vegetski hamburgeri, na svojim etiketama navode ekstrakt kvasca. Slanina, šunka, konzervirana tuna, konzervirani losos i druga riba u konzervi obrađuju se s ekstraktom. Obično samo ekstrakt mesa, piletine, puretine, odrezaka i pečenja koji su svježi i rezani u trgovini i prodaju bez pakiranja ne sadrže ekstrakt.
Umak i umaci od umaka
Umaci, gravi, preljevi za salate, začini i ljute mješavine glavni su primjeri namirnica koje sadrže ekstrakt kvasca. U stvari, ekstrakt kvasca prodaje se čisto pod različitim trgovačkim imenima koji se kod kuće mogu koristiti za aromatiziranje juha, gulaša i kasika. Ako ste osjetljivi na aditive u hrani kao što je MSG, pročitajte oznake namirnica koje kupujete i izbjegavajte one koje sadrže ekstrakt kvasca. Svježe voće i povrće, posebno kada se pere, uvijek ne sadrži ekstrakt.
Snack Foods
Većina zalogaja, uključujući krekere i perece, ovisi o ekstraktu kvasca za njihove primamljive okuse.
