Nije uvijek moguće slijediti recept do slova, pogotovo ako trebate promijeniti temperature kuhanja. Nažalost, ne postoji dijagram pretvorbe vremena kuhanja koji odgovara svim scenarijima, a podešavanja temperature i vremena kuhanja mogu ovisiti o mnogim čimbenicima.
Vrijeme kuhanja proteina
Kada je u pitanju priprema proteina, postoji mnogo načina kuhanja. Možete peći u pećnici, pirjati u tavi ili roštilju na roštilju. Ove različite metode kuhanja mogu zahtijevati i različita vremena kuhanja. Pri podešavanju temperature morate izmijeniti vrijeme kuhanja. Na primjer, ako smanjite temperaturu u pećnici, produžite vrijeme kuhanja.
Iako postoje mnoge varijable koje utječu na vrijeme kuhanja pri korištenju nove temperature, jedna stvar ostaje stalna s proteinskim namirnicama: preporučena unutarnja temperatura kako bi se osigurala gotovost i spriječile bolesti nastale u hrani. Za ove proteinske namirnice nije potrebno podešavanje vremena kuhanja za kalkulator različitih temperatura. Samo upotrijebite svoj termometar za meso.
FoodSafety.gov preporučuje da vaši proteini dostignu sljedeće unutarnje temperature:
- Mljeveno meso (govedina, svinjetina, teletina, janjetina): 160 stupnjeva Farenhajta
- Mljevena perad (piletina, puretina): 165 F
- Svježi odresci, kotleti: 145 F
- Svi proizvodi za perad: 165 F
- Svježa svinjetina: 145 F
- Kuhana svinjetina: 165 F
- Riba s perajama: 145 F
- Jela od jaja: 160 F
- Tepsije: 165 F
Prema Cleveland Clinic, 2-kilogramsko dobro obrezana pečena kašika pečena (pečena) na 450 F traje 20 do 40 minuta, ovisno o debljini mesa. Ako smanjite temperaturu kuhanja na 400 F, vrijeme kuhanja povećava se. Međutim, možete upotrijebiti termometar za meso kako biste odredili gotovost. Počnite s provjerom u 70 minuta i nastavite s provjerom svakih 10 do 15 minuta dok vaša pečenka ne dosegne 145 F.
Grafikon temperature pretvorbe vremena pečenja
Kada su u pitanju slastice, poput kolača i kolačića, morate biti oprezni u prilagođavanju temperature kuhanja i vremena pečenja. Uspjeh vaše slatke poslastice može ovisiti o temperaturi pećnice kako biste dobili željene krajnje rezultate.
Budući da se kaže, možda imate sobu s kolačićima. Prema Portland Community Collegeu, kolačići se obično peku između 350 F i 400 F. Korištenje veće temperature za pečenje kolačića može vam znatno skratiti vrijeme kuhanja i može vam pomoći da dobijete hrskavu teksturu koju tražite.
Torte su možda malo manje fleksibilne od kolačića. Optimalna temperatura pečenja i vrijeme kuhanja mogu ovisiti o veličini posude, vrsti torte koju pripremate i bogatstvu vaših sastojaka.
Većina kolača, uključujući ovaj LIVESTRONG.com recept za kolač od bundeve čokoladne bundeve kao i naš recept za čokoladni kale kolač s morskom soli, peče se najbolje na 350 F. Međutim, bundt torta treba sat vremena u pećnici, dok čokoladni kelj kolač traje samo 20 minuta.
Iznimka je tamna torta za tortu, koja se drži više vrućine od svijetlih posuda za pečenje i brže peče tijesto za kolače. Kada koristite tamnu tepsiju za pečenje, trebali biste smanjiti temperaturu pečenja za 25 F. Također biste trebali početi provjeravati gotovost nekoliko minuta ranije nego što je preporučeno u vašem receptu.
Prijelaz u konvekcijsku pećnicu
Konvekcijska pećnica možda je tajna prolaska kroz prazničnu sezonu pečenja. Ove pećnice cirkuliraju toplinu oko hrane, za razliku od tradicionalnih pećnica koje hranu zagrijavaju odozgo ili odozdo. Ovaj grijaći element znači da vaša hrana kuha mnogo brže u konvekcijskoj peći.
Međutim, trebate prilagoditi vrijeme kuhanja i temperaturu iz vašeg izvornog recepta kada koristite konvekcijsku pećnicu. Vaša konvekcijska pećnica može imati vodič koji vam daje grafikon pretvorbe temperature pečenja. Međutim, opće je pravilo smanjiti preporučenu temperaturu kuhanja za 25 F i početi provjeravati spremnost pet do 10 minuta prije nego što je to zahtijevano u vašem receptu, prema Consumer Reports .
Konvekcijska pećnica najbolje radi za pečenje kolačića, keksa, kruha s kvascima i pizza, ali ima tendenciju presušivanja kolača i kolača.
Konvekcijsku pećnicu možete koristiti za pečenje mesa ili piletine. No, kako se vaše proteine ne bi presušile dok se kuhaju, nanesite suhu slanu otopinu i hladite sat vremena kako biste pomogli zatvaranju sokova. Sol iz slane otopine dio bjelančevina u mesu pomaže pri zaptivanju u vlazi, navodi USDA.
