Mangetout, koji se naziva i snježni grašak, dobio je svoje ime - u prijevodu s francuskog jezika, znači "pojesti sve" - od njihovih karakterističnih jestivih mahuna. Tehnički nezreli, mahune i njihov nerazvijeni grašak jedu zajedno, sirovi i hrskavi ili kuhani kako bi omekšali i zasladili, ali zadržavaju mali zalogaj. Mangetout treba kuhati samo nekoliko minuta. Nemojte pretjerano kuhati ovo osjetljivo povrće - tako se pretvara u vlažan i dolazi do pucanja mahuna. Spriječite ovo ispitivanjem ukusa dok kuhate.
Priprema Mangetuta
Mangetout se bira prije nego grašak sazrijeva, a mahune postanu guste i nejestive, što također znači da ne nastaju neugodni niz koji dobivate s redovitim mahunama graška i zelenim grahom. Nedostatak žice čini pripremu mangetta brzim i jednostavnim - isperite ih hladnom vodom, a zatim oštrim nožem odvojite vrhove i repove. Samo trebate odrezati i odbaciti same krajeve mangetuta. Tada su spremni jesti onako kako jest, poslužiti u salati ili kuhati. Ako kuhate mangetout s drugim povrćem ili pored njega, unaprijed ih operite i stavite na vrh pa ih spremite za bacanje u tavu čim dođe vrijeme za njih.
Vreli mangetout
Prokuhavanje mangetuta jednostavan je postupak - kuhajte vodu u tavi, dodajte malo soli, gurnite mangetout u tavu i uklonite ih nakon minutu ili dvije. Ova se jednostavnost temelji na činjenici da je razlika između savršene hrskavosti i zamrznutosti pri zagrijavanju mangueta samo nekoliko sekundi. Stanite pored tave, stavite tajmer na 60 sekundi i držite žlicu s prorezom pri ruci. Kada tajmer isključi, uklonite i kušajte mangetout. Ako je još malo previše hrskavo, kuhajte još 30 sekundi prije nego što ponovno kušate. Čim je mangetout gotov, žlicom žlicom izvadite ih iz kipuće vode ili stavite sadržaj tave u fil. Ako želite dodati mangetout u umaku ili juhi koja već proključa, baci ih u tavu na samo posljednjih nekoliko minuta kuhanja.
Parni Mangetout
Parni mangetout kako biste izbjegli rizik od zamrzavanja koji dolazi do ključanja. Iako je kuhanje na pari nježna metoda, potrebno je samo nekoliko minuta da se kuha mangetout. Upotrijebite električni aparat za varenje, uređaj za slaganje i lonac za posuđe, košaru za pare od bambusa ili sklopivu košaricu za pare unutar zatvorene posude. U tavu dodajte samo nekoliko centimetara vode i stavite da prokuha. Provjerite je li razina vode ispod rupa pare, tako da voda za kuhanje ne dođe u direktan dodir s graškom. Rasporedite mangetout ravnomjerno u košari za pare, pokrijte ga poklopcem i testirajte jedan nakon dvije minute. Pustite još 30 sekundi prije ponovnog testiranja, ako je potrebno. Izvadite košare iz pare iz vrućine ili mangetout iz košare čim završe.
Ručno miješanje
Prženje uz miješanje najbolji je način pripreme mangetuta, a pritom mu dodate malo okusa. Upotrijebite kombinaciju maslaca i ulja ili infuzijskog ulja za podnošenje istančanog nagovještaja okusa bez prevladavanja prirodnog ukusa. Ostavite da se ulje zagrije u tavi ili u wok-u prije nego što dodate mangetout. Držite toplinu na srednje jakoj i neprestano miješajte mangetout u trajanju od jedne do dvije minute. Kao i kod drugih načina kuhanja mangetuta, degustacija je najbolji način da se utvrdi da li su gotovi. Ako dodajete mangetu u miješano povrće, pomiješajte, započnite s bilo kojim povrćem koje treba duže kuhati, poput luka i paprike, te dodajte mangetut samo posljednjih nekoliko minuta kuhanja.
