U pogledu klasične kulinarske kuhinje, malo jela može se usporediti sa savršeno pečenom janjetinom. Dok se kritičari i gurmani svađaju oko odvajanja od kostiju i uklanjanja kostiju, jelo je jednako ukusno s kostima ili bez njih. Naravno, puristi inzistiraju na korištenju polukosti janjeće noge, tvrdeći da jednostavno ima više ukusa. Kad janjetina završi, kuhajte jelo od pečenja i poslužite crno vino au jus zajedno s janjetinom.
Janjeća noga
Korak 1
U masnoću stavite maslinovo ulje, češnjak, peršin, mentu, limunovu koricu, sok, sol i papar. Blanširajte dok metvica i peršin nisu sitno isječeni.
Korak 2
Jagnje premažite smjesom maslinovog ulja i ostavite da odstoji u tavi za pečenje na sobnoj temperaturi pola sata.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Farenhajta.
4. korak
Stavite janjetinu u sredinu pećnice i kuhajte 20 minuta, nepokriveno.
5. korak
Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva Fahrenheita i kuhajte još oko 90 minuta.
Korak 6
Termometrom za meso provjerite unutarnju temperaturu na najdebljem dijelu janjetine. Kada registrira 135 stupnjeva Farenhajta, smatra se učinjenim.
Korak 7
Izvadite janjetinu iz pećnice i ostavite da odstoji 20 minuta.
8. korak
Izrežite janje koristeći kost kao vodič.
Glazura
Korak 1
Nakon što izvadite janjetinu, stavite tavu za pečenje na plamenik štednjaka postavljenog na srednje topline.
Korak 2
Ulijte crno vino i ostavite ga da se zagrije do točke kada vino na obodu tave malo bubri.
3. korak
Lopaticom istrljajte kapljevine mesa s dna tepsije.
4. korak
Izlijte glazuru u tanjur za posluživanje i poslužite ga s narezanom janjetinom.
Stvari koje će vam trebati
-
7-lb. polusamljena janjeća noga
Prerađivač hrane ili blender
½ šalice maslinovog ulja
4 do 8 češnja češnjaka
1 šalica peršina
½ šalice listova svježe metvice
2 žlice. limunova korica
2 srednje limuna, sok
1 žlica. košer soli
1 žličica. crni papar
4 oz. crno vino ili kuhanje šerpe
Tava za pečenje
Termometar za meso
Savjet
Polu kosti od janjetine treba 20 minuta po kilogramu da se kuha do srednje gotove.
Janjetinu narežite s malim, pola inčnim rezovima prije trljanja na smjesu maslinovog ulja. To će omogućiti janjetu da zadrži više od smjese biljaka i češnjaka.
Na 135 stupnjeva Farenhajta janjetina se smatra kuhanom do srednje gotove. Još može biti ružičasta, ali to je za očekivati, jer se janjetina rijetko poslužuje dobro.
Upozorenje
Uvijek operite ruke nakon rukovanja sa sirovim mesom.
