Hrskava i aromatična, pureća bedra ukusna su opcija za ručak, večeru i praznične obroke. Zbog niskog sadržaja masti mogu se uklopiti u većinu dijeta. Skuhajte ih u pećnici i poslužite s pečenim krumpirom, salatama ili umakom od povrća za zdravu gozbu.
Savjet
Kuhanje purećih bedara u pećnici ne može biti lakše. Samo stavite bedra u posudu za pečenje namazanu uljem ili napunjenu pola šalice vode, kuhajte do dva sata i uživajte. Prethodno dodajte bilje, začine i povrće za dodatni okus.
Je li tamno meso zdravo?
Rasprava o bijelom i tamnom mesu vodi se već stoljećima. Tamno meso, uključujući i pureća bedra, ima više kalorija i masti nego bijelo meso, poput purećih grudi i krila. Međutim, to ne mora nužno značiti i da je nezdravo. Naprotiv, tamno meso je opterećeno proteinima, željezom, cinkom i vitaminom B12.
Mioglobin je ono što čini razliku između to dvoje. Ovaj protein pohranjuje kisik u srčanim i koštanim mišićima, što zauzvrat potiče proizvodnju energije unutar stanica. Tamno meso je više u mioglobinu i drugim hranjivim tvarima nego u bijelom. To se odnosi i na puretinu i na pileće meso.
Pureća bedra imaju više masnoće nego pureća prsa, ali zato imaju tako sjajan okus. Jedna porcija (3 unce, pečene) sadrži sljedeće hranjive tvari:
- 140 kalorija
- 23, 6 grama proteina
- 5, 1 grama masti
- 58 posto dnevne vrijednosti (DV) vitamina B12
- 27 posto DV cinka
- 7 posto DV željeza
- 5 posto DV magnezija
- 49 posto DV selena
- 90 posto DV triptofana
- 60 posto DV leucina
- 93 posto DV lizina
Svaka porcija pečenih purećih prsa (3, 5 unce), za usporedbu, nudi:
- 125 kalorija
- 25, 6 grama proteina
- 1, 8 grama masti
- 13 posto DV cinka
- 6 posto DV magnezija
- 3 posto DV željeza
- 47 posto DV selena
- 87 posto DV triptofana
- 58 posto DV leucina
- 90 posto DV lizina
- 14 posto DV vitamina B12
Kao što vidite, pureća bedra su malo kaloričnija od grudi, ali također se hvale većim dozama vitamina, minerala i aminokiselina. Pureće grudi, s druge strane, malo su više proteina. Međutim, razlika je zanemariva.
Triptofan, jedna od najobilnijih aminokiselina u puretini, igra ključnu ulogu u sintezi proteina. Nakon gutanja pretvara se u melatonin, serotonin, niacin i druge ključne hranjive tvari i neurotransmitere, navodi se u rujnu 2018. godine objavljenom u časopisu International Journal of Tryptophan Research . Nadalje, ova aminokiselina može poboljšati raspoloženje i mentalne performanse za vrijeme stresa, zbog svoje sposobnosti da povisi razinu serotonina.
Pureće meso također je bogato leucinom, esencijalnom aminokiselinom. Vaše tijelo ne može sami proizvesti ovu hranjivu tvar, pa ga treba dobiti iz hrane.
Istraživački rad predstavljen u časopisu Advances in Nutrition u srpnju 2016., navodi da leucin podržava imunološku funkciju i zdravlje metabolizma. Također može inhibirati razgradnju proteina, smanjujući gubitak mišića i atrofiju. Sportaši uzimaju leucinske dodatke kako bi sačuvali mršavu masu i brže se oporavili od treninga. Protein, ključni nutrijent u puretini, ima slične učinke, kao što ističe Američko vijeće za vježbanje.
Kako peći bedre Turke
Jasno je da je tamno pureće meso snaga prehrane. Nema razloga da izbjegavate pureća bedra ukoliko niste vegan ili vegetarijanac. Međutim, važno je kuhati na pravi način kako bi broj kalorija bio nizak.
Započnite s osnovnim receptom poput pečenih purećih bedara. USDA služba za sigurnost hrane preporučuje da puretinu držite smrznutom, otapajući je neposredno prije kuhanja. Ova vrsta mesa može se u zamrzivaču čuvati neograničeno.
Otopite ga u hladnoj tekućoj vodi u sudoperu, mikrovalnoj pećnici ili hladnjaku. Nakon što je spremna, zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. Pureća bedra stavite u tavu napunjenu pola šalice vode. Ako tava nema poklopac, stavite aluminijsku foliju preko mesa prvih 60 do 90 minuta da ostane vlažna.
Druga je mogućnost upotreba vrećice za pećnicu. Prethodno provjerite upute proizvođača. U vrećicu možete dodati i povrće, začinsko bilje i začine, pa nastavite i isprobajte nove recepte.
Prema USDA, pureća bedra treba kuhati u pećnici jedan sat i 45 minuta do dva sata. Ostatke u hladnjaku hladite do četiri dana ili ih zamrznite za kasniju upotrebu.
Za dodatni okus marinirajte pureća bedra preko noći. Ostavite ih da se natapaju u crnom vinu ili pinjeni mlijeku pomiješanom s đumbirom, korijanderom, ruzmarinom, češnjovima češnjaka, solju, paprom i ostalim začinima. Kad ste spremni za kuhanje, ocijedite marinadu, meso stavite u namašćenu posudu i pecite na 325 F do dva sata.
Eksperimentirajte s različitim biljem i začinima. Pureće meso dobro se slaže s bosiljkom, paprikom, čilijem u prahu, kajenskom paprom, timijanom i još mnogo toga. Možete dodati i lovorov list, kumin, senf i ostale začine. Pureća bedra skuhajte s krumpirom, mrkvom, rajčicom ili čak agrumima za dodatni okus i hranjivost.
Upozorenje
Pečena pureća bedra kalorijski su relativno niska. Međutim, njihov broj kalorija porast će s dodavanjem drugih sastojaka u smjesu.
