Pušenje se koristilo kao način očuvanja mesa i ribe, ali također dodaje bogat, intenzivan okus hrani. Dimljenost može poticati od drveta hrasta, jabuke, breze, javora ili hikorije radi stvaranja različitih okusa. Meso i riba se obično puše prije pušenja. Haddock, blaga bijela riba, zdrava je hrana koju treba pušiti. Kad se puši, može se jesti kao glavno jelo ili se može dodati juhama, salatama i čorbama.
Korak 1
Suhe kure očistite filete pirjanja. Pomiješajte 3 šalice soli i 1 šalicu šećera. Po želji dodajte druge začine i začinsko bilje, poput papra i češnjaka. Temeljno protrljajte ribu da se premaže. Zamotajte čvrsto u plastičnu ambalažu, stavite u duboku posudu i stavite u hladnjak na 18 do 24 sata. Ocijedite sve tekućine koje se nakupljaju u posudi.
Korak 2
Izljev izvadite u salamuri. U veliku posudu dodajte 3 šalice soli i 1 šalicu šećera u 1 litru hladne vode. U salamuri se mogu dodati i druge začine ili bilje poput papra, lovorovog lišća, češnjaka ili kadulje kako bi se dodalo više ukusa. Filete pirjanke stavite u salamuru, poklopite i stavite u hladnjak otprilike 14 sati. Briniranje se može obaviti bilo gdje od šest do 24 sata.
3. korak
Isperite lijek iz plijesni pod hladnom tekućom vodom.
4. korak
Stavite kožu varalice dolje na hladno i ugodno mjesto da se riba osuši. Stavite pire u dimnjak na stalak da se osuši, radi praktičnosti. Sušite 2 do 3 sata ili dok se ne formira ljuštenje, sjajna površina nalik na kožu. Na taj se način zadržava prirodni sok u ribi dok puši.
5. korak
Stavite file plijesni u pušač na 90 stupnjeva F 2 sata. Povećajte temperaturu na 150 stupnjeva F i pušite još 6 sati po debljini od 1 inča.
Korak 6
Testirajte vahtu vilicom. Izvodi se ako se lako ljušti.
Korak 7
Dimljeni hmelj čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna.
Stvari koje će vam trebati
-
Košer soli
Šećer
Veliki lonac s poklopcem
Zamotavanje od plastike
Duboko jelo
Savjet
Za slanicu se može koristiti smeđi ili bijeli šećer; smeđi šećer bit će malo slađi. Filete odvažite s tanjurom ili malom posudom kako biste bili sigurni da je potopljen u salamuru. Zamrznite pire odmah nakon pušenja ako želite ribu sačuvati više od 2 tjedna.
