Kreator rižine prehrane dr. Walter Kempner vjerovao je da jednostavna prehrana s rižom i voćem može liječiti niz zdravstvenih stanja, uključujući zatajenje bubrega. Zapravo je njegova prehrana imala čudesne rezultate, ali je restriktivni jelovnik teško bio slijediti pacijente.
Što je riža dijeta?
Protokol riže i voća dr. Waltera Kempnera razvijen je 1939. godine, dok je bio profesor na Sveučilištu Duke. Njegova teorija bila je da promjena prehrane može smanjiti stres na bubrezima i učinkovito liječiti zatajenje bubrega. Najbolji način za to bilo je drastično smanjiti unos proteina, jer su bubrezi uglavnom odgovorni za procesiranje proteina.
Kempner je također vjerovao da rezanje natrija i kolesterola može sniziti krvni tlak i poboljšati zatajenje srca kod njegovih pacijenata. Protokol dr. Kempner s rižom i voćem bio je svakodnevna prehrana koja se sastojala gotovo u cijelosti od ugljikohidrata s vrlo malim količinama proteina i gotovo bez natrija ili kolesterola.
Prema članku objavljenom u the Journal of the American Heart Association_ za 2014., specifični makronutrientni kvar bio je 4 do 5 posto kalorija iz bjelančevina (manje od 20 grama dnevno), 2 do 3 posto masti i ostalih ugljikohidrata. Dozvoljeni natrij iznosio je 150 miligrama dnevno, a unos tekućine bio je ograničen.
Kempnerovim pacijentima bilo je na meniju bijela riža i voće. Dopušteni su neki voćni sokovi koji sadrže citrat, za koji Kempner misli da može suzbiti metaboličku acidozu, stanje povezano s bubrežnim bolestima i zatajenjem bubrega u kojem tjelesne tekućine postaju previše kisele. Pacijenti su također primali vitaminski dodatak kako bi nadoknadili nedostatak vitamina B vitamina u bijeloj riži.
Dijeta je imala klinički značajne rezultate. Iako je umrlo 25 od 192 pacijenta koja su bila uključena u njegovo ispitivanje, a 60 pacijenata nije značajno poboljšalo vrijednosti krvnog tlaka, 107 pacijenata primijetilo je značajno poboljšanje krvnog tlaka. U 66 od 72 pacijenta zabilježeno je smanjenje veličine srca, a u 73 od 82 bolesnika smanjena je razina kolesterola u krvi. Dijabetička retinopatija poboljšala se ili je u potpunosti nestala za 21 od 33 pacijenta koji su imali stanje.
Autori članka Journal of the American Heart Association ističu da ove rezultate treba promatrati u kontekstu vremena tijekom kojeg je maligna hipertenzija trajala životni vijek od šest mjeseci.
Riža dijeta za mršavljenje
Kasnije se rižom dijeta koristila za liječenje pretilosti i niza drugih stanja. U studiji objavljenoj 1975. u Arhivu interne medicine , protokol riže i voća dr. Waltera Kempnera korišten je za liječenje 106 sudionika pretilih pretilih, kojima je također propisan recept za vježbanje i svakodnevno dobivaju motivacijsku podršku.
Svaki je sudionik smršavio najmanje 99 kilograma, a prosječni gubitak kilograma bio je 141 kilogram. Četrdeset i tri sudionika postiglo je normalnu tjelesnu težinu. Došlo je i do značajnog snižavanja krvnog tlaka, šećera u krvi i triglicerida.
Rezidencijalni program za rižinu dijetu u Durhamu, u Sjevernoj Karolini, postao je popularno odredište za one koji žele smršavjeti i poboljšati svoje zdravlje. Pod Kempnerovim strogim nadzorom program prehrane bio je sličan pokretačkom kampu za mršavljenje.
Kako bi zadržao svoje pacijente na tragu, dr. Michael Greger, FACLM, izvijestio je da će Kempner maltretirati svoje pacijente u skladu, psihički i fizički. Jedan od Kempnerovih pacijenata tužio ga je zbog navodnog tučenja nje i drugih pacijenata kad se nisu pridržavali dijeta.
Dijetalni centar za rižu na kraju se odvojio od vojvode i Kempnera početkom 2000-ih, a preuzeli su ga Robert Rosati, dr. Med., I Kitty Rosati, RD. Međutim, s napadom prehrambenih režima, poput Paleo prehrane, dijeta s rižom pala je od popularnosti, a centar se na kraju zatvorio 2013. Ali sljedeće godine ponovno je otvoren pod ravnanjem dr. Franka Neelona pod nazivom Zdravstveni program rižine prehrane.
Plan jelovničkih dijeta
Dijeta riže mijenjala se tijekom godina i nije ni približno tako stroga. U svojoj knjizi Rješenje u prehrani s rižom: Svjetski poznata dijeta s niskom razinom natrijuma, dobrog ugljikohidrata, detoksična dijeta za brzo i dugotrajno mršavljenje , Rosatis opisuje njihovu verziju prehrane koja ima tri faze:
Prva faza traje jedan tjedan. Osnovni jelovnik rižine prehrane - riža i voće - jedu se tek prvog dana. Ostalih šest dana dijeta može uključivati povrće, integralni kruh i žitarice te nešto nemasnog mlijeka ili biljnog mlijeka.
Druga faza traje dok ne postignete cilj sa težinom i usredotoči se na stvaranje prehrambenih navika za trajno mršavljenje. Svaki tjedan započinje jednim danom osnovne riže dijetom. Zatim, u ostatak tjedna dodate žitaricama, povrću i nemasnom mlijeku. Jednog dana po vašem izboru uključite jedan izvor proteina, poput ribe, ekstra nemasnih mliječnih proizvoda ili organskih jaja. Druga faza uključuje nešto više natrija i više kalorija nego prva faza.
Treća faza je program održavanja, koji dijetalima daje više izbora, dodatnih proteina i više fleksibilnosti s natrijom.
U svakoj fazi jedete određene porcije svake namirnice, što vam pomaže da naučite pravilne veličine porcija i držite unos kalorija u kontroli. Izbornik rižne prehrane podijeljen je na škrob, nemasne mliječne proizvode, povrće, voće i bjelančevine:
- Jedan škrob jednak je 1/3 šalice kuhane riže ili suhog graha, 1/2 šalice kuhanog zrna, tjestenine ili škrobno povrće, jedna kriška kruha ili 1/4 do 1 šalice žitarica.
- Jedna porcija nemasnih mliječnih proizvoda jednaka je 1 šalici kravljeg biljnog ili nemasnog mlijeka ili običnog jogurta.
- Jedna porcija povrća je 1/2 šalice kuhanog ili 1 šalica sirovog povrća.
- Jedna posluživanje voća je jedno srednje veliko voće ili 1 šalica grožđa ili rezano voće.
- Jedna porcija proteina je 1 unca ribe, peradi bez kože, mršavog mesa ili 1/4 šalice kuhanog suhog graha ili graška.
Dieteri mogu jesti bilo koje voće, žito ili povrće koje vole dok nema dodane soli ili masti. Svakodnevno je dopuštena jedna žličica javorovog sirupa ili meda.
Dnevni plan izbornika
Program pruža jasan plan za svaki vaš dnevni obrok koristeći veličine posluživanja za svaku skupinu hrane. Za osnovni dan prehrane s rižom, svaki obrok možete dobiti dvije porcije škroba i dvije porcije voća.
Na ostalih šest dana prve faze:
- Doručak: jedan škrob + jedna nemasna mliječna mlijeka + jedno voće
- Ručak: tri škroba + tri povrća + jedno voće
- Večera: tri škroba + tri povrća + jedno voće
Tijekom druge faze, osnovna prehrana s rižom ostaje ista. Ostali dani u tjednu također ostaju isti, osim jednog dana kada se uključi protein. Tog dana možete:
- Doručak: dva škroba + jedno voće
- Ručak: četiri škroba + tri povrća + jedno voće
- Večera: tri proteina + dva škroba + dva povrća + jedno voće
Završna faza prehrane ista je kao i druga faza, osim što jedete jelovnik proteina jedan dodatni dan svaki tjedan (a ne prvi dan).
Je li riža dijeta zdrava?
Kempnerova dijeta s rižom bila je previše restriktivna da bi je prosječna osoba mogla slijediti. Također je imao nedostataka u prehrani koji su mogli dovesti do nedostataka ako se ne osiguraju pravi dodaci. Izvorna dijeta s rižom trebala se provoditi pod liječničkim nadzorom; stoga ga ne biste trebali pokušavati slijediti sami.
Nova verzija prehrane dostupna je široj publici i ne zahtijeva liječnički nadzor. To nije nezdrava prehrana, ali još uvijek se smatra hranom za dijetu, jer zahtijeva slijediti krute jelovnike i odrezati jednu ili više grupa hrane barem dio vremena. Akademija za prehranu i dijetetiku upozorava ljude da se drže podalje od tih vrsta dijeta.
Cilj moderne rižine prehrane je promijeniti način na koji razmišljate o hrani i biti pažljiviji na ono što konzumirate. Usredotočenjem na posluživanje veličina, jedenje cjelovitih, svježih namirnica i izbjegavanje visoke razine masnoće i soli daje pouzdane smjernice o tome kako izgraditi zdrave prehrambene navike.
Ali u stvarnosti će većini ljudi biti teško slijediti tako strog plan za dugoročno. Uvjet za mjerenje svake porcije i izbjegavanje mnogih namirnica čini dijetu vrlo neugodnom, što je često razlog što ljudi napuštaju dijetu i ponovno padaju u nezdrave prehrambene navike. Slijedeći zdrava, smanjena kalorija, dijeta koja zadovoljava vaše individualne potrebe i uklapa se u vaš raspored, najbolji je način da se držite plana mršavljenja koji djeluje na duži rok.
