Rječnici određuju "hamburger" kao mljevenu govedinu ili krumpir mljevene govedine. Popularna upotreba riječi hamburger dolazi od upotrebe mljevenog goveđeg mesa na žaru kao krupica, okružen lepinjom i poslužen u restoranima brze hrane. Mljevena govedina, hamburger, mljevena čira, mljeveni sir i razne etikete koje identificiraju nutritivni sadržaj svakog mogu stvoriti konfuziju kod potrošača. Pakiranje mljevene govedine, trgovina prehrambenih proizvoda i mesnica, također dodaje zbrku identiteta.
Hamburger
Trgovine prehrambenih proizvoda prodaju više hamburgera, općenitog naziva koji se koristi za rezanje mljevene govedine, po količini nego bilo koji drugi prehrambeni proizvod. Trgovački lanci hrane, mala lokalna tržnica i velike prodavaonice s kutijama za hranu stavljaju hamburger bilo putem rezanja mesa ili zbog sadržaja masti u mljevenom mesu. Tipični rezovi mljevene govedine, prema riječima Daveyja Griffina, stručnjaka za proširenje mesa pri Teksaškoj službi za proširenje poljoprivrede u Teksasu, uključuju glavicu i siru. Savezni zakon ograničava maksimalni udio masti u mljevenoj govedini na 30 posto, odnosno 70 posto mršav. Ako mesni proizvod od mljevenog goveđeg mesa uključuje vodu, vezivo, fosfate ili bilo koje druge mesne izvore osim prvotnih rezova i ukrasa od goveđeg mesa, proizvod ne može biti označen kao "mljevena govedina". Mljeveni goveđi proizvod s aditivima nosi oznaku "hamburger".
Ground Round
Mljevenje mesa draži sušnice i manje ukusne rezove kako bi bili ukusniji za jelo. Američka služba za sigurnost hrane i inspekciju izvješćuje da proizvođači govedine mljeve manje natječajnih rezova govedine s kvalitetnijim reznicama govedine. Govedina koja je klasificirana po propisima Ministarstva poljoprivrede SAD-a uključuje rezanje, rezanje, komunalne i komercijalne rezove. Visokokvalitetni rezovi sadrže naljepnice trgovina s izrazima "premijera", "izbor", "odabir" i "standard", prema inspekcijskoj službi. Mljevena govedina obično ne prolazi postupak ocjenjivanja i može uključivati rezove bilo koje od vrsta govedine. Oznaka "mljeveni krug" označava najsitniju kategoriju mljevenog govedine. Hrana napravljena mljevenim okruglim narezima uključuje niskokalorične dijetne mesne štruce i kombinirane večere, uključujući tjesteninu i hranu poput enchilade ili burritosa.
Ground Chuck
Označavanje mljevene čeljusti ukazuje na mekano meso uzeto iz mesa prvotnih klina. U pravilu mljeveni čičak uključuje manje masnoće u usporedbi s hamburgerom i ostalim rezima govedine. Meso se tijekom kuhanja smanjuje manje, a također sadrži i sadržaj masti koji dodaje okus, prema Fakultetu za poljoprivredu, kućnu ekonomiju i savezničke programe Fort Valley State University. Kuhari i domaći ekonomisti preporučuju mljevenu kašu za pravljenje hamburgera s roštilja i Salisbury odrezaka. Iako mljeveni sir nudi manje masnoće i viši razred mljevenog mesa, program Fort Valley State University College kaže kako mnogi ljudi ne mogu okusiti razliku između mljevene brave i sira. Pahuljica za mljevenje obično košta manje po kilogramu u odnosu na mljeveni sir.
Prepoznavanje naljepnica
Mljevena govedina koja se prodaje kao "hamburger" stvara zbrku kod potrošača, a ne postoje sve trgovine mljevenih goveđih proizvoda. U pravilu, bjelija je boja govedine, veći je sadržaj mršavijeg i manje masnog mesa, rekao je specijalist za meso Davey Griffin iz teksaške službe za proširenje poljoprivrede.
